Gâteau Fleur de Noix

J'ai fait le cozonac en forme de fleur plusieurs fois quand j'avais besoin de quelque chose d'attrayant sur la table des fêtes, que ce soit pour Noël ou pour Pâques. J'aime le fait qu'il ne soit pas compliqué, mais qu'il ait fière allure, et que la garniture aux noix soit assez équilibrée. J'essaie généralement de travailler la pâte dans la machine à pain, ce qui réduit un peu la partie pétrissage. Ce modèle en forme de fleur circule partout, mais j'ai réussi à une version claire après quelques essais.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 15 minutes (inclut le pétrissage et la levée)
Temps de préparation : 45 minutes (pâte + modelage + garniture)
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 2 grands cozonaci (8-12 portions/cozonac)
Difficulté : moyenne
Occasion : fêtes, repas spéciaux

Ingrédients

Pour la pâte :
- 300 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou (80 % de matière grasse)
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- zeste râpé d'1 orange
- zeste râpé d'1 citron
- 1 pincée de sel
- 850 g de farine blanche pour cozonaci
- 1 cube de levure fraîche (émiettée)

Pour la garniture :
- 250 g de noix moulues
- 4 cuillères à soupe de sucre brut
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices avec du rhum et de la vanille
- 1 blanc d'œuf
- 1 pincée de sel

Pour le badigeon :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1-2 cuillères à soupe de sucre brut

Méthode de préparation

1. Si vous utilisez la machine à pain pour pétrir, mettez tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre indiqué ci-dessus. Sélectionnez le programme de pétrissage deux fois de 15 minutes chacune. J'ai l'habitude de m'arrêter et d'aider avec une spatule pour m'assurer qu'il ne reste pas de farine sur les bords.

2. Après le pétrissage, transférez la pâte dans un bol propre. Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes. La pâte doit lever visiblement, mais pas de manière excessive.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : battez le blanc d'œuf avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez les noix moulues, le sucre brut et les épices. Mélangez bien. La garniture doit être dense, pas trop liquide.

4. Après la levée, divisez la pâte en 4 parts égales. Chaque part deviendra une feuille. Prenez le premier quart et étalez-le sur un plan de travail fariné ou huilé en une forme ronde d'environ 24 cm de diamètre.

5. Étalez une couche uniforme de garniture aux noix sur la première feuille. Couvrez avec la deuxième feuille de pâte et appuyez doucement sur les bords pour sceller la composition autant que possible.

6. Placez un verre rond au centre de la pâte et appuyez légèrement, sans couper, juste pour marquer un cercle central. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des rayons du bord du cercle vers l'extérieur, formant des parts égales (comme une pizza, du centre vers le bord). Le nombre exact de rayons dépend de la taille de la pâte, mais idéalement, ils doivent être uniformes.

7. Prenez chaque rayon et tordez-le 2-3 fois sans déchirer la pâte. Si vous trouvez cela difficile à un moment donné, ne forcez pas, 2 torsions suffisent.

8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez le dessus du cozonac avec ce mélange. Enfin, saupoudrez de sucre brut.

9. Laissez le cozonac façonné lever encore 20 minutes à température ambiante, couvert légèrement.

10. Faites cuire dans un four préchauffé à 170-180°C pendant 25 minutes. Si vous voyez qu'il brunit trop rapidement sur le dessus, placez un papier de cuisson humidifié et essoré dessus, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

11. Retirez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des cozonaci au look festif qui n'est pas difficile à façonner. Il est moelleux, ne se dessèche pas rapidement et ne s'effrite pas quand on le coupe. Il se conserve bien pendant deux ou trois jours s'il est couvert.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous avez de la levure fraîche, émiettez-la finement et mélangez-la avec un peu de lait tiède avant de l'ajouter.
- Pour le pétrissage à la main, prévoyez au moins 20 minutes et ne mettez pas toute la farine dès le début.
- Si vous n'avez pas de sucre brut, le sucre blanc fonctionne aussi.
- Après la cuisson, ne laissez pas le cozonac dans le moule car il va condenser au fond.

Substitutions

- Le beurre peut être remplacé par de la margarine de qualité si nécessaire.
- En l'absence de saveurs de rhum et de vanille, utilisez uniquement de l'essence de vanille ou du zeste d'agrumes supplémentaire.

Variations

- Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des noisettes moulues, mais le goût sera différent.
- Vous pouvez ajouter quelques raisins secs hydratés à la garniture si vous les aimez.

Idées de service

- Pour les fêtes, je le mets sur un plateau avec d'autres pâtisseries et il se déchire facilement, tranche par tranche.
- Il accompagne bien le petit déjeuner avec du café ou du lait.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, la levure sèche fonctionne aussi, environ 10-12 g, mais la levure fraîche donne une texture plus aérée.

2. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Lorsque vous appuyez doucement avec votre doigt, la pâte revient lentement à sa forme, mais ne colle pas trop à vos doigts.

3. Si je n'ai pas de machine à pain, puis-je pétrir à la main ?
Oui, mais cela prendra plus de temps - environ 20 minutes de pétrissage énergique.

4. Le cozonac peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas. Il se dessèche lors de la décongélation et la texture n'est plus la même.

5. Puis-je faire la forme de fleur avec plusieurs couches ?
Oui, mais vous devez ajuster la quantité de garniture et le temps de cuisson pour ne pas qu'il reste cru au milieu.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (1/12 du cozonac) :
- Calories : ~280 kcal
- Glucides : ~42 g
- Protéines : ~6 g
- Graisses : ~9 g

Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des portions et du type de noix ou de beurre utilisés.

Conservation et réchauffage

Le cozonac se conserve 2-3 jours, couvert d'un torchon propre ou dans du papier d'aluminium, à température ambiante. S'il a trop refroidi ou s'est rassi, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais ne le surchauffez pas, sinon il se dessèche. Je ne recommande pas de le conserver plus de 3 jours, car il perd sa texture.

 Ingrédients: Pâte : 300 ml de lait tiède, 100 g de beurre mou (80 % de matières grasses), 3 œufs, 200 g de sucre, zeste râpé d'1 orange et d'1 citron, une pincée de sel, 850 g de farine blanche pour pain sucré, 1 cube de levure fraîche émiettée. Pour la garniture : 250 g de noix moulues, 4 cuillères à soupe de sucre brut, 1 cuillère à soupe de mélange d'épices de rhum et de vanille, 1 blanc d'œuf, une pincée de sel. Pour dorer : 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de lait, 1-2 cuillères à soupe de sucre brut.

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