Gâteau de biscuits au chocolat

J'ai préparé ce gâteau avec des biscuits et de la crème au chocolat de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert facile, sans cuisson et avec des ingrédients simples. En général, j'utilise deux moules à cake : un classique en métal et un plus petit en silicone. Les biscuits Petit Beurre se trouvent partout et je trouve que leur texture est idéale pour ce type de dessert. Si j'ai du chocolat noir de meilleure qualité, même à 75 % de cacao, je l'utilise sans hésitation – la crème est plus intense et pas trop sucrée.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes (+ temps au frais, minimum 4 heures, idéalement toute la nuit)
Portions : 2 gâteaux (8-10 portions chacun)
Difficulté : facile, nécessite de l'attention pour la crème

Ingrédients

4 paquets de biscuits Petit Beurre (4 x 130 g, j'utilise ULKER)
160 g de chocolat noir (70-75 % de cacao)
250 g de sucre brun
150 g de beurre (82 % de matière grasse)
700 ml de lait
3 œufs
3 cuillères à soupe rases de farine blanche (environ 75 g)
1 cuillère à soupe d'extrait de rhum (ou bon rhum, pour un plus de saveur)
2-3 fioles ou cuillères à café d'extrait de rhum
vanille (extrait, pâte ou sucre vanillé, juste ce qu'il faut pour le goût)
une pincée de sel

Instructions de préparation

1. Je prépare deux moules à cake, je les tapisse de film alimentaire sur tous les côtés – c'est beaucoup plus facile de démouler le dessert à la fin. Je casse un paquet de biscuits en gros morceaux et les mets de côté.

2. Parmi les 700 ml de lait, je mets 400 ml dans une casserole à feu doux, avec la vanille et l'extrait de rhum. Je chauffe jusqu'à presque ébullition, en remuant de temps en temps.

3. Dans un bol, je bats les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. J'ajoute la farine et bats jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Je fluidifie le mélange avec le reste de 300 ml de lait, versé progressivement tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

4. Quand le lait dans la casserole est chaud, je verse le mélange d'œufs en un fil fin, en remuant continuellement avec un fouet. Je baisse le feu et fais cuire la crème en remuant constamment, surtout vers la fin, pour qu'elle ne colle pas. Dès qu'elle commence à épaissir, je la laisse sur le feu pendant 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit consistante, comme une crème pâtissière.

5. Je retire du feu et ajoute le beurre coupé en dés. Je mélange jusqu'à ce qu'il fonde et que la crème devienne lisse. J'ajoute le chocolat cassé en morceaux, je mélange à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Enfin, j'ajoute l'extrait de rhum (une cuillère, pas plus).

6. Je prends un paquet de biscuits émiettés (celui du point 1) et je les mélange avec une tasse de crème chaude. Cela donne une pâte plus épaisse, avec des morceaux de biscuit dans la crème. J'utilise ce mélange pour obtenir une couche semblable à un "salam de biscuits". C'est optionnel, mais cela donne une texture différente à la base.

7. Montage : je mets une fine couche du mélange de biscuits et de crème au fond de chaque moule. Par-dessus, je mets une couche de crème simple, puis une rangée de biscuits entiers (ou grossièrement cassés), encore de la crème, puis des biscuits, en alternant jusqu'à presque atteindre le bord du moule. Commencer et finir par de la crème aide à l'aspect et à la tranche finale.

8. Je couvre le dessert avec le film qui dépasse sur les bords, je presse légèrement et mets au frais, idéalement toute la nuit. Le matin, je démoule sur un plat et je tranche avec un long couteau propre, que je nettoie entre chaque coupe.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est rapide, ne nécessite pas de four et se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Elle est polyvalente : je peux facilement adapter les ingrédients en fonction de ce que j'ai à la maison. De plus, ce n'est pas le genre de dessert qui "se dessèche" ou perd son goût s'il reste d'un jour à l'autre. Les portions sont généreuses, donc elle convient pour des invités ou pour un lunch au travail.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez un fouet pour la crème et ne laissez pas la casserole sans surveillance lorsqu'elle commence à épaissir. Elle peut facilement coller au fond.
- Les biscuits entiers peuvent être disposés à l'horizontale ou à la verticale, pour un effet visuel différent.
- Si vous avez de la patience, laissez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures. Après une nuit, les tranches se coupent beaucoup plus proprement.

