Soupe de bœuf épaissie avec un œuf

J'ai préparé cette soupe de boeuf aux œufs des dizaines de fois, surtout quand j'ai des restes de viande ou de légumes dans le réfrigérateur. C'est le genre de recette que l'on met sur le feu quand on a besoin d'un plat copieux, sans trop de tracas. En général, je la fais le week-end et je laisse une grande casserole pour plusieurs jours.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la cuisson de la viande)
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne

Ingrédients

500 g de viande de boeuf (gîte ou filet, sans os)
2-2,5 litres d'eau
3 pommes de terre moyennes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon
1 poireau (partie blanche)
2 carottes
1 petit panais
1 petite tranche de céleri (environ 80 g)
1 petite courgette (facultatif, si j'en ai sous la main)
2 tomates ou 200 ml de jus de tomate/purée de tomate
2 gros œufs
500 ml de bortsch (ou selon le goût)
sel, au goût
3-4 cuillères à soupe d'huile
cerfeuil et persil frais, une poignée de chaque
piment et crème aigre pour servir

Mode de préparation

1. Je lave la viande, la coupe en morceaux de taille appropriée et la mets à cuire dans de l'eau froide, dans une grande casserole. À feu moyen, je retire la mousse plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ne se forme plus. Si j'utilise de la viande avec os ou quelque chose de plus fibreux, je laisse mijoter pendant environ une heure.

2. Pendant que la viande cuit, je nettoie et hache tous les légumes : l'oignon et le poireau, je les coupe finement, la carotte, le panais, le céleri et le poivron en petits dés. Je laisse les pommes de terre et la courgette séparément, en dés également.

3. Dans une poêle, je fais chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile et je fais revenir l'oignon, le poireau, la carotte, le panais et le céleri pendant environ 7-8 minutes, juste assez pour qu'ils s'attendrissent et prennent un peu de couleur. Je ne les laisse pas trop dorer.

4. Quand la viande est presque cuite (je teste avec une fourchette, elle doit y entrer facilement), j'ajoute les légumes revenus dans la casserole. J'ajoute aussi le poivron. Je laisse bouillir pendant 10-12 minutes.

5. J'ajoute les pommes de terre et la courgette. Je continue à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.

6. J'ajoute les tomates coupées en petits morceaux ou le jus de tomate/purée de tomate. Je mélange et laisse cuire encore 5 minutes.

7. Quand les légumes sont bien cuits, je verse le bortsch chaud, selon le goût. En général, j'ajoute environ 500 ml, mais je peux ajuster si je veux la soupe plus acide. Je laisse mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes, puis je goûte pour le sel.

8. Je bats les œufs avec une fourchette, pas trop en mousse, juste assez pour qu'ils soient homogènes. Je commence à verser l'œuf en filet, directement dans la casserole, en mélangeant doucement avec une fourchette pour former des filaments.

9. J'éteins le feu. J'ajoute les herbes hachées finement, je mets un couvercle et laisse reposer 10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des soupes de viande les plus rapides que je peux préparer, si je coupe la viande en petits morceaux. Elle ne demande pas beaucoup d'ingrédients, elle est bonne même avec moins ou plus de légumes, selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Elle se conserve bien quelques jours, donc elle est pratique pour le déjeuner ou le dîner sans stress. Et l'œuf à la fin rend la soupe plus consistante, sans être difficile à digérer.

Conseils et variations

Conseils

Pour un goût plus riche, la viande peut être cuite avec des os, puis désossée avant d'ajouter les légumes.
Le bortsch s'ajoute à la fin, seulement quand tout est cuit, pour ne pas durcir les légumes.
Ne laissez pas l'œuf cuire trop longtemps après l'ajout, il pourrait se fragmenter trop.
Si vous trouvez qu'il y a trop de graisse à la surface, vous pouvez l'enlever avec une cuillère après avoir cuit la viande.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la viande de veau si vous voulez une soupe plus légère.
Au lieu de bortsch, vous pouvez utiliser du bortsch en bouteille ou même du jus de citron (le résultat n'est pas identique, mais c'est acide).
Si vous n'avez pas de courgette, ne la mettez pas, cela ne change pas significativement la soupe.
Vous pouvez utiliser de la purée de tomate maison ou des tomates en conserve, sans problème.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres légumes, comme de la racine de persil ou même des petits pois pour la texture.
Si vous ne voulez pas mettre d'œuf, vous pouvez l'omettre, la soupe sera plus claire.
Pour une version sans viande, la soupe peut être faite uniquement avec des légumes et elle est assez bonne.

Idées de service

Je la sers avec de la crème aigre et du piment à part, chacun peut en mettre autant qu'il veut.
Elle se marie bien avec du pain fait maison ou de la polenta froide.
Pour un goût plus frais, j'ajoute du cerfeuil dans chaque assiette, pas seulement dans la casserole.

Questions fréquentes

Peut-on faire la soupe sans œuf ?
Oui, il suffit de l'omettre à la fin. La soupe sera plus claire, mais en goût, elle ne perd pas beaucoup.

Combien de temps faut-il pour cuire la viande ?
Cela dépend du type de viande. Pour du gîte ou du filet de boeuf en morceaux, environ 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du boeuf ?
Oui, mais le goût et la texture seront différents. La viande de porc cuit plus rapidement et est plus grasse.

Peut-on congeler la soupe ?
Oui, mais l'œuf ajouté peut légèrement changer la texture après décongélation. Si vous voulez la congeler, il vaut mieux ajouter l'œuf seulement après avoir décongelé et réchauffé la soupe.

Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 18 g
Graisses : 10 g
Glucides : 15 g
C'est une recette riche en protéines, assez équilibrée pour un plat principal. Le nombre de calories peut varier en fonction du type de viande et de la quantité de crème aigre ajoutée au service.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Je ne réchauffe que ce que je mange, à feu doux, pour ne pas écraser les légumes. Si vous la conservez plus longtemps, le bortsch peut rendre la soupe encore plus acide, mais ce n'est pas un inconvénient. Je ne recommande pas de congeler directement avec l'œuf, car la texture de l'œuf cuit change légèrement lors de la décongélation.

 Ingrédients: Choisissez les quantités en fonction du nombre de portions souhaitées : 500 g de bœuf (filet/épaule), bortsch, pommes de terre, poivron vert, poivron rouge, oignon, poireau, carotte, panais, courgette, céleri, tomates, 2 gros œufs, concentré de tomate/jus de tomate, sel au goût, cerfeuil et persil frais, piment et crème aigre pour servir.

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