Chou avec poireaux et filet de bœuf

La première fois que j'ai essayé de faire ce plat, c'était un soir où je me suis retrouvé avec un demi-chou oublié dans le réfrigérateur et deux énormes tiges de poireau qui traînaient depuis trop longtemps sur l'étagère. J'ai eu de la chance avec le bœuf fumé, lui aussi oublié, prêt à expirer. J'ai tout mis ensemble par nécessité, pas par inspiration culinaire, et je me suis dit « voyons ce que ça donne ». Et voilà, c'est devenu l'une des recettes que je refais environ toutes les deux semaines, surtout que mon mari demande toujours « quelque chose avec du chou et de la bonne viande ».

Infos rapides

Cela prend environ une heure, y compris le temps de découpe et de surveillance de la casserole, selon la rapidité avec laquelle vous nettoyez le poireau. Cela donne environ 4 grandes portions (pas de restaurant, mais suffisamment pour rassasier des gens). Ce n'est pas difficile, il suffit de ne pas se précipiter lors de la cuisson du chou, le reste se fait facilement.

Ingrédients – quantités et rôle de chacun

- 1/2 chou frais, soit environ 700-800g. Je choisis un chou aussi vert et croquant que possible, pas trop vieux. Le chou apporte du volume, « remplit » l'assiette et absorbe les arômes de la viande et du poireau.
- 2 grandes tiges de poireau. Environ 350g – coupées en rondelles. Le poireau apporte de la douceur au plat et une texture spéciale une fois qu'il est ramolli.
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. J'utilise pour faire revenir le poireau, c'est plus léger pour l'estomac que l'huile de tournesol et j'aime son goût subtil.
- 200g de filet de bœuf fumé. Coupé en tranches ou en cubes, selon l'envie. Il apporte toute la saveur de la « viande », plus cet arôme de fumé qui rend le plat plus qu'un simple chou.
- 2 tasses d'eau (environ 500ml). Il faut suffisamment de liquide pour cuire sans brûler, mais sans que rien ne flotte dans la casserole.
- Sel, poivre – au goût. Je mets un peu moins de sel au début, pour ne pas que ça soit trop salé dès le départ, car le filet est déjà salé.
- 2 cuillères à soupe de crème (environ 50g). Pour la finition, cela apporte un peu de douceur à la sauce et « lie » le tout en goût.

Mode de préparation

1. Je commence par nettoyer le chou et le coupe aussi finement que possible, en longues lanières, pas en cubes. Beaucoup le coupent trop gros et il reste trop croquant, chez moi il est mieux coupé fin. Je lave bien le poireau (il aime la terre), puis je le coupe en rondelles pas trop fines.

2. Dans une grande casserole, je chauffe l'huile d'olive et fais revenir le poireau. Pas pour le frémir, juste jusqu'à ce qu'il commence à ramollir légèrement et à dégager un parfum sucré, environ 5 minutes à feu moyen.

3. Lorsque le poireau est ramolli, je mets le chou par-dessus. Je mélange bien et verse les deux tasses d'eau, juste assez pour couvrir le chou à moitié. Je mets le couvercle et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Je mélange 2-3 fois, car parfois ça colle au fond si vous n'avez pas une casserole épaisse.

4. Après une demi-heure, lorsque le chou commence à ramollir et que le liquide diminue, j'ajoute le filet de bœuf fumé. Je le coupe en tranches ou en cubes, selon l'envie. Je laisse encore environ 15-20 minutes sans couvercle, pour que la sauce réduise un peu et s'épaississe.

5. Je vérifie le sel et le poivre – d'habitude, je n'ajoute du sel qu'à ce moment-là, pour éviter que ce soit trop salé à cause du fumé. Si je vois qu'il y a trop de liquide, j'augmente un peu le feu pour réduire plus rapidement. Quand j'aime la texture (le chou ne doit pas être détrempé, mais pas non plus complètement sec), je retire du feu.

6. Enfin, je mélange rapidement deux cuillères de crème dans la casserole, le feu éteint. Je ne mets pas quand c'est bouillant, car ça peut cailler. Je m'assure que la crème se mélange bien pour ne pas laisser de grumeaux.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La vérité, c'est que ce n'est pas forcément un plat « d'événement », mais étant donné le peu d'ingrédients utilisés et le goût délicieux qu'il a, il n'est vraiment pas nécessaire d'attendre des occasions spéciales. C'est rassasiant, ça fonctionne aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et le lendemain, ça va dans une boîte pour le bureau. Ça se conserve bien au réfrigérateur, ça ne fait pas de caprices, et ça ne demande qu'un peu de temps à côté de la cuisinière. De plus, tout reste de fumé – que ce soit du bœuf, du porc ou des saucisses – peut être utilisé ici, donc vous sauvez aussi ce qui était sur le point d'être perdu.

