Chou à la Cluj

C'est ainsi que j'ai commencé à préparer la choucroute à la Cluj sans chercher de recette, juste en me basant sur ce que j'ai vu chez ma mère et ma tante. J'aime ce genre de plat car il ressemble beaucoup aux sarma au goût, sauf qu'on ne passe pas des heures à rouler chaque feuille. Cette recette peut aussi être faite avec de la viande de porc ou un mélange, avec du poulet, et tu peux l'adapter selon ce que tu as dans le frigo. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de poitrine fumée à la viande, mais ce n'est pas obligatoire.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes (incluant l'ébullition et la cuisson au four)
Portions : 8
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, repas en famille

Ingrédients

1 kg de viande hachée de porc (ou de bœuf, de poulet, un mélange, selon les préférences)
2-3 gros oignons
1,5 kg de choucroute finement hachée
1 grande tasse de riz
600 g de crème épaisse (24-30% de matière grasse)
2-3 cuillères à soupe de saindoux (ou de beurre, ou d'huile, si tu n'utilises pas de saindoux)
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café d'origan
sel
poivre
paprika
saindoux pour graisser le plat
en option : un peu de poitrine fumée hachée finement (que j'ajoute parfois)

Instructions de préparation

1. Préparation de la viande
Hache finement l'oignon. Fais chauffer une cuillère de saindoux dans une grande casserole, ajoute l'oignon et laisse cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoute la viande hachée (et la poitrine fumée, si tu le souhaites). Mélange et fais cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoute du sel, du poivre, du thym et de l'origan. Verse une grande tasse d'eau tiède, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 40-50 minutes (selon la viande). Remue de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.

2. Faire revenir la choucroute
Dans une autre grande casserole, mets une autre cuillère de saindoux. Ajoute la choucroute, lavée à l'eau froide et bien égouttée, pour qu'elle ne soit pas trop salée. Saupoudre de poivre et de paprika. Fais revenir à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si tu vois que ça accroche ou que ça sèche, ajoute un peu de saindoux ou d'eau tiède. À la fin, coupe le feu et divise la choucroute en 3 parts égales.

3. Cuisson du riz
Fais cuire le riz dans beaucoup d'eau salée, juste jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutte-le dans une passoire et divise-le en 2.

4. Assemblage
Graisse un grand plat ou une casserole avec du saindoux, y compris sur les bords. Mets la première couche : un tiers de la choucroute, répartie uniformément, d'une épaisseur d'environ un doigt. Suis avec une couche de la moitié du riz, puis la moitié de la viande. Étale 200 g de crème sur la viande.

Continue avec un autre tiers de choucroute, le reste du riz, le reste de la viande et encore 200 g de crème.

Ajoute la dernière couche de choucroute sur le dessus, puis le reste de la crème.

5. Cuisson
Couvre le plat avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. Mets au four préchauffé pendant 40 minutes. Dans les 10 dernières minutes, retire le couvercle pour qu'il dore légèrement sur le dessus.

Servez chaud, avec de la crème à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un plat qui se conserve bien, se réchauffe aussi et a un goût équilibré - pas trop salé, pas trop acide. On ne passe pas des heures à rouler des sarma, mais on obtient presque le même résultat. On peut le faire avec ce qu'on a à la maison, on peut changer la viande ou la crème en fonction de ce qu'on trouve.

Conseils et variations

Conseils
- Lave la choucroute si elle est trop salée ou trop acide.
- Utilise de la crème épaisse, pas du yaourt ou des versions allégées - cela change la texture.
- Fais cuire le riz juste à moitié, sinon il devient de la bouillie après la cuisson.

Substitutions
- La viande de porc peut être remplacée par de la viande de poulet ou de bœuf.
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre ou de l'huile (tu peux changer à toutes les étapes ou seulement pour graisser le plat).
- Tu peux ajouter un peu de poitrine fumée à la viande pour le goût, mais ce n'est pas essentiel.

Variations
- Tu peux aussi ajouter un peu d'aneth frais à la choucroute ou à la préparation, si tu aimes.
- Si tu veux une version végétarienne, utilise seulement de la choucroute, du riz, de l'oignon et un peu d'huile, sans viande ni crème.

