Gâteau dessert à la crème de mascarpone et à l'ananas

Un jour où j'avais envie de quelque chose de consistant et rafraîchissant, j'ai à nouveau préparé ce gâteau avec un biscuit imbibé, une crème à l'ananas et au mascarpone. J'ai commencé avec des œufs à température ambiante, de l'ananas bien égoutté et le moule préparé à l'avance, pour ne pas perdre de temps entre les étapes. Le biscuit est haut si l'on a un peu de patience en battant les blancs d'œufs, et j'aime la crème car elle n'est pas trop sucrée ni lourde, même avec le mascarpone.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 50-60 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes pour le biscuit + 10 minutes pour la crème
Portions : 15-20, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, gâteau fait maison

Ingrédients

Pour le biscuit :
4 œufs entiers + 4 blancs d'œufs
10 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d'huile
8 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao
1/2 cuillère à café de sel

Pour le sirop :
500 ml d'eau
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de rhum

Pour la crème :
1 boîte de compote d'ananas (400 g)
4 jaunes d'œufs
500 ml de lait
6 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
une pincée de sel
500 g de mascarpone

Pour le glaçage :
100 g de chocolat
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait

Pour la décoration :
copeaux de chocolat blanc

Mode de préparation

1. Le biscuit

1.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Utilisez 8 blancs d'œufs pour le biscuit (4 œufs entiers + 4 blancs supplémentaires) ; mettez les jaunes de côté, vous en aurez besoin de 4 pour le biscuit et 4 pour la crème.

1.2. Battez les blancs d'œufs avec 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Si vous soulevez les fouets, le sommet de la meringue doit rester immobile.

1.3. Ajoutez un jaune d'œuf (des 4 réservés pour le biscuit) sur la meringue et mélangez à basse vitesse, juste assez pour incorporer sans perdre de volume.

1.4. Ajoutez l'huile, en mélangeant brièvement.

1.5. Incorporez la farine et le cacao, tamisés ensemble, en plusieurs fois. Utilisez une spatule et mélangez avec des mouvements amples, de bas en haut.

1.6. Préparez un moule d'environ 22x36 cm avec du papier sulfurisé, versez la préparation et nivelez.

1.7. Faites cuire le biscuit à 180°C, sur la grille du milieu, pendant 35-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent – il doit ressortir propre.

1.8. Laissez le biscuit refroidir complètement dans le moule, puis retirez-le et coupez-le horizontalement en trois couches aussi égales que possible.

2. La crème à l'ananas et au mascarpone

2.1. Égouttez toute la compote (gardez le jus, vous l'utiliserez pour la crème et le sirop si vous le souhaitez). Coupez l'ananas en petits dés pour qu'il se mélange bien à la crème.

2.2. Dans un bol, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux.

2.3. Versez un peu de jus de compote sur les jaunes et mélangez pour les liquéfier. Ajoutez la farine, homogénéisez, puis ajoutez tout le jus de compote restant (environ 200 ml).

2.4. Faites chauffer le lait séparément, presque jusqu'à ébullition.

2.5. Versez la crème de jaunes avec le jus et la farine dans le lait chaud en un filet fin, en mélangeant vigoureusement.

2.6. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire le mélange, en remuant constamment avec un fouet. Une fois que ça commence à bouillir, laissez quelques minutes jusqu'à ce que ça épaississe et que de grosses bulles apparaissent.

2.7. Retirez du feu, couvrez la crème avec du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laissez refroidir complètement, en remuant de temps en temps.

2.8. Après refroidissement, ajoutez le mascarpone, cuillère par cuillère, et mélangez à basse vitesse jusqu'à homogénéisation.

2.9. Ajoutez l'ananas coupé à la crème et mélangez doucement avec une spatule.

3. Le sirop

3.1. Faites bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez le feu, ajoutez l'extrait de rhum, puis laissez refroidir.

4. Le glaçage

4.1. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec le beurre et le lait dans une petite casserole.

4.2. Faites chauffer à feu doux et mélangez constamment jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène. Ne faites pas bouillir.

