Spatzle avec un mélange d'épices

La première fois que j'ai essayé cette combinaison, j'ai mis trop peu de sauce et les pâtes sont sorties un peu sèches, alors j'ai dû improviser sur le moment avec un peu d'eau chaude et encore un peu de jus de tomate. Ironiquement, c'était même meilleur que si j'avais suivi à la lettre ce qui est écrit sur le paquet de spatzle. Chez nous, l'histoire des pâtes rapides au four a commencé par paresse un week-end, quand je n'avais pas envie de laver beaucoup de vaisselle et je voulais quelque chose de consistant mais savoureux. Je suis resté avec les spatzle, car on en trouve au supermarché et elles absorbent bien les sauces. Honnêtement, je pense que je les ai faites une vingtaine de fois avant de stabiliser cette combinaison.

En termes de temps, tout prend environ 50 minutes, y compris le four (30 minutes pour la poêle, encore 15-20 minutes au four). Cela donne environ 4 grandes portions, ou 5 si tu ne manges pas comme si tu sortais d'un jeûne. C'est de niveau moyen, ce n'est pas compliqué, mais il y a deux ou trois étapes à retenir et un peu de hachage à faire. Ce n'est pas quelque chose à faire dans un coup de nerfs ou dans la grande précipitation, mais ça ne te prendra pas toute la journée.

Ingrédients :
- Spatzle : 1 paquet (500g). J'ai essayé avec 400g, mais j'aime avoir des portions généreuses, pour en avoir aussi pour le lendemain, donc je mets tout le paquet. Ces pâtes sont épaisses et absorbent tout, elles ne font pas de chichis avec la sauce.
- Mélange d'épices : 1 sachet (environ 1 cuillère à soupe rase). Je prends un mélange universel, pas quelque chose avec des exhausteurs de goût ou des trucs douteux. Ça aide à donner du goût à la fin, sinon tout sort un peu plat. Sans ça, ce n'est pas la même chose.
- Oignon rouge : 1 pièce moyenne. Ça marche aussi avec un oignon blanc, mais le rouge est plus doux au goût final. Je le hache finement, je ne m'embête pas avec des cubes parfaits.
- Ail : 3-4 gousses, selon l'envie. Je les coupe en tranches ou je les écrase, je ne me complique pas avec des ustensiles sophistiqués.
- Saucisse sèche au thym : un morceau (environ 150g, mais je ne pèse pas au gramme près). Je le fais à l'œil, en tranches plus fines. J'ai essayé avec des saucisses fumées, c'est bon, mais je préfère quelque chose de plus épicé et avec une saveur herbacée.
- Épaule de porc crue et sèche : 3-4 tranches épaisses (environ 100g). Si je ne trouve pas, je mets du bacon ou du jambon fait maison. Ça donne ce goût de viande bien imprégnée, pas juste de la graisse.
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe. Pour faire revenir l'oignon et la viande, rien de spécial ici.
- Jus de tomate : 1 boîte (500 ml). Idéal sans sucre, pour qu'il soit un peu épais. Ça donne la sauce principale, sans lui tout est sec.
- Vin rouge : 1 tasse (environ 100 ml). Ça ajoute un peu d'acidité et fait ressortir les arômes de la viande.
- Sauce piquante : 1 cuillère à café (Piri Piri ou tout autre chose que tu aimes). Sans elle, le résultat est un peu fade, mais tu peux l'éliminer si tu ne veux pas de piquant du tout.
- Olives Kalamata : 150g, dénoyautées. Je les mets à la fin pour un goût salé-acidulé. C'est la différence entre "bon" et "meh".
- Sel : au goût, mais fais attention car les olives et la viande sont déjà salées.

