Gâteau à l'anis
La première fois que j'ai préparé ce gâteau, c'était parce que j'avais raté un autre dessert, je ne rigole pas. Je voulais quelque chose de simple, un cake du dimanche, mais je ne sais pas comment, les épices plus inhabituelles m'ont attiré vers l'étagère. J'avais un petit sachet d'anis qui était sur le point d'expirer et quelques abricots oubliés dans un bocal, des restes du compote fait au début de l'été. Quand je suis tombé dessus, je me suis dit : c'est bon, aujourd'hui ça va être autre chose ! Tu devrais voir la panique que j'avais la première fois, car je n'étais pas sûr que la pâte allait bien se tenir avec tout ce yaourt que j'avais mis, et avec toutes ces odeurs : anis, clous de girofle… Si tu n'aimes pas l'arôme d'anis, là c'est clair, ce n'est pas ton dessert, mais pour moi, c'était un pari réussi. Je l'ai refait depuis, plusieurs fois, et j'aime toujours le "sortir" quand je veux un gâteau différent, qui fait même que les voisins demandent ce que j'ai mis au four.
Cela prend environ 1 heure, au maximum 1 heure et quart, y compris le refroidissement, si tu ne es pas pressé. Avec ces quantités, tu obtiens un moule rond d'environ 25 cm, ou un petit plat à four, ce qui donne environ 10-12 portions décentes (ou 6 si tu es fan de meringue et que tu mets une couche épaisse). Le niveau de difficulté, je dirais, est moyen : ce n'est pas de la science fusée, mais cela demande un peu de patience pour la meringue et de ne pas brûler les abricots.
Ce que j'aime dans ce gâteau, c'est qu'honnêtement, il se fait avec ce que tu as dans le réfrigérateur. Je n'ai jamais eu de yaourt avec le bon taux de matière grasse, et ça a toujours bien fonctionné. Ce n'est pas exigeant, pas besoin de beurre fondu ou de mixeur avec 10 vitesses. Et c'est l'une des recettes qui fait que la maison sent "quelque chose de bon" – c'est-à-dire, ce n'est pas juste du sucre, tu sens les épices, surtout si tu exagères, comme moi. Pour ma part, ça fonctionne aussi avec des prunes ou même des morceaux de pomme si tu n'as vraiment pas d'abricots. Et quand tu as envie de faire quelque chose que tout le monde ne mange pas, c'est ça. De plus, ça se conserve bien d'un jour à l'autre, sans devenir "éponge" ou carton, ce qui n'est pas toujours garanti avec les gâteaux au yaourt.
1. Je commence par préparer la pâte. Prends 6 œufs, sépare-les – les blancs dans un bol propre, les jaunes dans un autre grand saladier. Attention, si un peu de jaune se retrouve dans les blancs, ne sois pas surpris si ça ne monte pas correctement. Mélange bien les jaunes avec le sucre (je mets environ 8 cuillères, mais si tes abricots sont plus sucrés, tu peux réduire à 6-7), plus le sucre vanillé. J'utilise toujours celui en sachet, car il est plus aromatique que l'essence liquide dans la bouteille, qui me semble vraiment chimique. Mélange jusqu'à ce que tu ne sentes plus de granulés et que la couleur s'éclaircisse.
2. Maintenant, les épices. Ajoute une cuillère à café rase d'anis moulu, une de clous de girofle (je ne rigole pas, même si parfois j'en mets un peu plus, pour être honnête), plus le zeste et le jus d'un citron. Je ne sais pas pourquoi, mais le citron fait ressortir le goût des épices et empêche le gâteau d'être lourd, même si ça semble beaucoup de liquide. Si tu n'as pas de clous de girofle moulus, tu peux en écraser quelques-uns dans un mortier. Et fais attention à ne pas laisser de pépins de citron dans le mélange.
3. Ajoute le yaourt. J'utilise du yaourt nature, celui à 0% quand je suis "au régime", mais ça fonctionne aussi avec du yaourt entier, l'important est qu'il soit frais, pas aigre. Mets environ 350 ml. Mélange bien, ne te presse pas, pour éviter les grumeaux.
4. Maintenant l'huile – j'en mets 6 cuillères bien pleines. Je n'ai jamais mesuré en grammes, mais ça marche avec une tasse, l'idée est de ne pas en mettre trop, sinon la pâte s'affaisse. Commence à ajouter la farine, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Environ 350-370 grammes de farine au total. Quand tu vois que ça commence à prendre de la consistance, que c'est comme une crème épaisse, tu t'arrêtes. Il vaut mieux avoir une pâte coulant qu'une pâte "béton".
5. La dernière chose pour la pâte : les graines de pavot. Deux cuillères à café, ou même plus si tu en as. Je les mets à la fin, directement dans la pâte, et je mélange deux ou trois fois, pour ne pas détruire la structure. Pour moi, si je mets les graines de pavot au début, elles tombent toujours au fond, donc mieux vaut les mettre vers la fin.