Idées de service
- Ça se marie bien avec de la crème froide, des piments ou du pain frais.
- Les restes peuvent être réchauffés au four ou sur la cuisinière, avec un peu d'eau ajoutée si ça a séché.

Questions fréquentes

1. Si j'utilise de la choucroute fraîche, que dois-je faire ?
Il faut la blanchir et la cuire un peu plus longtemps, éventuellement bien salée.

2. Puis-je faire la recette avec de la viande de poulet ?
Oui, ça fonctionne de la même manière. Ça cuit plus vite, donc tu peux réduire le temps de cuisson pour la viande hachée.

3. Puis-je ajouter de la purée de tomates ou du concentré de tomates ?
La recette ci-dessus n'a pas de purée de tomates, mais tu peux en ajouter si tu veux. Cela changera le goût et la couleur, cela deviendra plus similaire aux sarma en sauce.

4. Peut-on congeler la choucroute à la Cluj cuite ?
Oui, elle se conserve bien au congélateur, surtout si elle n'a pas trop de crème dessus. Elle se décongèle lentement au réfrigérateur et se réchauffe au four.

5. Pourquoi dois-je faire revenir séparément la choucroute et la viande ?
Cela aide à réduire le liquide et à intensifier le goût, sans que le plat ne soit trop aqueux à la fin.

Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion)

Environ 400-450 kcal par portion (pour 8 portions de la quantité totale).
Protéines : 22-25 g
Glucides : 20-25 g
Graisses : 25-30 g
Les variantes avec de la viande plus maigre et moins de crème auront des valeurs plus basses. La crème épaisse et le saindoux augmentent considérablement les calories.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert. Tu peux réchauffer au four ou sur la cuisinière, à feu doux, avec un peu d'eau ajoutée si ça a séché.
Peut être congelé dans des contenants, décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Je ne recommande pas de conserver avec beaucoup de crème fraîche dessus si tu veux le congeler - tu l'ajoutes quand tu sers.

Tout d'abord, nous préparons la viande car elle doit cuire le plus longtemps : émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une cuillère de saindoux en remuant de temps en temps. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez la viande et continuez à faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Assaisonnez avec du thym, de la marjolaine, du sel et du poivre, puis ajoutez une grande tasse d'eau chaude et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 40-50 minutes (selon la viande que vous préférez), en remuant de temps en temps. Dans une autre grande casserole, ajoutez une autre cuillère de saindoux et faites revenir le chou lavé et bien égoutté. Assaisonnez-le avec du poivre et du paprika, en remuant de temps en temps, en ajoutant du saindoux ou de l'eau chaude si nécessaire. Après environ 30 minutes, retirez du feu et divisez en 3 parts égales. Séparément, faites cuire le riz al dente dans beaucoup d'eau salée. Quand il est prêt, égouttez-le dans une passoire, puis divisez-le en deux. Dans un grand plat ou une casserole bien graissée, mettez une couche de chou d'environ un pouce d'épaisseur, couvrez ensuite d'une couche de riz, puis d'une couche de viande sur laquelle vous étalez 200 g de crème aigre. Continuez avec une autre couche de chou, une de riz et une de viande, sur laquelle vous étalez encore 200 grammes de crème aigre. Couvrez le tout avec une dernière couche de chou sur laquelle vous étalez la crème aigre restante. Mettez le plat dans un four préchauffé pendant 40 minutes, couvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Dans les 10 dernières minutes, vous pouvez retirer le papier pour qu'il dore légèrement sur le dessus. Servez avec beaucoup de crème aigre ! Bon appétit ! Vous pouvez remplacer la viande de porc par du poulet si vous préférez, et le saindoux par du beurre ou de l'huile. J'ai ajouté un peu de cou de porc fumé haché à la viande hachée, mais c'est optionnel.

 Ingrédients: 1 kg de viande hachée de porc ou de bœuf ou un mélange 2-3 gros oignons 1,5 kg de choucroute finement hachée 1 grande tasse de riz 600 g de crème aigre (avec 24-30% de matière grasse) 2-3 cuillères à soupe de saindoux 1 cuillère à café de thym 1 cuillère à café de marjolaine sel, poivre et paprika saindoux pour graisser le moule

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