Petits pains au yaourt et sésame

Pour être honnête, la première fois que j'ai essayé de faire des petits pains au yaourt, je me suis précipité et j'ai ajouté tout le yaourt d'un coup, directement sur la levure, et rien n'a levé. J'ai tout jeté et j'ai recommencé. Depuis, je m'en tiens à ma routine, qui fonctionne vraiment. J'aime les faire quand je sais que quelqu'un vient chez moi, ou simplement quand j'ai envie de quelque chose de chaud et moelleux pour le petit-déjeuner ou avec une soupe simple. On ne se rend pas compte à quelle vitesse ils disparaissent de la table, miettes comprises.

Infos rapides

Il faut environ une heure ou un peu plus pour tout faire, si vous ne bougez pas trop lentement. Portions ? On obtient environ 10 petits pains assez gros ou 12 si vous les faites plus petits – chez nous, ils ne durent pas jusqu'au lendemain, je le jure. Ce n'est pas difficile, mais il faut avoir envie de pétrir pendant environ 10 minutes. Donc, disons que c'est un niveau moyen à détendu.

Ingrédients

- 300 g de yaourt (j'utilise du yaourt nature, pas trop gras – le yaourt les rend un peu acidulés et moelleux à l'intérieur)
- 200 ml d'eau tiède (aide à activer la levure et à obtenir une texture moelleuse)
- 1/2 cuillère à café de sel (ajoute du goût, ne sois pas avare)
- Un morceau de levure fraîche, de la taille d'une noix (je dirais qu'il fait environ 20 g, mais vous pouvez aussi utiliser de la levure sèche, voir les variations)
- De la farine selon les besoins – environ 600-650 g, peut-être même 700 si la farine est plus humide. Il est important que la pâte ne soit pas trop collante.
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner les petits pains, afin qu'ils prennent une belle couleur)
- Sésame à saupoudrer sur le dessus (ce n'est pas obligatoire, mais j'aime qu'ils restent un peu croustillants)
- Huile (pour graisser le plateau et vos mains, pour que la pâte ne colle pas)

Méthode de préparation

1. Je commence par le levain. Je mets la levure dans une tasse, je la dissous avec un peu d'eau tiède (pas bouillante, sinon vous gâchez tout) et environ 1-2 cuillères à soupe de farine. Je mélange avec mon doigt pour éviter les grumeaux, puis je laisse reposer environ 10 minutes, près de la cuisinière (je ne sais pas pourquoi, mais chez moi, elle lève toujours plus vite là-bas).

2. Je mélange le yaourt dans un grand bol avec le reste de l'eau et le sel. Je mélange bien, puis je verse le levain levé par-dessus. Si je ne vois pas de bulles, je laisse reposer encore 5 minutes.

3. J'ajoute la farine progressivement. Ne mettez pas toute la farine d'un coup ! Je mélange à la main jusqu'à ce que cela se lie et ne colle plus trop à mes doigts. Au début, c'est très mou, mais après avoir pétri pendant 10 minutes, cela se regroupe joliment. Si vous sentez que c'est trop collant, ajoutez une poignée de farine à la fois, mais ne soyez pas excessif, sinon vous obtiendrez des grumeaux.

4. Lorsque la pâte est élastique, je la couvre d'un torchon et je la laisse lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud – ne l'oubliez pas trop longtemps, car elle pourrait lever trop et devenir molle. Pendant ce temps, je prépare le plateau, que je graisse bien avec de l'huile.

5. Après qu'elle a levé, je déchire des morceaux de la taille d'un gros œuf ou même plus petits, selon la taille que je veux pour les petits pains. Je graisse mes mains avec un peu d'huile pour pouvoir les façonner facilement, sinon ils collent.

6. Je place les petits pains sur le plateau, en laissant un peu d'espace entre eux (ils vont encore lever pendant 20-30 minutes, toujours couverts). S'il fait trop chaud dans la cuisine, ils peuvent coller ensemble, mais ce n'est pas grave, vous pouvez facilement les séparer après la cuisson.

