Noix farcies

J'ai commencé à faire des noix fourrées après avoir trouvé un vieux moule à noix chez ma grand-mère. Ce n'est rien de compliqué, mais cela demande un peu de patience, surtout pour façonner et remplir. La pâte se pétrit rapidement et n'est pas sensible. La crème est dense et parfumée, avec beaucoup de beurre, de cacao et de noix. J'aime le fait que la recette soit flexible et qu'elle réussisse à chaque fois. Ce sont les biscuits que je prépare pour les fêtes, mais aussi pour un café entre amis.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de repos et l'assemblage)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : varie selon le moule, environ 1-2 minutes par fournée
Portions : 50-60 noix fourrées (selon la taille du moule)
Difficulté : moyenne
Type de recette : biscuits festifs (Noël ou occasions spéciales)

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de saindoux
3 œufs
100 g de sucre
7 cuillères à soupe d'huile
1 sachet d'ammoniaque pour pâtisserie
2-3 cuillères à soupe de vinaigre (pour éteindre l'ammoniaque)
1 flacon d'extrait de rhum
Le zeste d'une orange
Farine au besoin (jusqu'à obtenir une pâte facile à façonner)

Pour la crème :
1 paquet de beurre (250 g)
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao
Extrait de rhum (au goût)
1 cuillère à soupe de noix moulues
La chair des coques de noix (coques évidées, moulues)

Mode de préparation

1. Prépare la pâte : Casse les œufs dans un grand bol. Ajoute le sucre et mixe quelques minutes jusqu'à homogénéisation. Ajoute l'huile et mixe brièvement. Éteins l'ammoniaque avec du vinaigre directement dans une tasse – tu verras qu'elle mousse – et verse-la sur les œufs. Ajoute l'extrait de rhum et le zeste d'orange. Incorpore le saindoux et commence à ajouter la farine progressivement, en mélangeant d'abord avec une cuillère, puis en pétrissant à la main, jusqu'à obtenir une pâte facile à façonner, ni trop dure, ni trop molle.

2. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Il est plus facile de façonner la pâte après qu'elle ait reposé au frais.

3. Chauffe le moule spécial à noix (en fonte ou en aluminium) sur le feu. Prends de petits morceaux de pâte et forme des billes de la taille d'une grosse noisette. Place les billes dans chaque espace du moule et ferme la presse. Fais cuire à feu doux-moyen 1-2 minutes de chaque côté, en vérifiant de temps en temps. Les coques doivent être dorées, mais pas brûlées.

4. Retire les coques et laisse-les refroidir. Si certaines ont trop gonflé, creuse-les légèrement avec un petit couteau pour faire de la place pour la crème. Mets de côté la chair évidée, tu l'utiliseras pour la crème.

5. Pour la crème, mixe le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoute le cacao, l'extrait de rhum, les noix moulues et la chair des coques (hachée ou moulue). Mélange bien jusqu'à homogénéisation.

6. Remplis la moitié des coques de crème, puis colle les autres moitiés pour former les "noix". Ne mets pas trop de crème, juste assez pour qu'elle ne déborde pas quand tu les presses.

7. Mets les noix au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème durcisse et que la coque devienne moelleuse. Quand tu les sors, roule-les dans du sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elles se conservent très bien quelques jours et ne changent pas de goût. Elles sont compactes et ne se brisent pas facilement lors du transport ou sur un plateau. Le goût est équilibré et je peux les remplir avec ce que j'ai sous la main si je n'ai pas tous les ingrédients pour la crème. Elles vont bien avec le café, mais je les mets aussi dans un sac pour le voyage.

Conseils et variations

Conseils

– Laisse la pâte au réfrigérateur, elle se façonne plus facilement froide.
– Ne remplis pas trop le moule avec la pâte, sinon elles seront trop grandes ou ne se fermeront pas bien.
– Essaie de faire des billes aussi égales que possible pour obtenir des noix uniformes.
– Creuse les coques seulement si nécessaire, toutes n'en ont pas besoin.
– Utilise du beurre à température ambiante pour une crème plus lisse.

Substitutions

– Tu peux remplacer le saindoux par du beurre, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
– L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille si tu préfères une autre saveur.
– Les noix moulues peuvent être omises si tu ne veux pas ou si tu n'en as pas.
– Le vinaigre ordinaire peut être remplacé par du jus de citron pour éteindre l'ammoniaque.

Variations

– Pour la crème, tu peux ajouter un peu de confiture d'abricots ou de marmelade, si tu veux une note acidulée.
– Pour l'apparence, tu peux rouler les noix déjà fourrées dans du cacao ou des noix moulues, pas seulement dans du sucre glace.

Idées de présentation

– Tu peux les servir sur des plateaux avec d'autres biscuits.
– Elles sont parfaites avec du café, du thé ou à table lors des fêtes.
– Elles peuvent être emballées dans des boîtes pour offrir en cadeau.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser uniquement du beurre, sans saindoux, pour la pâte ?
Oui, mais elles seront un peu moins friables. La texture sera bonne, mais le saindoux donne la tendreté typique des biscuits traditionnels.

2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les noix fourrées ?
Tu peux les faire 2-3 jours à l'avance. Elles se conservent bien au frais et deviennent même plus tendres après un jour.

3. Que faire si je n'ai pas de moule spécial pour les noix ?
Malheureusement, il n'est pas possible de faire des noix fourrées sans ce moule, car elles ont besoin de la coque spécifique. Tu peux essayer de façonner de petites disques, mais le résultat ne sera pas le même.

4. Dois-je creuser chaque coque ?
Non, seulement celles qui ont trop gonflé et qui ne peuvent pas contenir suffisamment de crème.

5. Que puis-je faire avec les restes de pâte ou les coques cassées ?
Tu peux les moudre et les ajouter à la crème ou les utiliser pour d'autres biscuits.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une noix fourrée (environ 20-25 g) : 95-110 kcal, 7 g de glucides, 7 g de graisses, 1-2 g de protéines. La valeur exacte dépend de la taille des noix, de la quantité de crème utilisée et du type de graisse employé. Elles sont denses en calories, typiques des biscuits riches en graisses et en sucre.

Conservation et réchauffage

Elles se conservent très bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à une semaine. Elles ne se réchauffent pas, se consomment directement froides ou à température ambiante. Elles peuvent aussi être conservées à température ambiante en saison fraîche, mais à la chaleur, la crème peut devenir trop molle. Elles peuvent être transportées sans problème dans des boîtes, si elles sont déjà saupoudrées de sucre.

 Ingrédients: pâte 200 g de saindoux 3 œufs 100 g de sucre 7 cuillères à soupe d'huile 1 essence de rhum 1 sachet d'ammoniaque 2-3 cuillères à soupe de vinaigre zeste d'orange râpé farine crème 1 paquet de beurre 100 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de cacao essence de rhum 1 cuillère à soupe de noix moulue le noyau des coquilles

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