Apéritif avec Roquette et Ricotta

 Ingrédients: Pour la base : 3 œufs, 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de ricotta ou de crème aigre (j'ai utilisé de la ricotta), 3 cuillères à soupe rases de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe de roquette mélangée, une pincée de sel et de poivre au goût. Pour la crème au fromage : environ 250-300 grammes de fromage au total - 2 parties de ricotta et 1 partie de telemea râpée sur une râpe fine, 3 grammes de gélatine hydratée dans un peu d'eau froide, une pincée de sel, la moitié d'un poivron coupé en petits dés, un peu d'aneth frais haché, une feuille d'oignon vert.

La base est la fondation parfaite pour cet apéritif savoureux, alors prenons soin de chaque détail pour obtenir un résultat spectaculaire. Nous commençons par préparer les ingrédients nécessaires. Dans un grand bol, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec une pincée de sel, qui rehaussera la saveur du plat. Nous ajoutons progressivement l'huile, en mélangeant continuellement pour obtenir une composition homogène. L'étape suivante consiste à intégrer les épinards frais, que nous avons préalablement mixés, et le fromage ricotta, qui apportera une crémeux particulier.

Après avoir bien mélangé ces ingrédients, nous ajoutons les trois cuillères à soupe de crème aigre, qui contribuera à une texture fine. Dans un autre bol, nous mélangeons la farine avec la levure chimique, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Progressivement, nous incorporons cette composition sèche dans le mélange humide, en veillant à ne pas former de grumeaux. Enfin, nous ajoutons les blancs d'œufs battus en neige, en mélangeant délicatement avec une spatule pour conserver l'aération. Cette étape est essentielle, car les blancs d'œufs aideront la base à lever magnifiquement et à devenir moelleuse.

Une fois que nous avons obtenu une composition uniforme, nous dirigeons notre attention vers le plat que nous avons tapissé de papier sulfurisé (22/30 cm). Nous versons soigneusement la composition dans le plat, en nivelant la surface avec une spatule. La base cuira à feu modéré, et son arôme remplira toute la cuisine. Après environ 25-30 minutes, elle sera prête, alors nous la laissons refroidir sur une grille et la coupons ensuite en trois bandes.

Entre-temps, nous nous occupons de la crème au fromage. Dans un bol, nous combinons le fromage avec du sel, en ajoutant du poivron coupé en dés, qui apportera à la fois de la couleur et un goût sucré. La gélatine hydratée dans de l'eau froide sera ajoutée au mélange, assurant une consistance ferme. Selon le goût, nous pouvons incorporer de l'oignon vert haché finement et de l'aneth frais pour donner un supplément de fraîcheur au plat.

Une fois que la base a complètement refroidi, nous commençons à assembler l'apéritif. Nous plaçons la première couche de la base, étalons la moitié de la crème au fromage, puis ajoutons la deuxième couche, suivie du reste de la crème. La dernière couche de la base fermera le plat. Nous laissons le tout au frais pendant quelques heures, afin que la crème au fromage se fige bien. Après cette période, nous coupons l'apéritif en cubes délicieux, que nous pouvons servir avec un filet de crème balsamique, qui ajoutera une note d'acidité et équilibrera les saveurs. Cet apéritif sera certainement un succès à toute fête!

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