Gâteau au Mousse au Chocolat et aux Fraises

D'habitude, après Noël, il reste pas mal de douceurs à la maison, mais quand est venue la journée de mon chéri, le 26 décembre, j'ai tout de même préparé un gâteau. Je n'ai pas opté pour des crèmes lourdes ou beaucoup de beurre, car ni lui ni moi n'aimons les desserts riches, alors j'ai choisi un gâteau léger, avec une mousse au chocolat et une mousse à la fraise. Il a été mangé assez rapidement, signe qu'il a plu à tout le monde.

Infos rapides

Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement et le temps passé au réfrigérateur)
Temps de préparation : environ 1 heure
Temps de cuisson : 30-35 minutes pour la base
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif, idéal pour les anniversaires ou d'autres occasions spéciales

Ingrédients

Pour la base :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de farine
2 sachets de levure chimique
3 sachets de sucre vanillé

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat 70%
150 ml de crème liquide
200 ml de crème liquide (pour battre séparément)
100 g de beurre
1 cuillère à café de fleurs de lavande
3 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la fraise :
250 g de fraises congelées
400 ml de yaourt 0% de matière grasse
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
200 g de sucre brun

Préparation

1. Préparation de la base :
Je casse les œufs et sépare les jaunes des blancs. Je bats les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Je mélange les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. J'incorpore l'huile, puis la farine et la levure chimique, ainsi que le sucre vanillé. Je mélange bien. Enfin, j'ajoute délicatement les blancs en neige à la préparation pour ne pas perdre de volume. Je verse le tout dans un moule à gâteau à fond amovible (j'ai utilisé un moule de taille moyenne), que je chemise si nécessaire. Je fais cuire la base dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Je sors la base et la laisse refroidir complètement.

2. Mousse au chocolat :
Je mets 150 ml de crème liquide dans une petite casserole, avec le beurre, à feu doux. Lorsque la crème commence à chauffer, j'ajoute la gélatine (préalablement réhydratée dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes et légèrement essorée), puis j'ajoute le chocolat cassé en morceaux et les fleurs de lavande écrasées au mortier. Je mélange continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, sans laisser bouillir. Une fois le chocolat fondu, je laisse refroidir le tout.

Séparément, je bats bien 200 ml de crème liquide. Lorsque le mélange de chocolat a refroidi presque à température ambiante (il doit rester fluide, mais pas chaud), je l'ajoute progressivement à la crème montée, en homogénéisant doucement. Je verse cette préparation sur la base complètement refroidie, je lisse, puis je mets le moule au réfrigérateur pendant au moins deux heures, pour que la mousse prenne.

3. Mousse à la fraise :
Je mets les fraises congelées avec le sucre brun dans une casserole, à feu doux, et je laisse jusqu'à ce que les fruits soient ramollis et que le sucre soit dissous. Je mixe le tout avec un mixeur plongeant, directement dans la casserole, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Tant qu'elle est encore chaude, j'ajoute la gélatine (réhydratée comme pour la mousse au chocolat). Je mélange bien et laisse refroidir.

Entre-temps, je bats 200 ml de crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Je mélange le yaourt avec la crème fouettée. Lorsque la sauce à la fraise est froide, mais encore fluide, je l'ajoute au mélange de yaourt et de crème et j'homogénéise.

Je sors le gâteau du réfrigérateur, je vérifie si la mousse au chocolat a pris, puis je verse la mousse à la fraise par-dessus et je lisse. Je remets le gâteau au réfrigérateur, de préférence jusqu'au lendemain.

4. Décoration :
Le lendemain, je sors le gâteau du moule et je le décore avec un peu de crème fouettée ou selon mes préférences. Je ne me suis pas compliquée, car il est déjà beau comme ça.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime préparer ce gâteau car il n'est pas lourd, les couches se superposent bien, il n'a pas d'ingrédients compliqués et il réussit toujours. Il peut être préparé la veille, ce qui est utile en cas de visiteurs.

Conseils et variations

Conseils
Laisse bien refroidir la base, sinon la mousse s'affaissera ou les couches se mélangeront.
La gélatine doit être bien réhydratée pour ne pas avoir de problèmes de prise.
Si tu n'as pas de fleurs de lavande, tu peux les omettre, mais l'arôme est discret et intéressant.

Substitutions
Tu peux utiliser de la crème végétale si tu n'as pas de crème fraîche, mais la texture changera légèrement.
Le yaourt grec fonctionne à la place du yaourt dégraissé pour une consistance plus riche.
Les fraises fraîches conviennent également, mais doivent être légèrement cuites avec le sucre.

Variations
Tu peux ajouter une fine couche de confiture de fraise entre la base et la mousse au chocolat, si tu veux un goût plus intense de fruit.
La mousse au chocolat peut aussi être faite uniquement avec du chocolat simple, sans lavande.
L'ordre des couches peut être modifié si tu préfères un autre aspect à la découpe.

Idées de service
Il est bon frais, directement du réfrigérateur.
Si tu veux le servir à un événement, décore-le avec des fruits frais ou du chocolat râpé, mais garde à l'esprit qu'il ne résiste pas longtemps à température ambiante.

Questions fréquentes

1. Peut-on le faire sans lavande ?
Oui, la lavande n'est pas obligatoire, mais elle apporte un arôme subtil. Tu peux t'en passer sans problème.

2. Puis-je utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?
Oui, mais il faut calculer l'équivalent (environ 5 g de gélatine en poudre pour 3 feuilles). Réhydrate et fais fondre comme dans la recette.

3. Peut-on imbiber la base ?
Oui, mais ne pas exagérer – la mousse est déjà assez humide. Utilise un sirop simple si tu veux, mais sans alcool pour les enfants.

4. Avec quoi puis-je décorer le gâteau ?
La crème fouettée, les fruits frais (fraises, framboises) ou les copeaux de chocolat conviennent bien. C'est aussi bien simple.

5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car la mousse à la fraise et le yaourt peuvent rendre de l'eau après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation, par portion de 12 :
Calories : environ 300-340 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 35-38 g
Graisses : 15-17 g

Les valeurs varient en fonction du type de crème, de yaourt et de chocolat utilisés. C'est un gâteau plus léger que beaucoup d'autres variantes avec des crèmes lourdes.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Il est préférable de le servir frais. S'il en reste, les parts peuvent être conservées au frais et mangées le lendemain. Je ne recommande pas de le congeler, car les mousses changent de texture.

 Ingrédients: J'ai utilisé pour la base : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de farine, 2 levures chimiques, 3 sucres vanillés. Pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat à 70 %, 150 ml de crème + 200 ml, 100 g de beurre, une cuillère à café de fleurs de lavande, 3 feuilles de gélatine. Pour la mousse aux fraises : 250 g de fraises (surgelées), 400 ml de yaourt 0 % de matières grasses, 200 ml de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 200 g de sucre brun.

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