Substitutions

- Les biscuits Petit Beurre peuvent être remplacés par n'importe quels biscuits simples, même digestifs ou ordinaires.
- Le chocolat au lait peut être utilisé, mais la crème sera plus sucrée et moins intense.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine à haute teneur en matières grasses, mais le goût en souffrira.

Variations

- Vous pouvez ajouter dans la crème des zestes d'orange ou de citron.
- Pour la texture, vous pouvez parsemer des noix concassées entre les couches.
- Si vous souhaitez une version pour les enfants, éliminez le rhum.

Idées de service

- Les tranches peuvent être saupoudrées de cacao ou de sucre glace.
- Se sert bien frais, éventuellement avec des fruits frais à côté.
- Pour des occasions, vous pouvez glacer le gâteau avec du chocolat fondu.

Questions fréquentes

Dois-je blanchir les biscuits avec du lait ?
Non. Les biscuits s'humidifient suffisamment grâce à la crème pendant qu'ils sont au frais.

Peut-on faire la crème sans œufs ?
Vous pouvez essayer une crème rapide avec de l'amidon alimentaire à la place des œufs et de la farine, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes.

Combien de temps le dessert se conserve-t-il au réfrigérateur ?
3-4 jours sans problème, bien couvert de film alimentaire.

Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas. Les biscuits deviennent friables et la crème change de texture lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles (par tranche, environ 80 g)

Calories : ~250 kcal
Glucides : 32 g
Protéines : 4 g
Graisses : 12 g
Glucides principalement issus des biscuits et du sucre, les graisses proviennent du beurre et du chocolat. Pour des portions plus petites ou plus grandes, ajustez proportionnellement.

Conservation et réchauffage

Le gâteau de biscuits avec crème au chocolat se conserve au réfrigérateur, bien couvert. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert directement frais. Si vous tranchez tout d'un coup, mettez les tranches sur un plat et couvrez-les de film, pour éviter qu'elles n'absorbent des odeurs ou ne se dessèchent en surface.

À partir de cette quantité, deux pains sortiront. J'avais un moule en silicone plus petit et un plus grand normal. Les moules à pain seront tapissés de film alimentaire. 1. Nous mettons le lait (400 ml du total) dans lequel nous avons ajouté de la vanille et des essences de rhum à feu doux dans un grand récipient. 2. Nous mélangeons les œufs avec le sucre puis avec la farine jusqu'à obtenir une composition crémeuse. Nous ajoutons le reste du lait (300 ml) et mélangeons bien. 3. Nous versons la composition en filet fin sur le lait chauffé. Nous remuons jusqu'à ce que la crème épaississe et la maintenons sur le feu pendant 6 ou 7 minutes, en faisant attention à ne pas la laisser attacher (pour cela, nous remuons de temps en temps). 4. Nous retirons le récipient du feu et ajoutons le beurre en morceaux puis le chocolat, en mélangeant à nouveau jusqu'à ce qu'ils fondent et que la crème devienne homogène. Nous ajoutons le rhum et mélangeons. 5. J'ai écrasé un paquet de biscuits et l'ai mélangé avec une tasse de crème (de la quantité totale). Une garniture de salami de biscuits se formera (c'est pour un aspect plus spécial, mais c'est facultatif). 6. Assemblage : Au fond du moule, nous plaçons la première couche de salami de biscuits, puis une couche de crème. Nous mettons une rangée de biscuits et une rangée de crème au chocolat et faisons cela jusqu'au bord du moule. Je n'ai procédé ainsi qu'avec un pain... l'autre pain était fait uniquement de biscuits et de crème. Enveloppez le pain dans du film alimentaire et laissez-le refroidir pendant quelques bonnes heures... si vous pouvez l'oublier toute la nuit, c'est encore mieux. Le lendemain, démoulez-le sur un plat, tranchez-le et servez-le selon vos goûts et inspirations... c'est magique :)

 Ingrédients: 4 paquets de biscuits Petite Beurre (130 g par paquet, petits biscuits, j'ai utilisé ULKER) 160 g de chocolat noir (j'ai utilisé Heidi 75% cacao) 250 g de sucre brun 150 g de beurre 700 ml de lait 3 œufs 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de rhum 2 ou 3 gouttes d'essence de rhum vanille une pincée de sel

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