Œufs écossais
Une fois tous les quelques mois, je me mets à préparer des œufs écossais, mais avec des œufs de caille au lieu de ceux de poule. J'ai vu la recette sur un site et elle m'a semblé parfaite pour un petit apéritif, tout en étant consistante. Ce que je trouve le plus difficile, c'est d'éplucher les œufs de caille après les avoir cuits, mais le reste va vite, surtout si j'ai le hachoir à portée de main. La préparation est simple et réussit assez bien même sans beaucoup d'expérience.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : ~30-35 minutes (selon la rapidité d'épluchage des œufs)
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 24 pièces (selon le nombre d'œufs de caille utilisés)
Difficulté : moyenne (l'épluchage des œufs prend le plus de temps)
Type de recette : apéritif, en-cas, pour plateaux
Ingrédients
24 œufs de caille
500 g de viande de porc avec un peu de gras
1 oignon
2 œufs de poule (pour la préparation)
3 tranches de pain
1 bouquet d'aneth
vegeta
poivre
sel
Pour la croûte :
1 œuf de poule
2 cuillères à café de moutarde
une pincée de sel
chapelure
farine
Mode de préparation
1. Faites cuire les œufs de caille pendant 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour faciliter l'épluchage. Il faut un peu de patience pour les éplucher.
2. Coupez la viande de porc en lanières, puis passez-la au hachoir. C'est plus simple et la texture est meilleure qu'avec un robot.
3. Faites tremper les tranches de pain dans l'eau, retirez la croûte et pressez-les bien dans vos mains.
4. Râpez l'oignon finement. Hachez finement l'aneth.
5. Dans un grand bol, mélangez : la viande hachée, les deux œufs de poule, le pain pressé, l'oignon râpé, l'aneth, un peu de vegeta, du poivre et du sel.
6. Si vous trouvez que le mélange est trop mou, ajoutez 2 cuillères de chapelure et mélangez bien.
7. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu'elle se lie et que les saveurs se mélangent.
8. Préparez la croûte : dans une assiette, mettez de la farine, dans une autre de la chapelure, et dans un bol, battez l'œuf avec la moutarde et un peu de sel.
9. Prenez environ une cuillère de mélange de viande, aplatissez-la dans votre paume humide.
10. Roulez l'œuf de caille cuit et épluché dans la farine, puis placez-le au centre de la viande dans votre paume.
11. Repliez les bords de la préparation de viande autour de l'œuf pour former une boule avec l'œuf au centre.
12. Passez chaque boule ainsi formée dans le mélange d'œuf battu avec de la moutarde, puis dans la chapelure.
13. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
14. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
15. Ils peuvent être servis chauds, avec un accompagnement simple, ou froids, sur des plateaux d'apéritifs.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils sont pratiques sur les plateaux et peuvent être préparés à l'avance. Ils se conservent bien au frais, donc peuvent être gardés plusieurs jours et utilisés pour un repas festif ou comme en-cas.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez que les œufs s'épluchent plus facilement, plongez-les dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson.
Si le mélange est trop mou, ne mettez pas trop de chapelure, sinon ils seront durs. Une ou deux cuillères suffisent.
Pour une croûte croustillante, utilisez de la chapelure plus grossière.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la viande de poulet ou un mélange porc-bœuf si vous voulez qu'ils soient plus légers.
L'herbe n'a pas besoin d'être forcément de l'aneth – du persil fonctionne aussi.
La moutarde dans la croûte peut être remplacée par de la crème aigre si vous ne voulez pas de goût de moutarde.
Variations
Le pain peut être remplacé par de la chapelure fine si vous n'avez pas de pain sous la main.
Si vous voulez les rendre plus nourrissants, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dans le mélange de viande.
Idées de service
Froids, ils sont parfaits sur des plateaux pour des fêtes ou des célébrations.
Chaud, ils peuvent être servis avec une salade de saison ou de la purée de pommes de terre.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des œufs de poule au lieu de ceux de caille ?
Oui, mais le résultat sera beaucoup plus gros, les portions ne seront pas aussi petites et adaptées comme apéritif. Le temps de cuisson augmente à 7-8 minutes.
2. Quel type de viande fonctionne le mieux ?
La viande de porc avec un peu de gras, mais un mélange porc-bœuf ou du poulet fonctionne aussi.
3. Peut-on les frire dans l'huile, pas au four ?
Dans cette variante, ils sont cuits au four, mais techniquement, ils peuvent être frits, bien que la croûte soit plus lourde et qu'ils absorbent plus d'huile.
4. Peut-on les congeler après cuisson ?
Oui, ils peuvent être congelés, mais la texture après décongélation ne sera plus aussi agréable, surtout pour la croûte.
5. Dois-je absolument mettre de la vegeta ?
Non, vous pouvez utiliser uniquement du sel et du poivre, mais la vegeta apporte un plus de saveur si vous aimez.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion de 1 pièce (sur 24) : environ 80-90 kcal, 6 g de protéines, 5 g de graisses, 2-3 g de glucides. S'ils sont cuits au four, ils n'absorbent pas beaucoup de graisse supplémentaire. Les valeurs sont indicatives et dépendent de la viande utilisée et de la taille des œufs.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une boîte fermée. Ils peuvent être consommés froids directement ou réchauffés rapidement au four. La croûte ne sera plus aussi croustillante au réchauffage, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas la congélation si vous voulez conserver la texture croustillante.
Ingrédients: 24 œufs de caille, 500 g de porc avec un peu de gras, 1 oignon, 2 œufs de poule, 3 tranches de pain, 1 bouquet d'aneth, vegeta, poivre, sel, CROÛTE, 1 œuf de poule, 2 cuillères à café de moutarde, une pincée de sel, chapelure, farine
Étiquettes: oeufs écossais boulettes de viande avec œuf
