Charlotte aux fraises

Chaque printemps ou été, lorsque je trouve de bonnes fraises ou que je fais le tri dans le congélateur et que je tombe sur un sachet, je fais cette charlotte. C'est simple, sans cuisson, et je ne me stresse pas du tout avec. Si vous utilisez des fruits congelés, tout se passe rapidement ; assurez-vous simplement de les laisser bien décongeler. Je n'ai eu aucun problème avec la texture ou le montage dans le moule. À la fin, elle se démoule facilement et est assez esthétique même sans trop d'effort.

Infos rapides

Temps total : environ 7 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps d'attente au froid : minimum 6 heures
Portions : 10-12 (moule de 26 cm de diamètre)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert froid, sans cuisson

Ingrédients

700 g de fraises congelées (ou fraîches, si vous en avez)
2 sachets de gélatine
400 g de yaourt grec
200 g de biscuits simples
250-300 g de sucre (selon la douceur que vous voulez pour les fraises)
200 g de crème fouettée
quelques cerises dénoyautées, en compote
100 g de beurre

Méthode de préparation

1. Sortez les fraises du congélateur et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées. Si elles sont très aqueuses après décongélation, vous pouvez doucement égoutter le liquide.
2. Émiettez les biscuits. Je les mets dans un sachet et les passe plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sablonneuse et humide. Placez le tout au fond d'un moule à charnière (26 cm de diamètre) et nivelez bien, en pressant avec le dos d'une cuillère. Mettez le moule au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur le reste.
3. Hydratez la gélatine dans 200 ml d'eau froide pendant environ 20 minutes. J'utilise des bols assez grands pour éviter qu'elle ne déborde.
4. Écrasez les fraises avec un mixeur ou une fourchette, selon la texture que vous souhaitez. Ajoutez le sucre, puis le yaourt grec. Mélangez bien. Incorporez délicatement la crème fouettée sans trop insister.
5. La gélatine hydratée est fondue au bain-marie. Ne faites pas bouillir ; juste assez pour qu'elle liquéfie. Mélangez-la rapidement dans la préparation de fraises et de yaourt tant qu'elle est encore tiède. Ne laissez pas refroidir trop, sinon elle va se figer.
6. Versez la crème sur la couche de biscuits dans le moule. Ajoutez une cerise dénoyautée ici et là.
7. Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la charlotte prenne bien. Je la laisse généralement toute la nuit pour ne pas me presser lors de la portion.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas de cuisson et il n'y a pas de techniques compliquées. Les ingrédients sont faciles à trouver et le goût est rafraîchissant. C'est parfait pour tout repas plus important ou lorsque vous avez besoin d'un dessert rapide avec des fruits. Elle se coupe bien, se conserve au frais et peut être adaptée avec d'autres fruits si vous n'avez pas de fraises.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des fraises congelées, laissez-les décongeler lentement, ne forcez pas avec le micro-ondes pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Pour le fond, ne pressez pas trop les biscuits, juste assez pour qu'ils soient compacts.
Ajoutez la gélatine immédiatement après qu'elle ait fondu, pour qu'elle ne se fige pas sur les bords.
Avant de retirer l'anneau du moule, passez la lame d'un couteau sur le bord.

Substitutions

Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits tendres : framboises, pêches ou même fruits des bois.
Vous pouvez utiliser des biscuits complets, mais ne pas utiliser de petits beurre glacés ou fourrés.
Le yaourt grec peut être remplacé par un yaourt normal plus gras, mais la texture finale sera moins dense.
Les cerises ne sont pas essentielles, vous pouvez les omettre si vous n'en avez pas ou mettre des griottes en compote.

Variations

Vous pouvez alterner la crème avec une fine couche de fruits entiers ou d'autres types de compote.
Pour un aspect plus brillant, vous pouvez mettre de la gelée dessus, mais ce n'est pas obligatoire.
La crème fouettée peut aussi être végétale, mais cela a un goût différent. J'utilise de la crème naturelle.

Idées de service

Retirez l'anneau du moule, coupez des tranches avec un grand couteau, rapidement passé sous l'eau chaude.
Cela fonctionne comme dessert pour toute occasion où vous ne voulez pas travailler trop en amont.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser seulement des fraises fraîches ?
Oui, ça fonctionne tout aussi bien. Vous pourriez avoir besoin d'un peu moins de sucre si les fruits sont sucrés.

2. Je n'ai pas de moule à charnière, puis-je utiliser autre chose ?
Vous pouvez monter dans n'importe quelle forme ronde et ensuite retirer délicatement, mais c'est le plus simple avec un moule à charnière. Sinon, servez directement dans le moule.

3. Que faire si la charlotte ne prend pas bien ?
Le plus souvent, le problème vient de la gélatine : vérifiez que vous n'avez pas fait bouillir la gélatine et qu'elle a été ajoutée immédiatement à la crème refroidie, pas trop chaude.

4. Puis-je mettre d'autres fruits à l'intérieur ?
Oui, n'importe quel fruit tendre, égoutté de son liquide, fonctionne bien dans cette recette.

5. La charlotte résiste-t-elle au congélateur ?
Je ne recommande pas, la texture devient aqueuse lors de la décongélation à cause du yaourt et de la crème.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 250-300 kcal, selon la quantité de sucre et de crème que vous utilisez. Macros approximatifs : 6-8 g de protéines (du yaourt et de la crème), 10-13 g de graisses (beurre, crème, yaourt), 35-45 g de glucides (biscuits, sucre, fruits). Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients.

Conservation et réchauffage

La charlotte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. Je ne recommande pas la congélation ni le réchauffage, car la texture se dégrade. Si des restes restent, je les garde au frais et je coupe au besoin. Si le fond devient détrempé, cela n'a pas un impact majeur sur le goût, mais cela ne se présente pas aussi bien lors de la coupe après 3 jours.

 Ingrédients: 700 g de fraises congelées, 2 sachets de gélatine, 400 g de yaourt grec, 200 g de biscuits, 250-300 g de sucre, 200 g de crème fouettée, quelques cerises dénoyautées de compote, 100 g de beurre

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