Consomption

 Ingrédients: 2 cuisses de poulet, 2 carottes, une tranche de céleri (4 tiges, pour ceux à l'étranger), 1/2 racine de persil, 3 brins de persil frais, 1/2 racine de panais, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, flocons de poivron rouge (poivrons séchés), 1/2 cuillère à café de thym, 7 grains de poivre entiers, 5 blancs d'œufs, sel, bouillon de poulet fait maison (tête, griffes, cou, gésier nettoyé des glandes grasses)

Ce que je n'ai pas trouvé dans le 'Livre de cuisine rc', c'est le consommé ! Cette soupe concentrée, qui peut être préparée avec divers ingrédients comme le poulet, le bœuf ou les tomates, est vraiment 'la soupe suprême'. C'est ce plat raffiné que nous savourons lorsque nous avons envie d'une saveur pleine de personnalité, une expérience culinaire qui nous rappelle des vins de haute qualité. De plus, le consommé est ce remède que les parents offraient avec amour lorsque nous sentions que nous tombions malades, une soupe de poulet chaude qui apportait réconfort et soulagement. Imaginez comment Dinu Păturica, comptant les gouttes de graisse dans l'assiette, ne savait pas que cette soupe est un véritable médicament naturel. Je prépare fréquemment du consommé, non seulement par nostalgie, mais aussi pour sa bonté et son goût sublime !

Pour obtenir un consommé parfait, commencez par mettre des poitrines de poulet, des légumes, des épices et des blancs d'œufs dans un robot culinaire ou une hachoir à viande. Obtenez une pâte fine et homogène qui formera la base de la saveur. Une fois la pâte obtenue, humidifiez-la avec un quart du bouillon de poulet froid. Cette étape est essentielle pour obtenir un consommé clair. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé. Choisissez une grande casserole qui a suffisamment d'espace pour la composition préparée et les 3/4 du bouillon de poulet restant.

Mettez le bouillon de poulet froid dans la casserole et ajoutez la composition du bol. Mettez le feu à haute intensité et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange commence à coaguler et forme un 'capuchon' à la surface. À partir de maintenant, ne mélangez plus ! Laissez le capuchon se former et, lorsque vous sentez qu'il a pris de la consistance, faites un trou au milieu. Réduisez le feu à petit et laissez la soupe mijoter doucement pendant deux heures, sans la déranger. Vous remarquerez comment de petits geysers se forment par le trou créé, et les saveurs commenceront à se révéler.

Après deux heures, filtrez la soupe à travers une étamine pliée en deux. Même si vous suivez les étapes correctement, vous n'aurez peut-être pas besoin de l'étamine ; c'est une bonne option si vous souhaitez utiliser les solides pour faire des boulettes nourrissantes et savoureuses. Si vous voulez un peu d'assaisonnement, ajoutez du poivre moulu, mais je préfère utiliser des grains entiers pour donner juste l'arôme, sans piquant. Le consommé est polyvalent et peut être dégusté à tout moment, même au petit déjeuner, étant idéal de le préparer à l'avance et de le servir chaud en quelques minutes.

Si vous avez des baguettes ou des nouilles de riz, transformez le petit déjeuner en une expérience culinaire spéciale. Goûtez et ajoutez vos assaisonnements préférés : le persil peut être émietté avec les doigts, et le citron pressé peut apporter une touche de fraîcheur. Les nouilles de riz s'attendriront rapidement dans la soupe chaude, et tout sera simple et savoureux. Le consommé est une soupe pleine de caractère, riche et copieuse, parfaite pour n'importe quel repas ! Nous pourrions même l'appeler 'Le Petit Déjeuner Anticipé' !

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