7. Je bats le jaune d'œuf avec une fourchette et je badigeonne les petits pains avec. Je saupoudre de sésame sur le dessus juste assez pour bien les couvrir, pas trop, pour qu'il ne tombe pas partout dans le four.

8. Je mets le plateau dans le four préchauffé à 180°C (haut et bas, sans ventilation). Temps de cuisson : chez moi, cela prend environ 35 minutes, mais je regarde toujours vers la 30e minute pour ne pas les brûler. Ils doivent être dorés, pas secs – si vous tapez le fond du petit pain, cela doit sonner creux, alors c'est prêt.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle me sauve de n'importe quelle situation quand je n'ai pas envie de sortir de chez moi pour du pain, ou quand je veux quelque chose de chaud rapidement à table. Elle n'a pas d'ingrédients compliqués, c'est presque tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Le yaourt lui donne un goût intéressant, ce n'est pas juste du "pain" et c'est tout. C'est parfait à emporter, pour un pique-nique ou avec une salade rapide. Et, honnêtement, j'aime jouer avec ce que je saupoudre dessus – sésame, cumin ou même graines de courge. De plus, ça sent super bon dans toute la maison.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

- Ne vous précipitez pas sur la levée. Si la levure n'a pas gonflé, laissez-la encore un peu. Vous verrez la différence.
- Ne mettez pas trop de farine. C'est tentant si c'est collant, mais c'est difficile à manger. Mieux vaut laisser la pâte un peu molle et vous huiler les mains lorsque vous la portionnez.
- Ne mettez pas le plateau directement sous la flamme (si vous avez un vieux four), car il brûle en bas. Mettez un plateau en inox en dessous si vous en avez un.
- Si vous n'avez pas de sésame, ce n'est pas une tragédie, vous pouvez le laisser complètement.

Substitutions d'ingrédients

- La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche – 7 g d'un paquet, cela fonctionne de la même manière, juste que le temps de levée peut être 10-15 minutes plus long.
- Vous pouvez remplacer le yaourt par du lait fermenté ou du kéfir si vous en avez à la maison. J'ai aussi fait avec du lactosérum restant du fromage, c'était très bon.
- Vous pouvez utiliser de la farine complète dans le mélange (environ 30 % du total), mais si vous n'utilisez que de la complète, cela sera trop dense et ne lèvera pas bien.
- Pour une version sans gluten, j'ai essayé une fois avec de la farine spéciale pour pain (sans gluten). Ce n'est pas aussi moelleux, mais ça fonctionne pour ceux qui ne peuvent pas consommer de gluten.

Variations

- Graines : ajoutez du sésame noir, des graines de courge ou de tournesol dans la pâte ou sur le dessus pour changer la texture.
- Saveur : si vous aimez le pain plus savoureux, ajoutez une pincée d'ail sec ou des herbes séchées (basilic, origan, ce que vous aimez).
- Pour une version plus saine, ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de son dans la pâte.
- Petits pains plus petits pour des sandwichs – il suffit de réduire le temps de cuisson à 20-25 minutes.

Idées de service

- Ils sont bons chauds, avec du beurre qui fond immédiatement, ou avec du fromage frais et des radis.
- Avec de la soupe crème ou du bouillon, ils vont parfaitement, il suffit de les casser et de les plonger dans le liquide.
- Vous pouvez les couper en deux, les remplir de salade d'aubergines ou de zacusca, et voir à quel point c'est bon.
- Pour les enfants, je les mets dans un emballage avec une tranche de fromage et quelques concombres.

Questions fréquentes

1. Quel type de yaourt dois-je utiliser ?
Idéalement, il devrait être un yaourt nature plus dense, sans sucre ajouté. Le yaourt allégé fonctionne aussi, mais il ne sera pas aussi tendre. N'utilisez pas de yaourt aux fruits ou aromatisé, car cela sera trop sucré et étrange au goût.

