Soupe de poulet avec des dumplings

Soupe de poulet avec des boulettes de semoule

J'ai préparé cette soupe des dizaines de fois, surtout quand je trouve un bon poulet de ferme. La différence se ressent dans le goût et la texture de la soupe, et les boulettes sont parmi les plus simples et appréciées. En général, j'ajoute les légumes classiques et je respecte l'ordre pour éviter qu'ils ne se décomposent trop pendant la cuisson. Pour une touche de couleur, à la fin, je fais revenir rapidement une carotte dans de l'huile, comme j'ai appris de quelqu'un de ma famille.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe claire avec boulettes, idéale pour le déjeuner ou un repas en famille

Ingrédients

Soupe

1 poulet de ferme (entier ou découpé)
2 carottes
1/2 racine de persil
1 morceau de panais
1 petite céleri
1 navet
1 oignon
1 feuille de laurier
poivre en grains et sel (au goût)
persil frais

Boulettes

2 œufs
12 cuillères à soupe de semoule
1 cuillère à café d'huile
sel
1 pincée de bicarbonate

(optionnel pour la finition) 1 carotte râpée, rapidement sautée dans un peu d'huile

Instructions de préparation

1. Lavez bien les morceaux de poulet et mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau froide, juste assez pour les couvrir.

2. Placez la casserole sur feu moyen et laissez bouillir. Écumez la mousse qui se forme à la surface dès que nécessaire, pour que la soupe reste claire.

3. Pendant ce temps, épluchez les carottes, la racine de persil, le panais, le céleri, le navet et l'oignon. Coupez les légumes en gros dés.

4. Lorsque la mousse ne se forme plus (après environ 10-15 minutes), ajoutez les légumes coupés dans la soupe. Ajoutez également la feuille de laurier, le poivre et le sel au goût.

5. Mettez le couvercle et laissez la soupe mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. En général, cela prend environ 1 heure et demie, mais cela dépend de l'âge du poulet.

6. Retirez délicatement la viande et les légumes dans une assiette. Laissez-les refroidir un peu.

7. Pendant ce temps, préparez les boulettes. Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien avec du sel et un peu de poivre, si vous le souhaitez. Ajoutez la pincée de bicarbonate et la cuillère d'huile. Incorporez la semoule progressivement, en remuant constamment avec une fourchette ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, semblable à une crème épaisse.

8. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Lorsque l'eau commence à bouillir, prenez une cuillère de la préparation des boulettes et mettez-la dans l'eau, en formant des boulettes de taille appropriée. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, sans trop remuer la casserole. Les boulettes sont prêtes lorsqu'elles flottent et sont moelleuses.

9. Retirez les boulettes avec une écumoire et mettez-les directement dans la casserole avec la soupe claire.

10. Coupez la viande et les légumes cuits en morceaux plus petits et ajoutez-les à nouveau dans la soupe. Si vous ne voulez pas de légumes dans la soupe, vous pouvez les garder séparés.

11. (Optionnel) Pour une couleur plus intense, râpez une carotte et faites-la revenir rapidement dans une cuillère d'huile. Filtrez l'huile colorée et ajoutez-la à la soupe à la fin.

12. Parsemez de persil frais haché, au goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe se prépare avec des ingrédients simples, que j'ai presque toujours sous la main. Les boulettes se préparent rapidement et ne posent pas de problème, et la soupe est presque toujours claire et savoureuse. Elle est consistante et convient à toutes les saisons.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas la soupe bouillir vigoureusement, mais juste mijoter, pour qu'elle reste claire.
Écumez toujours au début, jusqu'à ce que la mousse disparaisse presque complètement.
Les boulettes seront plus moelleuses si vous ne battez pas trop la préparation et laissez la semoule reposer 2-3 minutes avant de les mettre dans l'eau.

Substitutions

Si vous n'avez pas de poulet de ferme, vous pouvez utiliser du poulet, mais le goût final sera plus léger.
Vous pouvez omettre le navet si vous ne l'aimez pas ou si vous n'en avez pas sous la main.

Variations

Vous pouvez ajouter une pomme de terre aux légumes, mais je préfère garder la recette classique.
Certaines personnes retirent tous les légumes et la viande de la soupe, les servent séparément ou les passent.

Idées de service

La soupe de poulet avec des boulettes se sert chaude, avec beaucoup de persil frais.
Elle se marie bien avec du pain frais ou simple, sans autres ajouts.

Questions fréquentes

1. Pourquoi mes boulettes se désagrègent dans l'eau ?

C'est probablement parce que la préparation est trop molle ou que vous les avez mises dans de l'eau qui ne bouillait pas. Ajoutez encore une cuillère de semoule si nécessaire.

2. La soupe est trouble, que puis-je faire ?

Écumez dès le début chaque fois que nécessaire et maintenez une ébullition minimale après avoir ajouté les légumes.

3. Puis-je utiliser uniquement du poulet et obtenir un goût similaire ?

Oui, elle sera bonne avec du poulet, mais le goût et la texture de la soupe seront différents de ceux du poulet de ferme.

4. Les boulettes sont dures. Quelle est mon erreur ?

Vous avez probablement mis trop de semoule. Respectez les quantités et ne mélangez pas trop la préparation après avoir ajouté la semoule.

5. Puis-je congeler la soupe avec les boulettes ?

Je ne le recommande pas, car après décongélation, les boulettes deviennent caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion : environ 250-300 kcal. La viande de poulet et les boulettes apportent la plupart des protéines et des glucides. Une portion contient environ 15-18 g de protéines, 20-25 g de glucides, 10-12 g de graisses, mais les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de viande et de boulettes servies. Ce sont des chiffres approximatifs.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux, sans laisser bouillir vigoureusement. Les boulettes peuvent absorber du liquide, donc si nécessaire, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. La soupe ne se conserve pas bien au congélateur, surtout avec les boulettes. Elle est meilleure fraîche.

 Ingrédients: Soupe 1 poulet domestique 2 carottes 1/2 racine de persil 1 morceau de panais 1 céleri 1 feuille de laurier 1 chou-rave 1 oignon poivre sel persil frais Boulettes 2 œufs 12 cuillères à soupe de semoule 1 cuillère à café d'huile sel 1 pincée de bicarbonate

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