Haricots écrasés

J'ai préparé cette purée de haricots un vendredi alors que je cherchais quelque chose sans viande, qui soit nourrissant et facile à faire avec ce que j'ai à la maison. Les haricots viennent du jardin, donc je sais ce que je mets sur la table. La recette nécessite peu d'ingrédients et ne demande pas beaucoup de compétences, juste de la patience pour faire bouillir les haricots correctement. J'ai essayé cette version plusieurs fois, avec de bons et constants résultats en goût.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures (cela prend plus de temps à cause de l'ébullition des haricots)
Temps de préparation effective : 30 minutes (sans compter le trempage et l'ébullition)
Temps de cuisson : 2-3 heures, selon les haricots
Portions : 6-8
Difficulté : facile-moyenne, plus de temps, ce n'est pas compliqué
Type : recette de jeûne, accompagnement ou plat principal

Ingrédients

700 g de haricots secs (idéalement des haricots secs, pas en conserve)
4 petites oignons
3 carottes
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
une petite racine de céleri
1 brin de thym
2 cuillères à soupe de moutarde classique
sel, poivre au goût

Pour la sauce :
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de paprika doux
200 ml de jus de tomate ou de pâte de tomate diluée

Méthode de préparation

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide, idéalement de la nuit au matin, ou au moins pendant quelques heures. Changez l'eau s'ils restent plus longtemps.

2. Égouttez l'eau de trempage. Faites bouillir les haricots dans de l'eau propre à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, changez l'eau. Répétez 3 fois : quand ça bout, égouttez et ajoutez de l'eau fraîche.

3. À la quatrième ébullition, ajoutez les 4 petites oignons, les carottes coupées en gros morceaux, le céleri, le brin de thym et le sel (ne mettez pas trop ; vous pourrez ajuster plus tard). Faites bouillir le tout jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient bien tendres. Cela peut prendre une heure ou plus, selon les haricots.

4. Égouttez le tout dans une passoire. Retirez l'oignon et le brin de thym si vous ne voulez pas un goût trop fort ou une texture fibreuse. Les autres légumes doivent être écrasés avec les haricots.

5. Écrasez les haricots et les légumes aussi finement que possible. J'utilise soit un mixeur, soit un presse-purée. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Laissez reposer la pâte pendant 5-10 minutes.

6. Écrasez les 6 gousses d'ail et mélangez-les avec les haricots. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se combinent.

7. Enfin, incorporez les 2 cuillères à soupe de moutarde. Mélangez bien et ajustez le goût avec du sel et du poivre si nécessaire.

8. Pour la sauce : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle. Faites revenir l'oignon gros haché, ajoutez 1 cuillère à café de paprika, puis 200 ml de jus de tomate. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que cela réduise et forme une sauce épaisse.

9. Versez la sauce chaude sur la purée de haricots. Vous pouvez la piquer avec une fourchette ici et là pour que la sauce pénètre.

10. Servez à la température désirée, en plat principal ou avec des pickles.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est la recette que j'utilise souvent car elle n'implique pas beaucoup d'opérations, elle est bon marché, faite avec des ingrédients de base et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours sans problème. Elle est bonne chaude et froide.

Conseils et variations

Conseils

Faites bien bouillir les haricots ; ne vous précipitez pas à cette étape, sinon cela sortira granuleux.
Si les haricots sont très secs ou vieux, ajoutez un peu de bicarbonate lors de la cuisson (pas dans la recette ci-dessus, mais c'est un truc si vous en avez besoin).
La pâte peut être rendue plus fine avec un mixeur, mais cela fonctionne aussi manuellement.
Ne mettez pas l'ail et la moutarde au début ; la saveur est plus fraîche si vous les ajoutez à la fin.

Substitutions

L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais le goût diffère légèrement.
Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée avec de l'eau.
Si vous n'avez pas de moutarde, vous pouvez l'omettre ou utiliser du raifort, mais le résultat ne sera pas le même.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres légumes à faire bouillir avec les haricots (poivron doux ou une tranche de panais), mais ce n'est pas nécessaire.
Pour la sauce, vous pouvez ajouter un peu d'ail, mais elle est suffisamment aromatique sans lui.

Idées de service

Cela va bien avec des pickles, une salade d'oignons ou des tranches de pain grillé.
Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour des wraps ou des sandwiches de jeûne.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais ce ne sera pas aussi crémeux et aura un goût légèrement différent. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir longtemps ; il suffit de le réchauffer et de le réduire en purée avec les légumes cuits séparément.

2. Est-il nécessaire de changer l'eau 3 fois ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à la digestion et réduit le goût spécifique des haricots secs. Si vous avez des problèmes de ballonnements, ne sautez pas cette étape.

3. Peut-on le faire sans moutarde ?
Oui, mais l'absence de moutarde change le profil de goût. Cela sera plus doux en goût.

4. Quel type de haricots fonctionne le mieux ?
Les haricots blancs secs de taille moyenne ou grande conviennent le mieux. La variante colorée ou tachetée a un goût différent, mais fonctionne aussi.

5. Puis-je le conserver au congélateur ?
Je ne le recommande pas ; la texture change et devient aqueuse lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8) : environ 220-250 kcal, 9 g de protéines, 36 g de glucides, 5 g de graisses. Valeurs approximatives, selon la quantité d'huile et le type de haricots que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Peut être mangé froid ou légèrement réchauffé à feu doux ou au micro-ondes. Il n'est pas recommandé de congeler ; la texture ne tient pas bien. S'il se dessèche à la surface, mélangez et ajoutez une cuillère à soupe d'eau lors du réchauffage.

J'ai laissé les haricots tremper pendant quelques bonnes heures, puis je les ai fait bouillir. J'ai jeté trois eaux et à la quatrième, j'ai ajouté les légumes. Après les avoir fait cuire, je les ai égouttés, j'ai retiré l'oignon et le thym, et j'ai mis le tout dans un récipient en acier inoxydable, en écrasant les haricots avec les légumes jusqu'à obtenir une pâte fine. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, et j'ai laissé reposer quelques minutes. J'ai écrasé l'ail et je l'ai ajouté, en laissant encore reposer quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Enfin, j'ai ajouté les 2 cuillères à soupe de moutarde en mélangeant bien. Dans une poêle, j'ai mis un gros oignon haché avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de paprika doux, 200 ml de jus de tomate, et je les ai fait revenir jusqu'à ce que cela réduise et forme une sauce. Je l'ai ajouté sur les haricots préparés et j'ai piqué avec une fourchette pour bien mélanger. Bon appétit!

 Ingrédients: 700 g. de haricots (de la propre récolte) 4 petits oignons 3 carottes 6 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 céleri 1 brin de thym 2 cuillères à soupe de moutarde classique sel poivre 1 cuillère à café de paprika doux pâte de tomate 1 gros oignon pour faire revenir huile de tournesol pour faire revenir

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