1. Tu commences par les pâtes, évidemment, sinon tu te retrouves à la fin avec tout le monde qui attend après toi avec une fourchette à la main. Je fais cuire les spatzle dans de l'eau salée, environ deux minutes de moins que ce qui est écrit sur l'emballage. Je ne sais pas pourquoi, mais si tu les fais cuire complètement, elles deviennent trop molles à la fin après être passées au four. Égoutte-les et garde environ une tasse de l'eau de cuisson, ça te sauvera si la sauce sort trop épaisse ou si tu veux rendre la recette un peu plus "juteuse".
2. Dans une grande poêle (ou une casserole qui va au four, pour ne pas salir trop de vaisselle), fais chauffer l'huile et ajoute l'oignon haché. Laisse-le cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, il ne doit pas trop brunir, juste assez pour que ça sente bon dans la cuisine.
3. Ajoute la saucisse coupée en tranches fines et l'épaule de porc. Fais-les revenir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que tu vois que la graisse commence à sortir et que la viande prend un peu de couleur sur les bords. Il ne faut pas les faire comme au barbecue, juste les réchauffer et laisser les arômes se libérer dans l'huile.
4. Mets l'ail maintenant – pas plus tôt, sinon il brûle. Remue pendant 30 secondes, juste pour sentir l'arôme, puis verse le jus de tomate. Si tu aimes la sauce plus épaisse, attends qu'elle réduise 2-3 minutes avant de mettre les autres liquides.
5. Ajoute le vin rouge et la sauce piquante, plus le sachet d'épices et un peu de sel. Réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 15-20 minutes, avec ou sans couvercle, selon l'épaisseur que tu veux pour la sauce. De temps en temps, remue et vérifie si ça n'a pas trop réduit – si oui, ajoute un peu de l'eau des pâtes. L'idée est d'avoir suffisamment de sauce pour imbiber les pâtes au four, sinon tout sort sec.
6. Quand la viande est bien cuite et que la sauce est à point (ni soupe, ni pâte), ajoute les pâtes cuites et les olives. Mélange bien pour que tout soit enrobé de sauce. Si ça semble trop sec, ajoute un peu d'eau des pâtes ou du jus de tomate, sans hésiter.
7. Verse tout le mélange dans un plat allant au four (ou, si c'est la bonne poêle, mets-la directement au four). Ne tasse pas trop, laisse respirer un peu.
8. Mets au four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes. Il ne faut pas que ça sèche complètement, juste que ça prenne une légère croûte et que les saveurs se mélangent.
9. Sors et sers chaud, éventuellement avec quelques pickles à côté. Chez moi, tout le monde demande aussi un peu de fromage râpé, même si ce n'est pas dans la recette "originale". Ça va très bien.

Je fais ce genre de pâtes quand j'ai envie de quelque chose avec de la viande, mais pas de faire des dolmas ou des ragoûts élaborés. J'aime que tu puisses jongler avec les ingrédients, il n'est pas nécessaire d'avoir exactement la même saucisse ou le même jambon. C'est le genre de plat qui ne dérange personne, ça marche aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et même le lendemain à emporter au travail. Tu peux jouer avec le niveau de piquant de la sauce ou ajouter des légumes, si tu en as envie. En plus d'être consistant, ça ne te force pas à rester près de la cuisinière pendant une heure. Ça s'est avéré salvateur quand j'ai eu des invités spontanés – ça n'a pas l'air prétentieux, mais tout le monde demande une double portion.

Conseils utiles :
- Fais attention à la quantité de sauce ! Les spatzle absorbent beaucoup, donc si tu vois que le mélange semble sec avant de mettre au four, ajoute dès maintenant du liquide supplémentaire – de l'eau des pâtes ou du jus de tomate. Beaucoup de gens ratent ça et trouvent le plat sec à la fin.
- Ne surcharge pas avec le mélange d'épices. Une cuillère suffit, sinon tu sens juste le condiment, pas le plat cuisiné.
- L'ail ne doit pas brûler ! Si tu le mets trop tôt, il devient amer.
- La saucisse et le jambon sont déjà salés, donc le sel ne se met qu'à la fin, après avoir goûté.
- Si tu veux une croûte plus croustillante sur le dessus, saupoudre un peu de parmesan ou de fromage râpé avant de mettre au four. C'est ton choix.

Substitutions d'ingrédients :
- Les spatzle peuvent être remplacées par des pâtes courtes, de préférence des penne ou des rigatoni, mais pas des spirales, car elles se désagrègent. Pour une version sans gluten, tu peux essayer des pâtes à base de pois chiches ou de lentilles, juste fais attention au temps de cuisson.
- La saucisse peut être n'importe quelle saucisse fumée ou même des cubes de poitrine de poulet si tu ne veux pas de porc. C'est différent, mais toujours savoureux.
- Au lieu de l'épaule crue et sèche, tu peux utiliser du bacon, du jambon maigre ou même de la poitrine de dinde pour une version plus légère.
- Si tu n'as pas de bon jus de tomate, utilise des tomates en dés en conserve et passe-les au mixeur.
- Pour les végétariens, omets la viande et ajoute des champignons, des poivrons ou même des courgettes frites.

Variations :
- Ajoute 1-2 cuillères de crème à la fin si tu veux une sauce plus crémeuse.
- Mets des piments frais à la place de la sauce piquante, si tu as envie de quelque chose de plus rustique.
- Pour quelque chose d'extra, saupoudre des graines de courge ou des noix grillées sur le dessus au moment de servir.

