Bortsch russe avec chou mariné

 Ingrédients: -400 g * chou haché mariné -3 oignons -3 cuillères à soupe de pâte de tomate/broth épais -3 cuillères à soupe de pâte de poivron -2-3 carottes -2 racines de persil -500 g de viande de boeuf/veau/porc avec os -os de boeuf avec moelle -2 feuilles de laurier -3 pommes de terre -100 ml d'huile de tournesol -1 botte d'oignons verts -1 botte de persil frais -1 botte d'aneth frais -sel -poivre Pour servir -crème aigre, optionnel -salade de poireau ou d'oignon, optionnel -piment frais ou mariné, optionnel -raifort frais râpé mélangé avec de la crème aigre épaisse, au goût (optionnel)

Le chou haché mariné est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels, ayant un arôme distinct et un goût inconfondable. Nous commençons par bien égoutter le chou mariné, en veillant à éliminer l'excès de liquide, afin de ne pas diluer les saveurs de notre plat. Dans une poêle profonde, nous chauffons de l'huile et ajoutons le chou à faire sauter, en remuant constamment. Après quelques minutes, le chou commencera à dorer, et ce processus ajoutera une note de caramélisation qui enrichira le goût final.

Nous ajoutons les deux oignons finement hachés, continuant à faire sauter le mélange jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. Il est important de remuer constamment pour que l'oignon ne brûle pas. Vers la fin de cette étape, nous ajoutons la pâte de tomate et le bouillon de poivron, en mélangeant bien le tout. Nous laissons le mélange mijoter ensemble pendant deux minutes pour que les saveurs se mélangent, puis nous le mettons de côté.

Dans une autre poêle, nous faisons sauter les carottes et le persil, coupés en rondelles, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ces légumes ajoutent une touche de douceur et de profondeur au plat. Quand ils sont prêts, nous les ajoutons sur le mélange de chou.

Ensuite, nous nous occupons de la viande. Nous lavons bien la viande et les os de moelle, puis nous les mettons à bouillir dans une casserole d'eau froide, en veillant à ce que l'eau recouvre la viande de 2 à 3 doigts. Une fois que l'eau commence à bouillir, nous retirons l'écume qui se forme à la surface, puis nous ajoutons les feuilles de laurier et un oignon coupé en quatre. Nous faisons mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.

Une fois la viande prête, nous la retirons du bouillon, la laissons refroidir légèrement, détachons la viande de l'os et la coupons en cubes. Nous retirons l'oignon et les feuilles de laurier du bouillon, puis ajoutons les cubes de pommes de terre et laissons mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Après cette période, nous ajoutons le mélange de chou, avec les morceaux de viande, et portons à ébullition. Nous réduisons le feu et laissons mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Enfin, nous ajustons le goût avec du sel et du poivre, ajoutons les oignons verts tranchés et les herbes finement hachées.

Une fois le plat prêt, nous le laissons reposer couvert pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement. Nous servons cette délicatesse tant qu'elle est chaude, saupoudrée d'aneth frais ou de crème aigre, selon les préférences. C'est délicieux avec une salade de poireaux, d'oignons ou de piments, frais ou marinés. De plus, cela se marie merveilleusement bien avec du raifort fraîchement râpé mélangé avec de la crème aigre épaisse, ajoutant un contraste sucré-épicé qui ravira les papilles. Cette recette est non seulement une célébration des saveurs, mais aussi une évasion dans les traditions culinaires roumaines, parfaite pour les repas en famille.

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