6. Prépare le moule – graisse-le avec un peu d'huile et tapisse-le de papier sulfurisé, sinon la meringue colle mal. Verse la pâte dans le moule, étale-la pour qu'elle soit à peu près égale. Mets au four à 180 degrés, environ 10 minutes. La pâte ne doit pas être complètement cuite, juste un peu prise, pour ne pas être comme de la crème quand tu mets les fruits par-dessus.
7. Sors le moule et dispose les abricots. Je les coupe en quartiers s'ils sont gros ou en moitiés s'ils sont petits, je les mets côté bombé vers le haut. Ne presse pas trop fort, arrange-les juste doucement. Remets au four, toujours à 180, encore 7 minutes, juste assez pour que les fruits commencent à "bouillonner" et que la pâte se raffermisse sur les bords.
8. Maintenant, prépare la meringue. Dans le bol avec les blancs d'œufs, mets une pincée de sel et bats bien, avec le mixeur à vitesse élevée. Quand ils deviennent denses et ne "coulent" plus, commence à ajouter le sucre, cuillère par cuillère, en continuant de battre. Si tu mets tout le sucre d'un coup, ça s'affaisse. Continue jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et que tu ne sens plus de cristaux de sucre.
9. Sors le moule du four et étale la meringue sur le gâteau, ne te stresse pas si ce n'est pas tout à fait uniforme. C'est même bien d'avoir des vagues, ça dore joliment à la fin. Remets au four, mais maintenant baisse la température à 160, et surveille pour que la meringue forme une croûte dorée, environ 10 minutes. Si tu aimes la meringue croustillante, tu peux laisser le four légèrement ouvert à la fin, mais pour moi, ça craque si je l'oublie trop longtemps.
10. Sors le moule, laisse refroidir au moins 2 heures, sinon ça s'affaisse, ça colle, et tu t'énerves en coupant. Saupoudre de cannelle sur la meringue, autant que tu veux, et seulement après qu'elle soit froide, coupe-la avec un couteau à lame fine.
Un petit conseil : si tu aimes les gâteaux moins sucrés, tu peux réduire le sucre dans la meringue à 4-5 cuillères, mais alors ça sera moins "glacé". Si tu veux le portionner joliment, le couteau peut être trempé dans de l'eau chaude avant chaque découpe. Pour un aspect encore plus rustique, saupoudre un peu de pavot sur la meringue avant de la mettre au four.
Si tu n'as pas d'abricots, ça fonctionne avec des prunes, des pommes, des poires, ou même des raisins secs trempés pendant 10 minutes dans de l'eau avec du citron. Et il y a une autre chose : la meringue n'a pas besoin d'être parfaitement lisse. Si tu bats trop, elle devient caoutchouteuse. Si tu laisses le gâteau toute la nuit, la meringue a tendance à ramollir, mais la pâte devient plus agréable – à toi de choisir. C'est le genre de dessert qui est bon chaud, mais mieux vaut le laisser refroidir complètement.
À boire, il se marie bien avec du café, même si je préfère un thé plus sucré, comme du rooibos ou même un chocolat chaud, car la meringue demande une boisson amère ou acidulée. Si tu prépares un menu plus complet, ça va bien après une soupe légère et un plat sans sauce lourde, comme un pilaf ou des pommes de terre gratinées.
Si tu veux changer un peu, tu peux remplacer les graines de pavot par des noix moulues, ou même par du sésame (ce n'est pas très prononcé, mais c'est intéressant), et si tu n'as pas de clous de girofle, un peu de muscade convient. Au lieu d'abricots, comme je l'ai dit, des prunes ou des pommes fonctionnent tout aussi bien. Si tu n'as pas envie de meringue, tu peux tout simplement l'omettre et saupoudrer des flocons d'amande sur le dessus, mais ce ne sera pas aussi spectaculaire.
Ce gâteau se marie parfaitement avec n'importe quel liqueur aromatique, comme quelque chose à base d'orange, ou même au petit-déjeuner, avec du lait froid. Il fonctionne aussi bien comme dessert à emporter, car il ne se gâte pas facilement.
Questions que j'ai souvent reçues :
Que faire si la meringue s'affaisse ou se fissure ? Ne t'inquiète pas, cela arrive parfois si elle est trop épaisse ou si tu l'as laissée trop longtemps. La prochaine fois, tu peux réduire le temps de cuisson ou mettre moins de sucre. Même si cela ne semble pas parfait, le goût est le même.
Puis-je utiliser des fruits frais, pas en conserve ? Oui, tant qu'ils sont bien mûrs et sucrés. Pour les abricots frais, laisse-les reposer saupoudrés de sucre pendant 10 minutes avant de les mettre sur la pâte.
