Soupe de veau aigre avec du jus de griottes

J'aime cuisiner cette soupe, surtout quand j'ai des corcodușes congelés du printemps. Elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais le goût final est différent de toute autre soupe aigre. J'ai découvert qu'elle est meilleure si je respecte l'ordre des étapes, sans rien sauter et sans me précipiter.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Nombre de portions : 10
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : soupe aigre, recette familiale

Ingrédients

côtes et os de veau (suffisants pour 10 portions)
2 oignons blancs
1 poivron (congelé, si vous en avez)
1 panais (congelé ou frais)
1 carotte
e une feuille et demie de cubes de bouillon (du congélateur)
sale
1 œuf
deux rondelles de nouilles
5 cuillères à soupe de tomates hachées (d'un bocal)
cerfeuil frais (pour la finition)

Méthode de préparation

1. Lavez la viande de veau sous l'eau froide. Mettez-la à bouillir dans une casserole avec de l'eau et du sel. Quand la mousse commence à se former sur le dessus, éteignez le feu, égouttez l'eau, lavez la viande et la casserole.

2. Remettez la viande dans la casserole avec de l'eau fraîche et du sel. Laissez mijoter à feu moyen.

3. Pendant que la viande cuit, nettoyez l'oignon et lavez-le. Hachez-le finement. Préparez le poivron et le panais (s'ils sont congelés, sortez-les simplement et coupez-les). Pelez la carotte et coupez-la en dés ou en rondelles.

4. Une fois que la viande a cuit à moitié, ajoutez l'oignon, le poivron, le panais et la carotte dans la casserole. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que les légumes soient tendres.

5. Lorsque la viande est prête, ajoutez les tomates hachées. Remuez et laissez mijoter quelques minutes.

6. Vers la fin, ajoutez les cubes de bouillon (directement du congélateur) dans la soupe. Remuez et laissez bouillir encore quelques fois jusqu'à ce que la soupe prenne le goût aigre du bouillon.

7. Battez l'œuf et versez-le doucement dans la casserole, en remuant lentement. Ajoutez les nouilles et laissez cuire juste assez longtemps pour que les nouilles soient cuites (2-3 minutes).

8. Parsemez de cerfeuil frais haché à la fin, selon votre goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est facile à adapter selon ce que j'ai dans le congélateur ou dans des bocaux. Le goût aigre du bouillon la rend différente. Elle est aussi bonne le lendemain, et les ingrédients sont bon marché et accessibles.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas le bouillon bouillir trop longtemps - ajoutez-le vers la fin pour ne pas perdre son acidité.
La viande de veau cuit plus vite que celle de bœuf mature. Vérifiez-la après 45-60 minutes.
Si vous voulez une soupe plus claire, écumez souvent et ne précipitez pas l'ébullition au début.

Substitutions

Vous pouvez aussi utiliser des os de veau ou juste des côtes, selon ce que vous avez.
Le poivron et le panais peuvent être frais ou congelés.
Si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez utiliser des corcodușes congelés, écrasés et filtrés rapidement à la fin. Je ne recommande pas le vinaigre ou le citron, car cela change complètement le goût.

Variations

Vous pouvez également utiliser du poulet, mais le goût ne sera pas aussi arrondi.
Si vous ne voulez pas mettre d'œuf, n'hésitez pas à l'omettre ; ce sera une soupe plus claire.

Idées de service

J'ajoute du cerfeuil à la fin, après avoir éteint le feu. Cela se marie bien avec du pain frais ou des piments, selon les préférences.

Questions fréquentes

Que faire si je n'ai pas de bouillon au congélateur ?
La soupe ne sera pas aussi acide, mais vous pouvez utiliser des corcodușes vertes fraîches si c'est la saison. Sans bouillon, le résultat change beaucoup.

Puis-je utiliser du bœuf à la place du veau ?
Oui, mais le temps de cuisson augmente et la viande sera plus dure. Vérifiez qu'elle est suffisamment tendre avant d'ajouter les légumes.

Peut-on s'en passer de nouilles ?
Bien sûr, vous pouvez les omettre ou les remplacer par du riz, mais dans ce cas, ajoutez le riz un peu avant la fin, pour qu'il ne se décompose pas trop.

Que puis-je utiliser à la place du cerfeuil ?
Le cerfeuil donne le goût classique, mais si vous ne l'avez pas, mettez du persil frais ou du céleri haché.

Comment savoir quand la viande est prête ?
Elle doit être tendre, se détachant facilement de l'os, mais ne pas se désintégrer complètement.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 120-150 kcal, avec environ 8 g de protéines, 6 g de glucides et 7 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande et de nouilles que vous utilisez. C'est une soupe assez légère, avec peu de graisses si vous choisissez des morceaux de viande plus maigres.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, les nouilles peuvent ramollir davantage, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de congeler la soupe cuite, car les légumes perdent leur texture. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, congelez uniquement le bouillon sans nouilles ni œuf, en les ajoutant à la fin après décongélation.

 Ingrédients: 10 portions de côtes et d'os de veau, 2 oignons blancs, 1 poivron, 1 panais, 1 carotte, 1 feuille et demie (de glace) avec du jus de cerise acide, du sel, 1 œuf, 2 rondelles de nouilles, 5 cuillères à soupe de poivrons rouges hachés du bocal.

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