Poivron avec Chou - Marinade

 Ingrédients: Pour 3 bocaux de 5 litres : -7 kg de poivrons -8 kg de chou blanc -2 kg de chou rouge -carottes, racine de persil et/ou céleri râpés, selon votre goût et optionnel -sel gros pour les marinades -grains de poivre noir -grains de moutarde -racine de raifort, nettoyée et tranchée -feuilles vertes de céleri et de persil -600-700 ml de vinaigre alimentaire à 9 degrés pour 1 litre d'eau, selon votre goût.

Pour préparer un délicieux poivron mariné farci au chou, commencez par nettoyer soigneusement les poivrons, en retirant la tige, les graines et les veines. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés. Après avoir préparé les poivrons, saupoudrez de sel à l'intérieur de chaque poivron, en utilisant environ 15-20 g de sel pour 1 kg de poivrons. Cette étape est essentielle pour aider au processus de déshydratation et améliorer la saveur. Placez les poivrons dans un bocal, avec l'ouverture vers le haut, et laissez-les reposer pendant deux heures. Cette période permettra aux poivrons de ramollir légèrement, les rendant plus malléables pour le remplissage.

Après les deux heures, secouez les poivrons pour enlever l'excès d'eau et de sel, puis laissez-les égoutter avec l'ouverture vers le bas. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez le chou, à la fois blanc et rouge, en fines lanières ou vous pouvez le hacher finement, selon vos préférences. Ajoutez la carotte râpée, la racine de persil et/ou le céleri, qui apporteront une saveur et une texture supplémentaires. Saupoudrez de sel sur ce mélange, environ 30-40 g de sel pour 1 kg de légumes, et pétrissez avec vos mains pour aider les légumes à libérer leurs jus. Mettez la garniture de côté jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir et à laisser de l'eau. Une fois que vous avez obtenu la bonne consistance, pressez le mélange en le pressant doucement entre vos paumes pour enlever l'excès de liquide.

Maintenant, il est temps de remplir les poivrons avec le chou préparé. Assurez-vous de remplir chaque poivron aussi densément que possible pour éliminer l'air, ce qui aidera à prévenir la fermentation incontrôlée. Placez les poivrons farcis dans des bocaux stérilisés, avec l'ouverture vers le haut, sur une couche de feuilles de persil et de céleri, saupoudrées de graines de moutarde pour plus de saveur. Ajoutez quelques morceaux de raifort entre les poivrons dans le bocal, ce qui contribuera à un goût piquant et rafraîchissant.

Dans une casserole séparée, faites bouillir une solution de vinaigre et d'eau, avec des grains de poivre et du sel, en ajustant la quantité de sel selon votre goût. Après quelques ébullitions, laissez la solution refroidir légèrement, puis versez-la délicatement sur les poivrons dans le bocal, en vous assurant que le liquide les couvre d'au moins deux doigts. Utilisez une spatule ou une cuillère pour éliminer les bulles d'air qui pourraient se former, en veillant à ce que les poivrons soient complètement immergés.

Une fois que vous avez rempli les bocaux, fermez-les bien et placez-les dans un récipient, car au début du processus de marinage, le contenu fermentera et pourrait déborder. Une fois la fermentation arrêtée, essuyez les bocaux de tout résidu liquide et étiquetez-les. Ensuite, conservez-les dans un endroit frais, dans le garde-manger, où ils peuvent rester tranquillement pendant environ trois mois. Ce poivron mariné farci au chou deviendra une délicatesse appréciée, parfaite pour accompagner les repas d'hiver ou à déguster comme apéritif.

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