Choux à la crème

Quand je fais des choux à la crème, tout le monde à la maison se regroupe généralement rapidement dans la cuisine, surtout quand je commence à les remplir de crème. La recette n'est pas compliquée et je n'ai jamais eu de problèmes avec la pâte – tout ce qu'il faut, c'est de ne pas se précipiter avec les étapes des œufs et de ne pas ouvrir le four trop tôt. Cette fois, j'ai mis du pudding au chocolat pour la garniture, mais ils sont également bons avec de la vanille.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (plus le refroidissement des crèmes)
Portions : 15-20 choux, selon leur taille
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour les coques :
250 ml d'eau
100 ml d'huile
18 cuillères à soupe de farine (environ 250 g, je vérifie à la balance pour une bonne consistance)
4 œufs
Une pincée de sel

Pour la crème :
500 ml de lait
2 sachets de pudding à la vanille ou au chocolat (chaque sachet pour 500 ml)
6 cuillères à soupe de sucre

Optionnel :
Crème fouettée pour le remplissage
Chocolat fondu ou sucre glace pour la décoration

Méthode de préparation

1. Je commence par préparer les coques. Je mets l'eau avec l'huile et le sel dans une casserole et je porte à ébullition à feu moyen. Dès que ça bout, j'éteins le feu.
2. Je verse la farine tamisée d'un coup dans la casserole, je mélange énergiquement avec une cuillère en bois, puis je remets à feu doux. Je remue continuellement pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'une pâte brillante se forme sans grumeaux.
3. Je transfère le mélange dans un grand bol pour qu'il refroidisse complètement. Il est important qu'il soit froid avant d'ajouter les œufs, sinon il risque de cuire dans la pâte.
4. J'ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Je ne me précipite pas. La pâte doit être homogène et épaisse, mais doit couler lentement de la cuillère.
5. Je prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Je mets la pâte dans une poche à douille ou dans un sac coupé à un coin, puis je forme de petites mounds avec de l'espace entre elles – elles vont gonfler pendant la cuisson.
6. Je les mets au four préchauffé à 180°C (feu moyen), sur la grille du milieu. Je n'ouvre pas la porte pendant les 20 premières minutes. Les coques sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées ; sinon, elles vont s'affaisser après avoir été retirées.
7. Pendant que les coques refroidissent, je prépare le pudding – je suis les instructions sur le sachet (sucre et lait à ébullition, j'ajoute la poudre, je fais cuire jusqu'à épaississement), puis je laisse refroidir couvert pour éviter la formation d'une croûte.
8. Une fois que les coques ont refroidi, je les coupe avec un couteau dentelé (pas complètement, juste assez pour pouvoir les remplir), puis je les remplis de crème à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Si je veux, je peux aussi ajouter de la crème fouettée.
9. Par-dessus, je peux saupoudrer de sucre glace ou verser un peu de chocolat fondu. Si je sais qu'ils ne seront pas mangés immédiatement, je garde les choux non remplis à température ambiante et les remplis avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les coques peuvent être préparées à l'avance, il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients compliqués et elles peuvent être remplies avec ce que j'ai sous la main. Elles sont parfaites pour les invités, pour emporter ou quand j'ai des restes de crème. Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux si elles ne sont pas remplies.

Conseils et variations

Conseils

Pour la pâte, il est préférable d'utiliser de la farine tamisée ; sinon, il y a un risque de formation de grumeaux.
Si la pâte est trop dure, je peux ajouter un petit œuf supplémentaire, mais j'essaie de garder la consistance de pâte épaisse.
Les coques peuvent être séchées un peu plus après la cuisson, 2-3 minutes avec la porte du four entreouverte.
Si je remplis avec de la crème fouettée, j'utilise de la crème fouettée naturelle, pas végétale.

Substitutions

L'huile peut être remplacée par du beurre (également 100 ml/100 g). La coque sera plus savoureuse, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière à la place du pudding si vous voulez quelque chose de plus dense.
La crème fouettée peut être omise ou vous pouvez utiliser du yaourt grec mélangé avec un peu de miel pour une option plus fraîche.

Variations

Au lieu de sucre glace ou de chocolat fondu, vous pouvez saupoudrer des flocons d'amande sur le dessus.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille ou de rhum à la crème.
Les petits choux, pour les profiteroles, se cuisent de la même manière, mais je fais des formes beaucoup plus petites.

Idées de service

Je les sers avec du thé ou du café. Pour les enfants, je mets aussi des fruits frais à côté (fraises, tranches de banane).
Si j'ai des invités, je garde le plateau de choux au frais pour que la crème soit ferme quand je les coupe.
Ils conviennent également pour un buffet lors de petits événements.

Questions fréquentes

1. Pourquoi les coques ne montent-elles pas ou s'affaissent-elles après les avoir sorties du four ?
En général, soit elles n'ont pas été suffisamment cuites, soit la porte du four a été ouverte avant qu'elles ne dorent. Il est important de ne pas les sortir tant qu'elles ne sont pas fermes et dorées.

2. Puis-je les faire à l'avance et les remplir le lendemain ?
Oui, les coques se conservent 1-2 jours à température ambiante dans une boîte couverte. Une fois remplies, elles doivent être conservées au réfrigérateur, mais il est préférable de les assembler le jour du service.

3. Si je n'ai pas de poche à douille, comment fais-je les formes ?
Vous pouvez utiliser un sac en plastique épais coupé à un coin, ou même deux cuillères pour placer les mounds sur la plaque.

4. Quel type de farine utilisez-vous ?
La farine blanche ordinaire, de type 000, fonctionne le mieux pour des coques légères.

Valeurs nutritionnelles

Un choux rempli (avec du pudding et un peu de crème fouettée) a environ 140-160 kcal, avec 5 g de matières grasses, 21 g de glucides et 3-4 g de protéines. Sans crème fouettée ou avec de la crème légère, les valeurs diminuent légèrement. Ils sont relativement légers par portion, mais cela dépend de la taille que vous leur donnez.

Conservation et réchauffage

Les coques sans crème peuvent être conservées à température ambiante dans une boîte bien fermée jusqu'à deux jours. Si elles sont remplies, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement, dans les 24 heures, sinon elles deviendront molles. Je ne recommande pas de les réchauffer après les avoir remplies, mais les coques simples peuvent être mises au four pendant 2-3 minutes pour redevenir croustillantes.

 Ingrédients: 250 ml d'eau, 100 ml d'huile, 18 cuillères à soupe de farine, 4 œufs, une pincée de sel, 500 ml de lait, 2 sachets de pudding, 6 cuillères à soupe de sucre, crème fouettée et chocolat en option.

 Étiquettes:  choux à la crème