Gâteau avec Confiture et Meringue (Gâteau Slava)

 Ingrédients: pour un plateau de 30 cm*40 cm (le mien fait 37 cm * 33 cm donc la surface est à peu près la même 1200-1221 cm carrés) Pour la pâte : 3 jaunes d'œufs, 150 g de beurre, 70 g de sucre granulé, 300 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 400-600 g de confiture de cerise (cerises acides, baies, mûres, prunes, pommes, oranges - sans écorces d'orange, mais aussi crème pâtissière ou lemon curd ou orange curd) Pour la meringue : 3 blancs d'œufs, 100 g de sucre, sucre glace pour la décoration

Pour préparer un gâteau délicieux et moelleux, nous commençons par mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre mou à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Il est essentiel que le beurre soit à température ambiante pour s'incorporer parfaitement. Une fois que nous avons une crème fine, nous ajoutons progressivement la farine dans laquelle nous avons précédemment mélangé la levure chimique. Il est important de bien les homogénéiser afin que la pâte devienne élastique et uniforme.

Une fois que nous avons une pâte lisse, nous l'étalons en une feuille fine entre deux feuilles de papier sulfurisé, ayant la taille du plateau que nous allons utiliser. Cette méthode empêche la pâte de coller au rouleau à pâtisserie et minimise le risque de la déchirer, étant donné qu'elle est assez délicate. La pâte étalée sera placée dans le plateau avec le papier sulfurisé en dessous, et nous retirons soigneusement la feuille du dessus.

Sur la pâte dans le plateau, nous étalons une fine couche de confiture. Je recommande une confiture légèrement acide pour équilibrer la douceur du gâteau. J'ai utilisé un pot de 400 grammes, plus un demi-pot, atteignant ainsi environ 600 grammes de confiture. Chacun peut ajuster la quantité selon ses préférences.

Ensuite, nous battons les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue moelleuse. Elle peut être légèrement plus molle, alors nous l'ajoutons à la cuillère sur la confiture dans le plateau, en veillant à l'aplanir uniformément afin de couvrir toute la surface.

Nous plaçons le plateau dans le four préchauffé à 200°C et faisons cuire le gâteau pendant 20-25 minutes. Il est important de surveiller le gâteau, car le temps de cuisson peut varier selon le four. La meringue devrait légèrement colorer, mais nous devons faire attention à ne pas la brûler.

Après que le gâteau soit cuit, nous le laissons refroidir complètement. Il est possible que la meringue s'affaisse légèrement après l'avoir sorti du four, mais cela n'affecte en rien la texture finale. Une fois le gâteau refroidi, nous pouvons le couper en carrés ou en losanges. Un dernier détail : saupoudrez le gâteau de sucre glace soit avant, soit après la découpe, selon vos préférences.

C'est un gâteau très tendre et sucré, et la confiture acide ajoute un contraste agréable. Il se conserve bien, coupé en tranches et empilé les unes sur les autres dans une boîte en fer, et si vous parvenez à le conserver, il restera délicieux pendant quelques jours. Cependant, étant donné son goût, il est peu probable qu'il dure longtemps!

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