Gâteau au Ness

Pâte à frire : Commencez par frotter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand bol, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et change de couleur, devenant plus clair. Cette opération est essentielle pour incorporer de l'air au mélange, ce qui rendra la pâte mousseuse et légère. Lorsque les jaunes d'œufs sont prêts, ajouter progressivement les noix moulues en remuant délicatement. Incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige. Il est important de procéder par petites touches, de bas en haut, afin de ne pas perdre l'air contenu dans les blancs. Enfin, incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique, toujours par petites touches, afin d'obtenir un mélange homogène. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'enfourner dans le four préchauffé à température moyenne. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit et qu'il passe le test du cure-dent : insérez un cure-dent au centre du gâteau et s'il en ressort propre, le gâteau est prêt. Après la cuisson, retirez le gâteau de la plaque et laissez-le refroidir sur une grille.

Crème : dans un autre bol, frotter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et que le sucre soit complètement dissous. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et homogène de la crème. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien après chacun d'eux. Incorporer ensuite les noix et la neige, en mélangeant soigneusement pour obtenir une crème lisse. Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, étaler la crème sur la surface. Si la pâte est assez haute, il est possible de la couper en deux horizontalement et d'ajouter la crème entre les deux couches, ce qui donne un dessert plus riche et plus savoureux.

Glaçage : Pour le glaçage, hacher finement ou râper le chocolat et le mélanger au cacao tamisé dans un bol. Dans une autre casserole, porter la crème fleurette à ébullition. Une fois la crème chaude, la verser progressivement sur le mélange de chocolat, en battant constamment à l'aide d'un batteur à faible vitesse. Il est important de maintenir le mélange au chaud pendant cette opération afin que le chocolat fonde uniformément. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous et que vous obteniez un glaçage lisse et brillant. Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le délicatement sur la crème du gâteau ou, si vous avez créé un gâteau à deux étages, sur le dessus du gâteau. Pour une touche finale des plus appétissantes, décorez le gâteau de noix moulues grillées. Répartissez le dessert en morceaux appropriés et savourez-le avec vos proches, en appréciant chaque bouchée délicieuse.

 Ingrédients: Crème : -300 g de beurre à température ambiante -200 g de sucre glace -2 jaunes d'œufs -50 g de noix grillées et concassées -1- 1 1/2 cuillère à soupe de noix de muscade moulue -1- 1 1/2 cuillère à soupe de ness ou de café très concentré Glaçage : -100 g de tablette de chocolat avec min 75% de cacao -6 g de cacao -100 ml de crème fleurette avec min 30% de matière grasse Pour la garniture : -noisettes grillées et moulues

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