2. Si je n'ai pas de levure fraîche, puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, bien sûr ! Un sachet de 7 g de levure sèche fonctionne parfaitement pour cette quantité. Mélangez-le directement avec la farine, vous n'avez pas besoin de faire le levain séparément, mais laissez quand même la pâte lever.

3. Ma pâte colle beaucoup à mes mains. Que dois-je faire ?
Ne paniquez pas. Ajoutez un peu plus de farine, mais pas de manière excessive. Vous pouvez vous huiler les mains – c'est le meilleur truc, ainsi ça ne colle pas et vous n'ajoutez pas de farine inutilement.

4. Comment savoir si elles sont bien cuites ?
Elles doivent être dorées sur le dessus, et quand vous les retournez et tapez le fond, cela doit sonner creux. Si ce n'est pas le cas, laissez-les encore 5 minutes, mais ne les laissez pas trop sécher.

5. Puis-je congeler les petits pains ?
Oui, je les mets dans des sacs après qu'ils aient complètement refroidi. Je les sors la veille ou je les mets directement au four pendant quelques minutes, ils ressortent presque comme frais.

Valeurs nutritionnelles

Ce ne sont pas des bonbons, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Un petit pain a environ 150-180 kcal, selon la taille que vous leur donnez et la quantité de farine que vous utilisez. La protéine provient du yaourt et de l'œuf, et les glucides de la farine. Ils sont moins gras que le pain avec du beurre ou de l'huile, et le sel peut être ajusté au goût. Si vous voulez les rendre encore plus légers, utilisez du yaourt allégé et réduisez le jaune pour le badigeonnage (cela fonctionne aussi sans, mais ils ne seront pas aussi brillants). Ils n'ont pas de sucre, donc il n'y a pas de calories "cachées", et si vous utilisez de la farine complète ou des graines, cela augmente les fibres. Pour les enfants ou si vous surveillez le cholestérol, vous pouvez laisser de côté le jaune.

Comment les conserver et les réchauffer

Je les garde dans un sac en plastique ou un récipient avec un couvercle, pour qu'ils ne se dessèchent pas. Ils se conservent bien pendant 2-3 jours, mais ils sont meilleurs frais. Si vous voulez les réchauffer, mettez-les dans le four préchauffé pendant 2-3 minutes, pas au micro-ondes, car ils deviennent caoutchouteux. S'ils se sont desséchés, vous pouvez les vaporiser d'un peu d'eau par-dessus et les mettre au four, cela les réveille. J'aime les couper en deux et les faire griller à la poêle pour qu'ils soient croustillants et chauds. Après environ 4 jours, s'il en reste, je les transforme en croûtons ou les utilise pour des pain perdu.

Voilà, c'est tout – simple, sans chichis, mais avec un goût qui mérite vraiment l'effort.

Nous préparons le levain : Dans une tasse, nous mettons un peu d'eau tiède, un peu de farine et la levure. Nous laissons lever pendant quelques minutes dans un endroit chaud. Dans un bol, nous ajoutons le reste de l'eau et le yaourt. Nous ajoutons du sel et le levain. Nous mélangeons et ajoutons la farine. Nous continuons à mélanger à la main et, lorsque nous voyons que c'est assez épais, nous commençons à pétrir. J'ai pétri pendant environ 10 minutes, après quoi je l'ai laissé lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Après 30 minutes, j'ai façonné les petits pains et les ai placés dans un plat graissé. Je les ai laissés lever encore 20-30 minutes. Ensuite, j'ai badigeonné les petits pains avec un jaune d'œuf et j'ai saupoudré des graines de sésame par-dessus. Nous préchauffons le four à 180°C et mettons le plat au four pendant 30-40 minutes. Cela dépend de la cuisson de chaque four. Je crois que le pain fait maison est le plus savoureux :)

 Ingrédients: 200 ml d'eau - 300 g de yaourt - 1/2 cuillère à café de sel - levure fraîche de la taille d'une noix - farine selon les besoins - sésame - huile - 1 jaune d'œuf

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