Soupe de pommes de terre avec de la viande de dinde

Je fais généralement cette soupe quand j'ai de la viande de dinde restante d'un désossage plus important ou après avoir cuisiné autre chose et qu'il reste de la viande sur l'os. Je la cuisine dans une casserole ordinaire, rien de sophistiqué, et cela va vite si vous avez les ingrédients prêts. La maison sent immédiatement la soupe classique, avec des légumes et du bortsch. Je n'ai jamais eu de plaintes, et s'il en reste, elle se réchauffe bien le lendemain.

Infos rapides

Temps total : 1 heure - 1 heure et 15 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : facile à moyenne (ne nécessite pas de techniques spéciales, mais faites attention à l'écume et aux légumes pour qu'ils ne se brisent pas)

Ingrédients

300 g de viande de dinde (généralement cuisse ou poitrine avec os)
6 pommes de terre moyennes
2 oignons
2-3 carottes
1 poivron rouge
50 g de concentré de tomate
350 ml de bortsch
Sel au goût
1 petite botte de persil (ou d'aneth, selon votre goût)

Méthode de préparation

1. Coupez la viande de dinde en morceaux appropriés et lavez-la bien à l'eau froide. Mettez-la directement dans la casserole avec environ 2 litres d'eau froide et du sel. Portez à ébullition à feu moyen.
2. Quand ça commence à bouillir, de l'écume apparaîtra à la surface. Retirez-la avec une écumoire plusieurs fois jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, l'oignon, les carottes et le poivron. Coupez les pommes de terre en cubes et hachez les légumes restants en petits cubes.
4. Lorsque la viande ne fait plus d'écume, ajoutez les pommes de terre et le reste des légumes. Laissez mijoter à feu moyen-doux, couvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient presque cuits (environ 30-35 minutes).
5. Mélangez le concentré de tomate avec une louche de bouillon chaud dans un bol séparé, puis versez-le dans la casserole pour éviter qu'il ne caillé.
6. Après encore 5-6 minutes, ajoutez le bortsch (filtré au préalable s'il contient des résidus). Ajoutez le bortsch selon votre goût ; il est bon de l'ajouter progressivement si vous ne voulez pas qu'il soit trop acide.
7. Après encore 3-4 minutes, goûtez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire. Éteignez le feu, saupoudrez de persil vert haché, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe simple et assez rapide, surtout si j'ai de la viande de dinde que je veux utiliser. Elle se conserve bien au réfrigérateur, est nourrissante et les ingrédients sont toujours à portée de main. Elle est adaptée pour les déjeuners en famille ou quand je veux quelque chose de léger mais consistant.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous utilisez de la viande avec os, le bouillon sera plus savoureux et plus riche.
- Ne coupez pas les pommes de terre trop petites ; elles se brisent facilement à la cuisson.
- Si le bortsch est très acide, diluez-le avec un peu d'eau avant de l'ajouter.
- Après avoir éteint le feu, laissez la soupe couverte quelques minutes. Les saveurs se mélangent et la viande devient plus tendre.

Substitutions

- La viande de dinde peut être remplacée par du poulet ou de la volaille, si vous en avez à portée de main.
- Le bortsch peut être remplacé par du jus de citron, mais le résultat sera légèrement différent.
- Le persil peut être remplacé par de l'aneth ou du céleri, selon les herbes que vous avez.

Variations

- Vous pouvez également ajouter un petit céleri ou un panais si vous en avez. Cela ajoute un goût supplémentaire.
- À la fin, certains préfèrent ajouter une cuillère de crème aigre directement dans l'assiette.

Idées de service

- La soupe se sert chaude, avec du pain frais ou des piments forts.
- Elle se marie aussi bien avec une cuillère de crème aigre ou quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.
- Pour ceux qui préfèrent plus d'herbes, saupoudrez un peu plus de persil au moment de servir.

Questions fréquentes

Quelle acidité doit avoir le bortsch ?

L'acidité dépend du goût. Commencez avec la moitié de la quantité de bortsch, goûtez, puis ajoutez-en plus si vous sentez que cela est nécessaire. Certains préfèrent la soupe légèrement acide, d'autres plus intense.

Puis-je faire la soupe uniquement avec de la poitrine de dinde ?

Oui, cela fonctionne aussi avec de la poitrine, mais le goût n'est pas aussi riche que lorsque vous utilisez de la viande avec os ou de la cuisse.

Peut-on utiliser du bortsch acheté en magasin ?

Oui. Si vous n'avez pas de bortsch fait maison, le bortsch en bouteille est acceptable. Goûtez-le d'abord, car certaines variétés sont plus acides ou plus salées.

À quelle taille faut-il couper les légumes ?

Il n'y a pas de règle fixe, mais je recommande de couper les carottes et le poivron en petits cubes, d'environ 1 cm. Les pommes de terre peuvent être un peu plus grandes pour ne pas se briser.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)

Calories : 180-200
Protéines : 15 g
Graisses : 3-4 g
Glucides : 28 g

La soupe est faible en graisses si vous utilisez de la viande maigre. Elle est assez nourrissante grâce aux pommes de terre et contient des protéines provenant de la viande. Les glucides peuvent être réduits en diminuant la quantité de pommes de terre.

Conservation et réchauffage

La soupe de pommes de terre avec de la viande de dinde se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte ou dans un récipient avec un couvercle. Lors du réchauffage, utilisez un feu doux et ne faites pas bouillir trop longtemps pour ne pas briser les légumes. Si le liquide s'évapore, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon clair. Elle peut également être réchauffée au micro-ondes dans des bols individuels.

Je ne recommande pas de congeler ; les pommes de terre deviennent aqueuses lors de la décongélation et la texture n'est plus la même. Il vaut mieux la faire fraîche ou la consommer dans quelques jours.