Recette de tiramisu aux fruits rouges

Je fais généralement du tiramisu aux fruits rouges quand j'ai envie d'un dessert frais, mais que je ne veux pas quelque chose de trop lourd. J'ai essayé de nombreuses variantes de tiramisu, mais celui-ci aux fruits rouges me semble toujours plus adapté aux journées chaudes ou lorsque j'ai des fruits congelés à utiliser. La recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite un peu de temps au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Les boudoirs imbibés de café et la couche de fruits créent une combinaison légèrement acidulée qui équilibre la crème.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes (plus au moins 6-8 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : pas besoin de cuisson
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour la crème aux œufs)
Type de recette : dessert froid, réinterprétation du tiramisu

Ingrédients

500 g de mascarpone
100 g de sucre brun
5 œufs
400 g de boudoirs
300 ml de café fort (de préférence fraîchement préparé et refroidi)
une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'Amaretto ou d'extrait d'amande
1 sachet de fruits rouges congelés (environ 400 g)
Pour le sirop (pour la couche de fruits) : eau sucrée ou compote, petite quantité selon les besoins

Méthode de préparation

1. Préparez le café et laissez-le refroidir complètement. Si vous utilisez un filtre ou un espresso, il sera plus aromatique. Filtrez-le s'il a des résidus.

2. Séparez les œufs avec soin. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre.

3. Ajoutez le sucre brun aux jaunes et battez-les avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et clairs.

4. Incorporez le mascarpone aux jaunes, puis ajoutez l'Amaretto ou l'extrait d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux.

5. Saupoudrez une pincée de sel sur les blancs et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes.

6. Incorporez délicatement les blancs montés en deux fois dans la crème de mascarpone, avec des mouvements larges de bas en haut pour ne pas les faire retomber.

7. Préparez un grand plat. Trempez les boudoirs un par un dans le café froid, juste assez pour qu'ils s'imbibent à l'extérieur, puis placez-les en une couche compacte au fond du plat.

8. Étalez la moitié de la crème sur la couche de boudoirs et nivelez légèrement.

9. Laissez les fruits rouges décongeler dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Mélangez le jus avec un peu d'eau sucrée ou de compote selon votre goût. Trempez rapidement les boudoirs pour la deuxième couche dans ce mélange.

10. Placez la deuxième couche de boudoirs imbibés de jus de fruits sur la crème.

11. Étalez le reste de la crème sur la deuxième couche de boudoirs et nivelez autant que possible.

12. Saupoudrez les fruits rouges égouttés sur le dessus. Appuyez doucement pour qu'ils restent enfoncés dans la crème.

13. Couvrez le plat et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La crème va se raffermir et les saveurs vont mieux se mélanger si elle repose au moins 6-8 heures.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un dessert qui ne nécessite pas de cuisson et je peux utiliser des fruits rouges congelés. Il se prépare rapidement et sert de nombreuses portions. Il est rafraîchissant et n'est pas lourd, donc il plaît même à ceux qui ne sont pas nécessairement fans du tiramisu classique. Il reste bon pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

J'utilise généralement des boudoirs durs, car ils s'imbibent assez rapidement dans le café ou le sirop.
Si les fruits rouges ont beaucoup de pépins, je peux les passer rapidement au tamis, mais je les utilise souvent tels quels.
Je ne laisse pas les boudoirs trop longtemps dans le liquide, ils se cassent facilement.
En été, je laisse les fruits à température ambiante pour qu'ils ne libèrent pas trop d'eau dans la crème froide.

Substitutions

L'Amaretto peut être remplacé par de l'extrait d'amande ou être omis si aucun goût supplémentaire n'est souhaité.
Si je n'ai pas de sucre brun, le sucre blanc fonctionne aussi.
Les boudoirs peuvent être remplacés par des biscuits simples, mais la texture sera différente.
Si je n'ai pas de fruits rouges, j'utilise parfois uniquement des myrtilles ou des framboises, mais le mélange de fruits est plus équilibré.

Variations

Si je veux plus de crème, je peux ajouter une fine couche de crème fouettée ou parfois un peu de fromage cottage crémeux dans le mélange.
On peut utiliser de la compote de fruits à la place de l'eau sucrée pour imbiber les boudoirs de la deuxième couche.
Pour une version sans alcool, j'omets l'Amaretto.
Si je ne veux pas d'œufs crus, j'utilise une crème de mascarpone mélangée avec de la crème fouettée et du sucre.

Idées de service

Je coupe le dessert en cubes ou en grandes tranches directement dans le plat.
Il peut être servi seul ou avec des fruits rouges frais par-dessus si j'en ai.
Parfois, je saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus juste avant de servir.

Questions fréquentes

Les œufs sont-ils crus, est-il sûr de manger ?
Si les œufs sont frais et fiables, je n'ai pas eu de problèmes. Pour ceux qui évitent les œufs crus, il existe des alternatives de crème sans œufs.

Puis-je utiliser des fruits rouges frais ?
Oui, je les laisse juste égoutter un peu pour ne pas trop mouiller la crème.

Que puis-je utiliser à la place du mascarpone si je ne le trouve pas ?
On peut essayer avec du fromage frais mélangé avec un peu de crème liquide, mais le goût sera légèrement différent.

Que faire si je ne veux pas utiliser de café pour les enfants ?
Je remplace le café par de la compote ou du lait froid sucré pour un goût plus adapté aux enfants.

Puis-je congeler le tiramisu aux fruits rouges ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème change après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur 10 portions) :
approx. 350-400 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 20-22 g
Glucides : 35-40 g
Les valeurs varient en fonction du type de boudoirs, de la quantité de sucre ajoutée et de l'utilisation de crème fouettée ou d'autres ajouts.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation. Ne se réchauffe pas, se sert froid. Après un jour, les couches se mélangent mieux et la texture est plus agréable.

 Ingrédients: Recette originale de Tiramisu 500 g de mascarpone 100 g de sucre brun 5 œufs 400 g de biscuits à la cuillère 300 ml de café fort une pincée de sel 2 cuillères à soupe d'Amaretto/essence d'amande 1 sachet de fruits rouges congelés

 Étiquettes:  gâteau tiramisu