Foie de poulet avec des quenelles

J'ai souvent préparé cette combinaison simple de foies de poulet avec des dumplings, surtout lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide, chaud et copieux. Ce n'est pas une recette compliquée et vous ne resterez pas des heures devant la cuisinière. Ce que j'aime le plus, c'est que vous pouvez facilement ajuster le goût et utiliser ce que vous avez à la maison. J'ai conservé la recette de base avec des étapes claires car elle réussit à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile à moyenne
Recette quotidienne, adaptée pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

500 g de foies de poulet
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
sel
poivre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
100 ml de vin
100 ml d'eau

Pour les dumplings :
2 œufs
4-5 cuillères à soupe de farine
sel
poivre
1 cuillère à soupe d'eau gazeuse

Étapes de préparation

1. Je commence par les foies de poulet. Je les lave bien et enlève les membranes et les résidus de sang. Je mets les foies dans une casserole avec de l'eau froide et je porte à ébullition. Quand ça bout, je écume plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse à la surface. Je laisse bouillir pendant 4-5 minutes, puis je retire les foies et les laisse égoutter.

2. Pendant que le foie bout, je prépare l'oignon. Je l'épluche et le hache finement. Dans une casserole, je fais chauffer un peu d'huile (2-3 cuillères à soupe suffisent), j'ajoute l'oignon et je le fais revenir à feu moyen. Je remue souvent pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque l'oignon est tendre et translucide, j'ajoute le concentré de tomate et je mélange bien.

3. J'ajoute 100 ml d'eau, la feuille de laurier et les foies égouttés. Je mélange et laisse mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Je veille à ce que ça n'attache pas, donc j'ajoute un peu d'eau si nécessaire.

4. Entre-temps, je mets une autre casserole d'eau et de sel à bouillir pour les dumplings. Dans un bol, je bats les œufs avec une pincée de sel et de poivre. J'ajoute de l'eau gazeuse, puis j'incorpore progressivement la farine jusqu'à obtenir un mélange semblable à de la crème aigre plus épaisse. Il ne doit pas être trop épais ni trop liquide, sinon les dumplings ne seront pas moelleux.

5. Lorsque l'eau bout, je prends une cuillère à café du mélange de dumplings et je la plonge dans l'eau, après avoir passé la cuillère dans l'eau bouillante à chaque fois pour éviter qu'elle ne colle. Je continue jusqu'à ce que tout le mélange soit terminé. Je fais cuire les dumplings pendant 10-15 minutes. Il est important de les vérifier : s'ils sont fermes et qu'il n'y a plus de centre cru, ils sont prêts.

6. Je les égoutte et les ajoute sur les foies dans la casserole.

7. Je verse le vin, j'ajoute l'ail écrasé et je laisse mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes pour mélanger les saveurs. Je goûte et ajuste le sel et le poivre si nécessaire. J'évite de trop les faire bouillir après avoir ajouté le vin et l'ail pour que le foie ne devienne pas dur.

8. J'éteins le feu et je laisse reposer quelques minutes dans la casserole avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et se prépare sans tracas. Elle me sauve quand j'ai des foies frais et que je n'ai pas envie de garnitures compliquées. Les dumplings sont moelleux et la sauce prend un bon goût grâce au vin et à l'ail. La recette est copieuse et il n'y a pas de restes. Elle convient quand je veux quelque chose de consistant sans passer trop de temps en cuisine.

Conseils et variations

Conseils

Je ne fais pas trop cuire le foie pour éviter qu'il ne devienne granuleux ou sec. Un concentré de tomate plus concentré donnera une belle couleur et une sauce plus épaisse. Les dumplings doivent être moelleux ; si je les fais trop gros ou trop durs, ils ne cuiront pas bien au centre. Je vérifie avec une fourchette ; s'ils ne sont pas collants au centre, ils sont cuits.

Substitutions

Au lieu de l'eau gazeuse pour les dumplings, vous pouvez utiliser de l'eau plate si vous n'avez rien d'autre. Si vous n'avez pas de vin, vous pouvez l'omettre, mais cela ajoute une bonne saveur à la sauce. Si vous n'avez pas d'oignon blanc, vous pouvez aussi utiliser de l'oignon jaune.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de paprika à la sauce pour une autre nuance de saveur. Les dumplings peuvent également être préparés avec un peu de persil haché dans le mélange. Si vous voulez quelque chose de plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème aigre à la fin, mais la recette de base ne le demande pas.

Idées de service

Servez immédiatement après avoir terminé, tant que c'est chaud. Vous pouvez servir avec des pickles ou une simple salade, selon vos préférences. Cela fonctionne comme plat principal.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du foie de porc ou de bœuf ?
Oui, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson : le foie de porc ou de bœuf nécessite plus de temps et peut être plus dense.

2. Que faire si les dumplings collent entre eux ?
Assurez-vous que la cuillère est passée dans l'eau avant chaque dumpling et ne les mettez pas trop serrés dans la casserole. Remuez doucement au début pour éviter qu'ils ne collent.

3. Puis-je faire la recette sans vin ?
Oui, vous pouvez omettre le vin si vous ne voulez pas utiliser d'alcool. Le goût sera légèrement différent, mais ce sera toujours bon.

4. Puis-je conserver les foies avec des dumplings au réfrigérateur ?
Je recommande de les consommer frais. S'il en reste, mettez-les au réfrigérateur, mais les dumplings perdent leur texture moelleuse lorsqu'ils sont réchauffés.

5. Puis-je congeler les dumplings ?
Je ne le recommande pas, car après décongélation, ils changent de texture et deviennent caoutchouteux.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur quatre) :
Calories : ~300-350 kcal
Protéines : 18-20 g
Glucides : 22-25 g
Graisses : 14-16 g

La sauce au foie apporte des protéines et du fer, tandis que les dumplings assurent des glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des dumplings, de la quantité d'huile que vous utilisez ou si vous ajoutez d'autres ingrédients.

Conservation et réchauffage

Il est préférable de manger les foies avec des dumplings immédiatement, tant qu'ils sont frais. Ils se conservent au réfrigérateur un jour ou deux dans des contenants couverts, mais les dumplings ne restent pas aussi moelleux après réchauffage. Pour réchauffer, je recommande d'utiliser feu doux et d'ajouter un peu d'eau pour éviter que la sauce ne colle. La congélation n'est pas recommandée, ni pour le foie, ni pour les dumplings.

 Ingrédients: 500 g de foies de poulet, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 100 ml de vin, 100 ml d'eau, quenelles de farine, 2 œufs, 4-5 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'eau minérale.

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