Conseils, variations et idées de service

Conseils

- Ne mettez pas le chou à cuire trop tôt avec le filet, car la viande durcit si elle cuit trop longtemps.
- Faites cuire le poireau sans le brûler – s'il prend une couleur marron, il devient amer.
- Faites attention au sel, le filet de bœuf fumé est salé et peut tromper.
- Si vous voulez que le chou soit plus croquant, laissez-le cuire moins longtemps et mettez le couvercle seulement la moitié du temps.

Substitutions

- Le poireau peut être remplacé par de l'oignon jaune, mais le goût sera différent, plus classique. Je préfère toujours le poireau, car il n'est pas aussi piquant.
- Le filet fumé peut être remplacé par du jarret fumé, des saucisses fumées, du jambon. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet fumé ou même des morceaux de tofu fumé (si vous voulez quelque chose sans viande).
- La crème peut être complètement omise ou remplacée par du yaourt entier pour ceux qui veulent quelque chose de plus léger.

Variations

- Si je veux un goût plus intense, j'ajoute un peu de paprika fumé à la fin ou dans l'huile, au début avec le poireau.
- On peut ajouter de l'aneth frais ou même un peu de thym. Parfois, je mets à la fin quelques feuilles hachées, selon le goût.
- Pour un plat encore plus automnal, on peut ajouter un peu de poivron coupé au début, qui ramollit bien et donne un autre arôme.
- Pour une version végétalienne (sans viande ni crème), salez et mettez plus de légumes, comme du céleri ou des carottes râpées.

Service

Une portion se marie bien avec de grosses tranches de pain complet, ou même de la polenta, si vous avez envie de quelque chose de traditionnel. Quelques cornichons vont aussi bien, plus une cuillère de crème dans l'assiette pour plus de crémeux. Un vin rouge léger ne fait pas de mal, mais je bois généralement un thé noir froid avec ce plat, pour couper un peu la graisse de la viande.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chou mariné au lieu de chou frais ?
Oui, mais faites attention au sel, et lavez bien le chou mariné avant, pour qu'il ne soit pas trop acide ou trop salé. Le temps de cuisson diminue, le chou mariné ramollit plus rapidement.

2. Que faire si je n'ai pas de filet de bœuf fumé, juste de la viande fraîche ?
C'est possible, mais il faut d'abord faire dorer la viande fraîche séparément, pour qu'elle prenne un peu de croûte et de goût, puis l'ajouter vers la fin. Ce ne sera pas le même arôme de fumé, mais c'est tout de même savoureux.

3. Quel type de crème dois-je utiliser ?
Je prends de la crème épaisse, celle pour cuisiner, pas du yaourt léger. Si vous mettez de la crème légère ou du yaourt, ajoutez-la après avoir éteint le feu, pour ne pas qu'elle caille.

4. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ?
Environ 3 jours dans une boîte fermée, au réfrigérateur. J'en ai mangé même après 4 jours, mais ce n'était plus tout à fait la même texture qu'au début.

5. Peut-on congeler ?
Oui, mais la texture du chou change, il devient plus mou. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez le mettre dans un récipient et le congeler pendant un maximum d'un mois.

6. Puis-je me passer complètement de crème ?
Oui, bien sûr, personne ne sera fâché. Ce sera plus léger, il suffit peut-être de mettre un peu plus d'huile au début, si vous voulez que ce soit crémeux.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

À un calcul rapide, une portion a environ 250-300 kcal, selon la quantité de crème et de viande que vous mettez. Il n'y a pas beaucoup de glucides – la plupart provient du chou et du poireau (10-12g/portion), les protéines proviennent du filet de bœuf (15-18g), et les graisses dépendent de la quantité d'huile et de crème utilisée (environ 14-18g par portion avec de la crème entière). En d'autres termes, c'est un plat rassasiant et pourtant assez « propre », il ne vous alourdira pas à la digestion si vous ne mettez pas une miche de pain à côté. Sans gluten dans cette version, sans produits laitiers si vous omettez la crème, donc facile à adapter à divers besoins.

Comment conserver et réchauffer

Je le conserve dans une boîte en plastique (ou en verre si j'ai envie de laver plus), au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Je le réchauffe directement sur la cuisinière, à feu doux, avec un peu d'eau ajoutée s'il a épaissi trop. Au micro-ondes, ça fonctionne aussi, mais parfois ça se dessèche sur les bords, donc je préfère la cuisinière. Congelé, il se conserve un mois sans problème, mais la texture du chou n'est plus la même – il devient plus mou, mais le goût ne change pas. Si vous avez déjà mis la crème, pas de souci, il suffit de ne pas le faire bouillir trop lors du réchauffage, pour éviter qu'elle ne se sépare.

Voilà, ne dis pas que tu ne sais pas quoi cuisiner quand tu as du chou, du poireau et un peu de fumé égaré dans le réfrigérateur.