Tarte au sucre
La première fois que j'ai fait cette tarte au sucre, c'était parce que j'avais envie de quelque chose de simple, mais j'étais fatigué des desserts rapides classiques. J'ai aimé le fait que les ingrédients soient basiques et qu'à part le beurre, il n'y ait pas besoin de grand-chose. J'ai essayé la recette avec du sucre brun, comme cela se fait traditionnellement dans le nord de la France, mais cela fonctionne aussi avec du sucre blanc si c'est ce que vous avez sous la main. C'est le genre de tarte qui, une fois légèrement refroidie, se coupe facilement et peut être dégustée chaude ou froide.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris les temps de levée)
Temps de préparation : 20-25 minutes effectives
Temps de levée : 1 heure (en deux étapes)
Temps de cuisson : 25-35 minutes (selon le four)
Portions : une tarte de 18 cm (8-10 petites parts)
Difficulté : facile à moyen (nécessite une attention à la levée)
Type de recette : dessert classique, familial
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine blanche
25 g de sucre
2 œufs
12 g de levure fraîche
1/3 de cuillère à café de sel
50 g de beurre (ramolli, à température ambiante)
75 ml de lait
zeste de citron râpé (facultatif, mais cela apporte une saveur supplémentaire ; j'en mets généralement)
Pour le topping :
40 g de sucre en poudre
50 g de beurre (divisé : 2/3 pour le graissage, le reste pour le dessus)
Instructions
1. Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, les œufs, le sel et le beurre ramolli. Si j'utilise du zeste de citron, je l'ajoute maintenant.
2. Séparément, je chauffe légèrement le lait – il ne doit pas être chaud, juste tiède. Je fais dissoudre la levure dans le lait tiède, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
3. J'ajoute le mélange de lait et de levure aux ingrédients du bol. Je commence à mélanger avec une cuillère en bois ou à la main, jusqu'à ce que la pâte se forme.
4. Je pétris la pâte pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. Si elle semble trop molle, je saupoudre un peu de farine.
5. Je couvre le bol avec un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, je prépare le moule à tarte (18 cm). Soit je mets du papier sulfurisé au fond, soit je graisse bien avec du beurre.
7. Après la première levée, je renverse la pâte dans le moule et l'étale doucement avec mes mains pour couvrir toute la surface. Je couvre à nouveau avec un torchon et laisse lever encore 30 minutes, au chaud.
8. Je fais fondre 2/3 du beurre restant (environ 33 g) et je badigeonne bien le dessus de la pâte, en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère.
9. Je saupoudre uniformément les 40 g de sucre en poudre sur la pâte badigeonnée, puis j'ajoute le reste du beurre (environ 17 g), coupé en petits morceaux, directement sur le dessus.
10. Je mets le moule dans le four préchauffé à feu moyen (environ 180°C, si vous avez un four électrique). Je fais cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus, cela prend environ 25-35 minutes.
11. Je sors la tarte et la laisse refroidir légèrement avant de la couper. Elle peut être servie chaude ou à température ambiante.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je reviens à cette tarte parce qu'elle ne demande pas d'ingrédients sophistiqués et se fait avec presque tout ce que j'ai à la maison. Si j'ai des invités ou si je veux un dessert rapide pour la famille, je sais exactement à quoi m'attendre. Elle se conserve quelques jours sans problème et elle ne reste jamais intacte.
Conseils et variations
Conseils
- Ne chauffe pas trop le lait, sinon la levure ne fonctionnera pas bien.
- La levée au chaud aide la pâte à être aérée. Si la cuisine est froide, garde le bol sur la cuisinière, dans le four ou près d'une source de chaleur.
- Le beurre sur le dessus, s'il est froid, ne fond pas uniformément. J'essaie de l'utiliser à température ambiante ou de le couper en petits cubes.
- Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, pour ne pas interrompre la montée de la pâte.
Substitutions
- Le sucre brun fonctionne parfaitement pour le topping si tu veux une saveur plus caramélisée. Le sucre blanc est acceptable pour la version classique.
- Tu peux utiliser de la levure sèche à la place de la fraîche (environ 4 g), mais elle doit aussi être activée dans le lait tiède.
- Le zeste de citron peut être omis, mais sans cela, le goût est plus neutre.
- Pour une saveur supplémentaire, on peut saupoudrer une pincée de cannelle sur le sucre de la surface.
Variations
- Au Québec, le dessert est parfois fait avec du sirop d'érable, pas seulement avec du sucre.
- Il existe des variantes où la tarte est plus coulante (comme une crème), ici elle est plus proche d'une tarte levée, légèrement humide à l'intérieur.
- Tu peux adapter la quantité de sucre sur le dessus selon ton goût. J'ai aussi essayé avec du sucre muscovado, le résultat est encore plus aromatique.
Idées de service
- On peut la couper en parts et la servir simple, avec du café ou du thé.
- Elle se marie aussi bien avec du lait froid, pour un petit-déjeuner sucré.
- Lorsqu'elle est chaude, accompagnée d'une cuillère de crème épaisse (si tu veux un contraste de textures).
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un moule à tarte plus grand ?
Oui, mais la tarte sera plus fine et le temps de cuisson peut diminuer de 5 à 10 minutes. Ajuste les quantités si tu utilises des moules plus grands.
2. Que faire si je n'ai pas de levure fraîche ?
On peut utiliser de la levure sèche. 12 g de fraîche = environ 4 g de sèche. On la dissout de la même manière, dans du lait tiède.
3. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Vérifie la température de la cuisine et assure-toi que la levure n'a pas été exposée à des températures trop élevées. Tu peux prolonger la levée de 10 à 15 minutes.
4. Puis-je congeler la tarte au sucre ?
Je ne le recommande pas, la texture change. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans 2-3 jours.
5. Est-ce que ça fonctionne aussi avec du beurre végétal ?
Le résultat ne sera pas aussi savoureux et n'aura pas la même texture, mais techniquement tu peux utiliser de la margarine.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 8) :
- calories : 210-230 kcal
- protéines : 4 g
- glucides : 25 g
- graisses : 10-11 g
Les valeurs sont indicatives, elles peuvent varier en fonction du type de beurre et de la quantité exacte de sucre utilisée. La tarte est un dessert riche en glucides et en graisses, portionne selon tes besoins.
Conservation et réchauffage
La tarte se conserve à température ambiante pendant un jour, couverte avec un torchon ou du film plastique. Ensuite, je la garde au réfrigérateur, où elle se conserve encore 2 jours. Pour la réchauffer, je mets les parts 5 minutes au four ou quelques secondes au micro-ondes, mais elle se mange très bien froide. Après 3 jours, la texture commence à devenir plus sèche. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients: 250 g de farine, 2 œufs, 12 g de levure, 1/3 de cuillère à café de sel, 50 g de beurre, 25 g de sucre, 75 ml de lait, zeste de citron râpé, optionnel ; j'ai ajouté 40 g de sucre en poudre, 50 g de beurre.
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