Si je n'ai pas de yaourt, par quoi puis-je le remplacer ? Par de la crème liquide ou même du kéfir, mais il doit être frais et pas trop aigre. Avec du lait ordinaire, ce n'est pas aussi moelleux, donc je ne recommande pas.
L'anis est-il obligatoire ? Non, mais alors ce n'est plus le même gâteau. Tu peux le remplacer par un peu de cannelle ou l'omettre complètement si tu n'aimes pas, mais ce ne sera pas le même arôme, c'est certain.
Quel type de moule dois-je utiliser ? N'importe quel moule pas trop haut, mais pas un plateau, comme un moule à gâteau ou un moule à cake plus large. Si tu mets dans un moule trop grand, la pâte sera trop fine et se dessèchera.
Puis-je le préparer à l'avance et le garder au réfrigérateur ? Oui, il se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur, mais la meringue ramollit un peu. Mon conseil : couvre le moule avec du film alimentaire et garde-le au frais, mais pas plus de 3 jours.
Valeurs nutritionnelles : Par portion (un morceau raisonnable sur 12) : environ 210-240 kcal, y compris la meringue. Tu as environ 6-7 grammes de protéines par portion, car il y a beaucoup d'œufs, environ 7-8 grammes de graisses (principalement de l'huile et des œufs), et des glucides – entre 30 et 35 grammes, selon la quantité de sucre que tu mets. C'est un dessert riche en protéines et faible en graisses saturées si tu utilises du yaourt maigre. L'anis et les autres épices n'ajoutent presque pas de calories, mais aident à la digestion, dit-on. La meringue ajoute rapidement des calories, donc si tu veux quelque chose de plus léger, réduis le sucre. Il n'y a pas de beurre ou de crème grasse, donc ce n'est pas une bombe calorique, mais ce n'est pas à manger tard le soir si tu suis un régime.
Il se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé ou couvert de film, au maximum 3 jours. Si tu veux le servir chaud le lendemain, c'est bien de le mettre au four à 120 degrés pendant 5 minutes, mais sans la meringue – la meringue fond ou durcit mal. Je le préfère froid, il se coupe mieux, et les saveurs sont plus intenses après une journée. Si tu veux garder sa fraîcheur, ne le laisse pas à température ambiante en été, la meringue absorbe l'humidité et s'affaisse.
Ingrédients :
œufs – la base de la pâte et la source de protéines, la meringue donne la texture finale
sucre – pour la douceur, mais aussi pour la structure (si tu réduis trop, ça ne monte pas de la même façon)
sucre vanillé – arôme agréable, complète l'anis
anis et clous de girofle moulus – apportent une saveur spéciale, mais ne pas exagérer, sinon le gâteau devient trop fort
citron (zeste et jus) – apporte de la fraîcheur, allège et "amène ensemble" les épices
yaourt nature – humidifie et lie la pâte, la rend moelleuse
huile – ajoute un peu de graisse, pour que la pâte ne soit pas sèche
farine blanche – la structure du gâteau, la base principale
pavot – pour l'apparence, la texture, un peu de croquant et un goût supplémentaire
abricots (en conserve ou frais) – la partie fruitée, sans eux, ça devient trop fade
une pincée de sel – aide les blancs à bien monter pour la meringue
cannelle – juste à la fin, pour une odeur chaude et un goût subtil
La Pâte: J'ai mis les jaunes d'œufs, le sucre, l'anis, les clous de girofle, le zeste et le jus de citron dans un bol et j'ai bien mélangé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. J'ai ensuite ajouté l'huile, le yaourt, la farine et j'ai mélangé à nouveau. À la fin, lorsque la pâte était complètement homogénéisée, j'ai ajouté les graines de pavot, mélangé et ensuite placé la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et j'ai cuit pendant 10 minutes. J'ai ensuite sorti le moule, placé les abricots coupés en quartiers sur la pâte et remis au four pendant encore 5-7 minutes. Pendant ce temps, j'ai bien battu les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à battre au mixeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. J'ai étalé la meringue sur le gâteau et l'ai remis au four jusqu'à ce que la meringue prenne une belle couleur dorée. J'ai sorti le gâteau du four, saupoudré de cannelle dessus et l'ai laissé refroidir complètement avant de le couper. C'était un gâteau moelleux et extrêmement parfumé qui m'a rappelé Noël qui approche. Bon appétit!
Ingrédients: J'ai utilisé pour la base : 6 jaunes d'œufs, 1 citron (zeste et jus), des abricots en conserve, 1 cuillère à café d'anis, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus, 2 cuillères à café de graines de pavot, 8 cuillères à soupe de sucre, 350 ml de yaourt 0% de matières grasses, 6 cuillères à soupe d'huile, 3 sachets de sucre vanillé. Pour la meringue : 6 blancs d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, cannelle.
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