Éclairs

J'ai fait des mini éclairs à la maison de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose qui me rappelle mon enfance. En général, je me mets au travail quand j'ai des œufs en trop ou si je dois préparer un dessert simple pour des invités. J'ai remarqué que, si je n'utilise pas de poche à douille et que je travaille juste avec une cuillère, ils sortent plutôt ronds, mais le goût reste le même.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (selon le four)
Portions : 25-30 petites pièces (varie selon la taille)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, adapté pour la famille ou les collations de fête

Ingrédients

Pour la pâte à éclairs :
1 tasse d'huile
1,5 tasse d'eau
2 tasses de farine
8 œufs
1 pincée de sel fin

Pour la garniture :
1 paquet de pudding au chocolat
1 paquet de crème au citron (ou autre crème préférée)

Pour le glaçage :
6 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau chaude

Méthode de préparation

1. Commencez par la pâte à éclairs. Mettez l'eau, l'huile et le sel dans une casserole à feu doux. Lorsque ça bout, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine d'un coup. Mélangez immédiatement avec un batteur ou une cuillère en bois. Vous devez obtenir un mélange épais qui ne colle pas à la casserole.

2. Laissez la pâte refroidir quelques minutes, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous utilisez un batteur, c'est plus facile à homogénéiser. La pâte doit devenir brillante et se décoller des parois de la casserole.

3. Enfin, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau froide sur la pâte et mélangez un peu plus, toujours avec le batteur. La pâte est prête lorsqu'elle est ferme mais pas sèche.

4. Préchauffez le four à température moyenne (180-190°C). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Mettez la pâte dans une poche à douille ou utilisez une cuillère si vous n'en avez pas. Façonnez les éclairs directement sur la plaque, en laissant de l'espace entre eux. Si vous utilisez la cuillère, ils sortiront ronds, semblables aux choux.

6. Faites-les cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement sur le dessus. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, sinon ils vont retomber. Enfin, retirez-les et laissez-les refroidir complètement.

7. Coupez chaque éclair dans le sens de la longueur ou en deux avec un couteau bien aiguisé.

8. Préparez les crèmes selon les instructions sur le paquet (généralement avec du lait froid et un batteur). Remplissez les éclairs de crème à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

9. Pour le glaçage : mélangez le sucre glace avec le cacao dans une tasse. Ajoutez l'huile et mélangez vigoureusement. Ensuite, ajoutez progressivement de l'eau chaude et continuez à mélanger jusqu'à obtenir un glaçage fin, légèrement fluide.

10. Étalez le glaçage sur chaque éclair rempli. Si vous avez beaucoup d'éclairs, doublez les quantités pour le glaçage.

11. Laissez-les refroidir quelques minutes pour que le glaçage durcisse.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les mini éclairs sont faciles à adapter une fois que vous avez compris la méthode. Ils ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués. De plus, ils peuvent être remplis avec presque n'importe quelle crème après avoir terminé la pâte. Ils sont parfaits si vous avez besoin de quelque chose à offrir rapidement ou pour le dessert du dimanche. La recette se prête bien à être doublée, surtout si vous avez beaucoup d'invités.

Conseils et variations

Conseils

1. Si vous utilisez un batteur, le processus est plus rapide, mais cela fonctionne aussi manuellement avec une cuillère en bois.
2. Il est important que la pâte ne soit ni trop molle ni trop sèche. Sa consistance doit être ferme mais couler lentement.
3. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, sinon ils vont retomber.
4. Pour le glaçage, mélangez d'abord les ingrédients secs, puis l'huile et enfin l'eau chaude.

Substitutions

1. Au lieu de crème en sachet, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème préférée (vanille, crème fouettée ou même confiture).
2. Si vous n'avez pas d'huile d'olive pour le glaçage, une huile neutre (tournesol) fonctionnera aussi.
3. Le sucre glace peut être remplacé par du sucre granulé finement moulu si nécessaire.

Variations

1. Les éclairs peuvent être faits plus petits pour des collations de type finger food.
2. Pour la garniture, vous pouvez combiner des crèmes : moitié chocolat, moitié citron.
3. Vous pouvez enrober les éclairs de noix de coco ou de noix moulues après le glaçage pour un aspect différent.

Idées de service

Ils se servent froids, en dessert avec du café ou du thé. Ils sont adaptés pour des plateaux pour les invités ou à une table festive. Vous pouvez les disposer sur un plateau et les décorer en plus avec de fines tranches de citron ou des feuilles de menthe.

Questions fréquentes

Combien d'œufs dois-je mettre ?
Il y a 8 œufs dans les quantités de pâte de la recette. Ne réduisez pas le nombre, sinon la pâte ne gonflera pas correctement.

Pourquoi les éclairs ne gonflent-ils pas ?
Cela peut être parce que la pâte n'a pas la bonne consistance ou parce que le four n'est pas assez chaud au départ. Ouvrir le four trop tôt peut également entraîner un échec.

Quelle crème fonctionne le mieux ?
N'importe quelle crème en sachet fonctionne : chocolat, vanille, citron. Si vous préférez quelque chose de moins sucré, vous pouvez aussi mettre de la crème fouettée ou du fromage à la crème sucré.

Puis-je utiliser de l'huile de tournesol pour la pâte ?
Oui, cela fonctionne aussi avec de l'huile de tournesol. Cela ne modifie pas significativement le goût de la pâte.

Faut-il graisser le papier sulfurisé ?
Ce n'est pas obligatoire si le papier est antiadhésif, mais parfois avec des plaques plus anciennes, cela aide de graisser un peu avec de l'huile.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour 1 petit éclair (sans garniture, juste pâte et glaçage) :
Calories : environ 80-100 kcal
Glucides : 10-12 g
Graisses : 4-5 g
Protéines : 2-3 g
Les valeurs augmentent avec la crème : pour une portion standard remplie, vous pouvez atteindre 130-150 kcal par éclair. Ce ne sont que des estimations, cela dépend beaucoup de la taille des éclairs et de la crème choisie.

Conservation et réchauffage

Les éclairs remplis se conservent au réfrigérateur environ 1-2 jours, mais plus ils sont frais, mieux c'est. La pâte vide peut être conservée 2 jours dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ils ne se conservent pas bien au congélateur, ils deviennent trop mous lors de la décongélation. Ne les réchauffez pas, ils se dessèchent. Le plus simple est de les remplir et de les glacer avant de servir.

 Ingrédients: 1 tasse d'huile, 1 tasse et 1/2 d'eau, 2 tasses de farine, 8 œufs, une pincée de sel fin, crème de votre choix ; j'ai utilisé 1 sachet de pudding au chocolat et 1 sachet de crème au citron. Pour le glaçage : 6 cuillères à soupe de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe de cacao + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe d'eau chaude.

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