Burger avec œuf poché

La semaine dernière, j'ai vu à la télévision un hamburger avec un œuf poché, présenté lors d'un concours culinaire. Cela m'a paru intéressant, alors j'ai essayé ma propre version à la maison, tout en restant fidèle à la combinaison de base : viande de bœuf, purée d'avocat et œuf poché sur le dessus. Ce n'est pas une recette compliquée, et les ingrédients sont simples et faciles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

Pour les hamburgers :
- 300 g de viande hachée de bœuf ou de veau (choisissez de la viande avec peu de gras)
- ½ oignon rouge, haché très fin
- 20 ml d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel (au goût)
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ½ cuillère à café de thym séché

Pour la purée d'avocat :
- 3 avocats bien mûrs
- ½ oignon rouge, haché très fin
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'1 citron (environ 2 cuillères)
- Sel, au goût

Pour les œufs pochés :
- 2 œufs (ou un par portion)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Préparez le mélange pour les hamburgers : Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez l'oignon haché très fin, le sel, le poivre et le thym. Mélangez bien à la main, en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une consistance qui se lie facilement, sans être sèche. Formez 2 galettes plates, de la taille de votre paume, et laissez-les au frais, couvertes, pendant 15-20 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la purée d'avocat : Coupez chaque avocat en deux, retirez les noyaux et mettez la pulpe dans un bol. Pressez le jus de citron directement sur l'avocat pour éviter qu'il ne s'oxyde. Écrasez à la fourchette ou avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une crème. Incorporez le sel et l'oignon haché très fin. Enfin, ajoutez l'huile d'olive en mélangeant vigoureusement, comme pour une salade d'aubergines. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

3. Pour les œufs pochés : Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole, avec du sel et du vinaigre. Lorsque l'eau commence à frémir, cassez un œuf dans un petit bol. Avec une cuillère, créez un tourbillon dans l'eau et déposez délicatement l'œuf au centre. Faites cuire pendant environ 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez-le avec une écumoire et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'eau. Répétez avec le deuxième œuf.

4. Faites cuire les hamburgers : Préchauffez un grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen à vif. Placez les galettes sur le grill lorsqu'il est chaud et laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté, sans les aplatir. Ne les faites pas trop cuire pour qu'elles ne se dessèchent pas. Si vous préférez la viande plus cuite, laissez cuire encore 1 minute de chaque côté.

5. Assemblage : Sur chaque assiette, mettez 1-2 cuillères de purée d'avocat, en étalant en une couche fine. Disposez le hamburger chaud par-dessus. Ajoutez l'œuf poché sur la viande. Saupoudrez un peu de poivre frais, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cela ne prend pas beaucoup de temps et c'est rassasiant. Vous pouvez préparer la purée d'avocat à l'avance, et la viande se façonne rapidement. C'est une bonne option pour le déjeuner ou le dîner, sans pain, mais avec suffisamment de protéines et de graisses saines. J'ai remarqué qu'elle se conserve bien au réfrigérateur si je veux la réchauffer plus tard.

Conseils et variations

Conseils

- Pour les hamburgers, ne travaillez pas trop la viande ; sinon, ils deviendront durs.
- Pour les œufs, utilisez des œufs aussi frais que possible, afin qu'ils ne se décomposent pas dans l'eau.
- Vous pouvez préparer la purée d'avocat même une heure à l'avance, si vous la couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter l'oxydation.
- L'oignon pour la viande et la purée doit être haché très fin ; sinon, il sera trop fort.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la viande de dinde ou de poulet, mais ce ne sera pas aussi juteux.
- Si vous n'avez pas de thym, de l'origan ou même un peu de persil haché feront l'affaire.
- L'avocat peut être remplacé par une crème de haricots blancs ou du houmous, pour ceux qui ne l'apprécient pas.

Variations

- Ajoutez un peu de piment haché dans la purée d'avocat pour un goût plus épicé.
- Pour une note plus croquante, vous pouvez ajouter un peu de salade iceberg hachée sous le hamburger.
- Vous pouvez ajouter une couche fine de yaourt grec sur la viande, avant l'œuf.

Idées de service

- Sans pain, servi sur une assiette, c'est un repas consistant et léger.
- Vous pouvez le mettre entre deux tranches de pain grillé, comme un grand sandwich, si vous voulez une version classique du burger.
- Cela se marie bien avec une simple salade verte à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de porc ?
Oui, mais la texture et le goût changent beaucoup. La viande de bœuf ou de veau est plus adaptée à cette recette.

2. Que faire si les œufs se décomposent en les posant ?
Le plus souvent, les œufs ne sont pas assez frais ou l'eau n'est pas à la bonne température. Utilisez des œufs frais et créez un léger tourbillon dans l'eau avant d'y mettre l'œuf.

3. Peut-on préparer la purée d'avocat à l'avance ?
Oui, mais elle doit être couverte au contact avec du film alimentaire et conservée au réfrigérateur. Elle est meilleure fraîche, mais elle résiste quelques heures sans problème.

4. Puis-je cuire les burgers au four ?
Oui, mais ils seront plus juteux sur le grill ou dans la poêle. Au four, ils peuvent sécher plus rapidement.

5. Que puis-je servir en plus ?
Des légumes rôtis, des potatoes wedges ou une simple salade s'accordent bien.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatives)

- Calories : 520 kcal
- Protéines : 30 g (viande et œuf)
- Graisses : 38 g (provenant de l'avocat, de l'huile et de l'œuf)
- Glucides : 11 g (principalement de l'avocat)
La recette ne contient pas beaucoup de glucides. Elle est riche en protéines et en graisses saines.

Conservation et réchauffage

La viande cuite et la purée d'avocat peuvent être conservées séparément au réfrigérateur, jusqu'à 24 heures. La purée d'avocat s'oxydera légèrement, mais si elle est couverte au contact avec du film alimentaire, elle restera assez verte. Les œufs pochés ne se conservent pas bien, il vaut mieux les préparer frais. Si vous avez des hamburgers restants, vous pouvez les réchauffer brièvement dans une poêle avec un couvercle ou au four, quelques minutes, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. La purée d'avocat doit être mélangée avant de servir.

Nous mettons la viande dans un bol, ajoutons de l'oignon finement haché, du sel, du poivre au goût, un peu de thym et pétrissons à la main en ajoutant un peu d'huile d'olive. Nous laissons reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, nous retirons la chair de l'avocat, la mettons dans un bol, la arrosions de jus de citron pour éviter l'oxydation, puis la réduisons en purée avec une fourchette ou un mixeur. Enfin, nous ajoutons du sel, de l'oignon finement haché et incorporons l'huile, en mélangeant avec une cuillère comme pour une salade d'aubergines. Pour les œufs, nous mettons de l'eau avec du sel et du vinaigre dans une casserole sur le feu, et quand ça bout, nous ajoutons doucement un œuf à la fois, cassé dans un bol. Après 3 minutes, nous retirons chaque œuf dans de petites assiettes et laissons égoutter l'eau. Sur un grill bien chaud, nous plaçons les hamburgers et les laissons cuire 2-3 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, nous mettons 1-2 cuillères à soupe de salade d'avocat dans l'assiette, plaçons le hamburger par-dessus, puis l'œuf poché, et cela peut être servi.

 Ingrédients: Pour les hamburgers 300 g de viande de boeuf hachée (veau) 1/2 oignon rouge sel poivre thym séché 20 ml d'huile d'olive Pour la pâte d'avocat 3 avocats 1/2 oignon rouge 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive jus d'1 citron sel Pour pocher des œufs pour le nombre de personnes à table 1 l d'eau 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de sel

 Étiquettes:  hamburger