Ostropel de poulet

Le poulet ostropel est l'un des plats vers lesquels nous revenons toujours lorsque nous voulons quelque chose de simple mais savoureux. En général, j'utilise des cuisses et des ailes de poulet, mais n'importe quelle viande de poulet convient. J'ai essayé cette recette plusieurs fois et elle est rapidement devenue ma solution quand je ne sais pas quoi préparer, c'est "ostropel". Elle se fait dans une casserole ordinaire, sans ingrédients spéciaux.

Infos rapides

Temps total : environ 60 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 3-4 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, repas quotidien

Ingrédients

800 g de viande de poulet (cuisses et ailes, avec ou sans peau)
1 oignon moyen
3-4 gousses d'ail
50 ml de vin blanc
300 g de tomates fraîches, en conserve ou 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel au goût
poivre en grains (5-6 pièces)
1 cuillère à café de paprika doux (facultatif, et piquant si vous préférez)
quelques feuilles de basilic (ou une pincée de basilic séché)
huile pour la friture (environ 3-4 cuillères)
200 ml d'eau

Instructions de préparation

1. Lavez la viande de poulet et laissez-la égoutter sur un torchon propre.
2. Mettez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez les morceaux de viande et couvrez avec un couvercle. Faites dorer des deux côtés à feu moyen. Retournez la viande lorsqu'elle prend de la couleur.
3. Lorsque la viande est presque cuite, versez le vin dessus et laissez mijoter quelques minutes. Retirez les morceaux de viande sur un essuie-tout.
4. Dans une poêle séparée, faites revenir l'oignon haché finement dans un peu d'huile. Remuez souvent et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement doré.
5. Ajoutez le paprika et les tomates (ou le concentré de tomates). Laissez mijoter brièvement, en remuant.
6. Mettez la viande dans la sauce tomate, ajoutez 200 ml d'eau, du sel au goût, des grains de poivre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop.
7. Hachez l'ail finement ou écrasez-le, selon votre préférence. Ajoutez-le dans la casserole et laissez mijoter encore 10-15 minutes à feu doux.
8. Enfin, parsemez de basilic et éteignez le feu. Laissez l'ostropel couvert jusqu'au moment de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un plat qui ne pose pas de problème, il réussit à chaque fois et les ingrédients se trouvent toujours à la maison. Il a un goût équilibré, et la sauce se marie bien avec n'importe quel accompagnement. Il est facile à adapter selon ce que vous avez sous la main.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez de gros morceaux de viande, ajustez légèrement le temps de cuisson.
L'oignon ne doit pas être trop frit, juste ramolli.
Les tomates fraîches donnent une sauce plus légère, mais le concentré de tomates est plus concentré.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser des blancs de poulet, mais cela sera un peu plus sec.
Le vin blanc peut être remplacé par du bouillon clair ou de l'eau, si vous n'en avez pas.
Le basilic frais est plus intense, mais le séché fonctionne aussi.

Variations

Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez la casserole découverte pendant les 10 dernières minutes.
Pour un goût plus épicé, ajoutez du paprika piquant ou un petit piment finement coupé.
Cela fonctionne aussi avec de la viande de dinde, avec le même temps de cuisson.

Idées de service

La purée de pommes de terre est classique avec l'ostropel, mais la polenta se marie aussi bien.
Du riz simple ou des pâtes courtes sont d'autres options rapides.
On peut le servir avec des pickles pour un contraste de saveurs.

Questions fréquentes

Quelle viande de poulet est la meilleure ?
Les cuisses et les ailes sont les plus adaptées à cette recette. Le blanc peut être utilisé, mais la sauce sera moins riche.

Puis-je utiliser uniquement du concentré de tomates ?
Oui, si vous n'avez pas de tomates fraîches ou en conserve, utilisez 2-3 cuillères de concentré de tomates, éventuellement dilué avec un peu d'eau.

Combien de vin faut-il mettre ?
50 ml suffisent pour le goût, mais cela peut être réduit ou éliminé si vous ne voulez pas d'alcool.

Puis-je faire la recette sans couvercle ?
Si vous laissez sans couvercle, la sauce réduira plus rapidement. Surveillez le liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Peut-on le faire sans vin ?
Oui, remplacez-le par de l'eau ou du bouillon de poulet. Le goût sera un peu plus doux, mais tout de même bon.

Valeurs nutritionnelles (estimatives)

Pour une portion (sur 4) :

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 28-30 g
Graisses : 20-22 g
Glucides : 10-12 g (selon la quantité de concentré/tomates)
La sauce ne contient pas de sucre ajouté, donc les glucides proviennent uniquement des légumes et du concentré. Les calories dépendent de la quantité d'huile et du type de viande de poulet utilisée.

Conservation et réchauffage

L'ostropel se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si la sauce s'est trop épaissie. Je ne recommande pas la congélation, la sauce change de texture et de goût après décongélation.

 Ingrédients: viande de poulet (j'ai utilisé des cuisses et des ailes de poulet) 1 oignon moyen 3-4 gousses d'ail 50 ml de vin blanc tomates fraîches ou en conserve ou pâte de tomate sel, poivre en grains, paprika doux et épicé, basilic

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