Cassis Conserve dans un Sirop

 Ingrédients: -3 kg de cassis -6 kg de sucre -3 litres d'eau -1 cuillère à soupe de sel de citron - ½ cuillère à café de salsifis ou de conservateur

Lavez très bien les cassis, en enlevant les tiges, et laissez-les égoutter dans une passoire ou un bol. Il est essentiel que les fruits soient propres, car toute impureté peut affecter la qualité du sirop final. Choisissez un grand récipient d'une capacité d'au moins 10 litres, afin de pouvoir mélanger facilement les ingrédients. Dans ce récipient, ajoutez de l'eau bouillie puis refroidie, du sel de citron et de l'acide salicylique, qui doit être dissous dans une petite quantité d'eau froide. L'acide salicylique est un conservateur efficace qui n'altérera pas le goût naturel des fruits et du sirop, alors assurez-vous de l'utiliser en toute confiance.

Après avoir ajouté tous les ingrédients, homogénéisez bien le mélange, en écrasant légèrement les cassis avec une spatule ou une cuillère en bois, afin que le jus s'échappe des fruits. Laissez le récipient couvert à température ambiante pendant 24 heures, pendant lesquelles les saveurs se combineront et les fruits commenceront à libérer leur jus. Le lendemain, ajoutez le sucre et mélangez à nouveau, en veillant à bien répartir le sucre. Couvrez à nouveau le récipient et laissez-le reposer encore 24 heures, en remuant de temps en temps pour aider à dissoudre complètement le sucre.

Après les deux jours d'attente, préparez-vous pour l'étape finale. Utilisez un double tissu à fromage pour filtrer le mélange, séparant ainsi les fruits du sirop. Assurez-vous de presser doucement les fruits pour extraire autant de jus aromatique que possible. Les fruits égouttés peuvent être conservés pour être utilisés dans d'autres préparations, comme des confitures ou des gâteaux. Une fois que vous avez obtenu le sirop fin, versez-le délicatement sur les fruits égouttés, en vous assurant qu'ils sont complètement couverts. Cette étape est essentielle pour préserver la fraîcheur des fruits et les protéger de la contamination.

Enfin, remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange de fruits et de sirop, en laissant un petit espace à l'ouverture du bocal. Fermez bien chaque récipient pour éviter l'oxydation. N'oubliez pas d'étiqueter chaque bocal avec la date et le contenu, afin de toujours savoir ce que vous avez stocké. Placez les bocaux dans le garde-manger dans un endroit frais et sombre, où ils se conserveront longtemps, vous offrant une délicieuse boisson ou garniture pour les desserts tout au long de l'année. Cette recette enrichira non seulement le garde-manger avec des délices, mais apportera également une touche de joie à chaque moment où vous savourerez le sirop aromatique.

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