Idées de service :
- Ça va très bien avec des cornichons, des poivrons marinés ou même du chou mariné coupé fin.
- En ce qui concerne les boissons, chez nous, un vin rouge sec ou même une bière blonde bien fraîche a toujours bien fonctionné.
- Tu peux servir avec une salade verte, si tu veux "légèrer" le repas.
- Si tu as des invités, mets dans un plat plus grand au milieu de la table et chacun se sert comme il veut.

Questions fréquentes :

Puis-je utiliser un autre type de pâtes si je n'ai pas de spatzle ?
Oui, ça marche avec des penne, des fusilli ou des rigatoni, mais fais attention au temps de cuisson – elles doivent être cuites un peu moins, pour ne pas devenir de la bouillie au four. Les spatzle ont quand même cette texture qui absorbe bien la sauce, donc le résultat ne sera pas identique.

Puis-je faire la recette sans viande, pour les végétariens ?
Bien sûr ! Omets la saucisse et le jambon, ajoute des champignons, des poivrons ou même des courgettes. Tu peux aussi mettre un peu de fromage salé sur le dessus, pour compenser le manque de salé de la viande.

Comment faire pour que les pâtes ne sèchent pas au four ?
Je le répète : la sauce doit être un peu plus liquide avant de mettre tout au four. Si tu vois qu'elle devient trop épaisse, ajoute de l'eau des pâtes ou du jus de tomate en supplément.

Puis-je congeler ou garder des restes ?
Oui, ça se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et au congélateur jusqu'à un mois. Lors de la réchauffe, ajoute 1-2 cuillères d'eau pour qu'elles redeviennent crémeuses.

Puis-je faire des portions plus petites ?
Oui, mais garde la proportion de sauce à pâtes, sinon tu risques de te retrouver avec un plat sec. Tu peux faire la moitié de la recette sans problème.

Quel autre type d'olives puis-je utiliser ?
N'importe quelle olive dénoyautée, mais les Kalamata ont ce goût acidulé-salé qui s'accorde bien. Les vertes simples fonctionnent aussi, juste évite celles farcies avec des trucs.

Valeurs nutritionnelles (estimées par portion, si tu fais 4 grandes portions) : environ 600-700 kcal, avec environ 30g de protéines (viande, pâtes), 70g de glucides (surtout des pâtes et le jus de tomate) et 25-30g de graisses, selon la teneur en graisse de la saucisse et quel type d'huile tu utilises. Grâce aux pâtes et aux légumes, tu as aussi des fibres, et tu peux contrôler combien de graisses tu mets si tu ajustes la viande. Ce n'est pas la recette la plus diététique, mais ce n'est pas non plus une friture lourde. Si tu veux que ce soit plus léger, réduis la quantité de viande grasse et utilise des pâtes complètes. Ça fonctionne sans stress pour un déjeuner ou un dîner consistant.

Comment conserver et réchauffer : le plus simple est au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé. Pour réchauffer, mets tout dans une poêle avec 1-2 cuillères d'eau ou de jus de tomate, à feu doux, en remuant pour ne pas que ça colle. Au micro-ondes, c'est pareil – arrose d'un peu d'eau avant et mélange à mi-chemin. Si tu remets au four, couvre avec du papier aluminium pour ne pas que ça sèche sur le dessus. C'est vraiment le genre de plat qui semble même meilleur le lendemain, après que les saveurs se soient mélangées.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la saucisse tranchée et la viande de porc, et faites revenir légèrement. Ajoutez ensuite l'ail tranché et le jus de tomate. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez les épices, la sauce piquante, le vin, mélangez bien et ajoutez les pâtes et les olives. Mélangez tous les ingrédients, transférez le mélange dans un plat résistant à la chaleur et faites cuire au four pendant encore 15 minutes à 160-170 degrés. Servez les pâtes chaudes. Bon appétit!!!

Cela se marie parfaitement avec des cornichons. Attention, les pâtes absorbent tout le liquide (sauce), donc si elles semblent trop sèches, ajoutez un peu de l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites et/ou du jus de tomate.

 Ingrédients: 1 sachet de spatzle, 1 sachet de mélange d'épices, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 3-4 gousses d'ail, 1 morceau de saucisse au thym de Sergiana, 3-4 tranches de porc cru séché de Sergiana, 1 boîte de jus de tomate de 500 ml, 1 tasse de vin rouge, 1 cuillère à café de sauce Piri Piri ou toute sauce piquante, 150 g d'olives Kalamata.

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