5. Montage

5.1. Sur un plat ou dans le moule, placez la première couche de biscuit.

5.2. Imbibez soigneusement, en utilisant un pinceau ou une cuillère, sans exagérer. Le biscuit doit être humide, pas détrempé.

5.3. Étalez la moitié de la crème, nivelez, puis placez la deuxième couche de biscuit.

5.4. Imbibez, versez le reste de la crème, couvrez avec la dernière couche, que vous imbibez également.

5.5. Réfrigérez pendant au moins une heure, pour que la crème prenne et que les couches se stabilisent.

5.6. Étalez le glaçage chaud sur toute la surface du gâteau. Nivelez rapidement, car il durcit assez vite.

5.7. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc une fois que le glaçage a légèrement refroidi, sinon ils fondent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que le biscuit reste moelleux et imbibé, et que la crème ait un goût frais d'ananas, sans être lourde ou excessivement sucrée. Le gâteau se conserve bien quelques jours au réfrigérateur et convient aussi bien aux repas en famille qu'à emporter.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous préférez une crème plus légère, vous pouvez réduire la quantité de farine.
- Les blancs d'œufs doivent être battus très fermement, sinon le biscuit ne lèvera pas correctement.
- Si l'apparence compte, tranchez le biscuit avec soin pour ne pas le briser.
- Pour le glaçage, utilisez du chocolat de qualité ; la texture sera plus fine.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez essayer avec du fromage à la crème ordinaire, mais le goût ne sera pas identique.
- Vous pouvez également utiliser des rondelles d'ananas en compote, mais elles doivent être bien égouttées et coupées finement.
- L'extrait de rhum peut être remplacé par de la vanille ou du citron, selon vos préférences.

Variations

- Vous pouvez mettre moins de sirop si vous souhaitez un gâteau moins humide.
- Pour la crème, l'ananas peut être remplacé par des pêches en compote, mais le goût sera différent.
- Si vous voulez un biscuit plus foncé, augmentez légèrement la quantité de cacao et réduisez la farine.

Idées de service

- Le gâteau est bon froid, directement du réfrigérateur.
- Il peut être tranché en petites portions, car il est assez nourrissant.
- Pour la présentation, il peut également être décoré avec des fruits frais ou un peu d'ananas sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de l'ananas frais à la place de la compote ?
Oui, mais vous devrez le faire bouillir un peu et le sucrer, sinon il sera trop dur et acide.

2. Est-il nécessaire d'ajouter de la levure chimique au biscuit ?
Non, si les blancs d'œufs sont bien battus. Je n'en mets jamais dans ce biscuit.

3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
3-4 jours, bien couvert. Le biscuit reste moelleux grâce au sirop.

4. Puis-je mettre un autre glaçage ?
Vous pouvez mettre un glaçage au cacao avec de l'eau, mais avec du beurre et du chocolat, la texture sera plus fine.

5. Est-il adapté à la congélation ?
Je ne recommande pas, la texture de la crème au mascarpone et du biscuit imbibé ne sera plus la même après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimatives pour une portion (sur 18 portions) : environ 280-320 kcal, 6 g de protéines, 18 g de graisses, 28 g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de mascarpone, de la quantité de glaçage et de la façon de couper. C'est un gâteau consistant, avec pas mal de sucre et de graisse, mais pas excessif pour une portion moyenne.

Conservation et réchauffage

Conservez-le au réfrigérateur, couvert, où il se conserve bien 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, le gâteau se sert froid. Si vous souhaitez le transporter, mettez-le dans une boîte avec un couvercle. Si le biscuit reste trop longtemps dans le sirop, il devient trop mou. Il vaut mieux l'assembler quelques heures avant de servir.

 Ingrédients: Pour la base : 4 œufs + 4 blancs d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'huile 8 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao 1/2 cuillère à café de sel Pour le sirop : 500 ml d'eau 1 cuillère à soupe d'essence de rhum 3 cuillères à soupe de sucre Pour la crème : 1 boîte de compote d'ananas (400 gr) 4 jaunes d'œufs 500 ml de lait 6 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 pincée de sel 500 gr de mascarpone Pour le glaçage : 100 gr de chocolat 25 gr de beurre 1 cuillère à soupe de lait Pour la décoration : flocons de chocolat blanc

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