Gâteau Viennois

Pour préparer ce délicieux gâteau, nous commençons par séparer les œufs, en veillant à ne laisser aucun jaune dans les blancs, car ils doivent être parfaitement propres pour obtenir une mousse bien aérée. À l'aide d'un batteur, nous fouettons les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse ferme. À ce stade, nous ajoutons progressivement le sucre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une mousse brillante et consistante qui forme des pics lorsque nous levons les fouets du batteur. Il est important que ce processus soit effectué avec patience, car une mousse bien battue rendra le gâteau plus moelleux.

Une fois la mousse obtenue, nous ajoutons le beurre mou, le cacao tamisé et mélangeons délicatement avec le batteur pour incorporer ces ingrédients. Le beurre doit être à température ambiante pour se combiner uniformément. Ensuite, nous ajouterons les 10 cuillères à soupe de noix moulues et les 6 cuillères à soupe de farine. Il est recommandé de tamiser la farine avant de l'ajouter pour éviter la formation de grumeaux dans le mélange. La levure chimique, qui est essentielle pour donner au gâteau une texture aérée, est dissoute dans un peu de jus de citron et versée sur le mélange, en remuant avec une cuillère de bas en haut pour maintenir l'aération de la mousse.

Une fois la composition homogénéisée, nous la versons soigneusement dans un moule tapissé de papier sulfurisé et nous la faisons cuire dans un four préchauffé à température moyenne pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, nous nous occupons des jaunes. Ceux-ci sont bien mélangés avec les 6 cuillères à soupe de sucre restantes, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, jusqu'à obtenir une crème homogène et claire, signe que le sucre s'est complètement dissous.

Après 20 minutes, nous sortons le moule du four et étalons uniformément la crème de jaunes sur la couche de blancs cuits. Nous remettons le moule au four et le faisons cuire pendant encore 20 minutes. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que la température ne baisse. Au total, le gâteau sera au four entre 35 et 40 minutes, selon votre four.

Lorsque le gâteau est cuit, nous le sortons du four et, pour un goût supplémentaire, nous pouvons râper du chocolat sur le dessus. Ce gâteau doit refroidir complètement avant d'être découpé, et les portions peuvent varier, donnant entre 20 et 22 parts, selon la taille désirée. Il est recommandé de le servir froid, afin que le goût soit vraiment savoureux. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour la pâte : 6 cuillères à soupe de farine ; 6 œufs - dont nous utilisons les blancs (et les jaunes pour le glaçage) ; 6 cuillères à soupe de sucre ; 10 cuillères à soupe de noix moulues ; 2 cuillères à soupe de cacao ; 200 g de beurre non salé ; 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ; 1 cuillère à soupe de levure chimique ; Un peu de jus de citron ; Pour la couche supérieure (glaçage) : 6 cuillères à soupe de sucre ; Les jaunes des 6 œufs ; Chocolat noir.

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