Tarte aux raisins et crème vanille

À l'automne tardif, alors que je pouvais encore trouver des raisins sur la vigne dans le jardin, j'ai décidé de tous les cueillir et de les mettre au congélateur. Je n'étais pas sûre qu'ils garderaient leur texture, mais après les avoir décongelés, même des semaines plus tard, ils se comportaient comme s'ils venaient d'être cueillis. J'en ai utilisé une partie dans une tarte à la crème vanille, qui s'est toujours bien passée à chaque fois que je l'ai faite.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (comprend les temps de refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes (plus le refroidissement de la pâte)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 8-10 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, adapté à toutes les saisons

Ingrédients

Pour la pâte (pour deux fonds de tarte) :
- 250 ml d'eau froide
- 4 cuillères à soupe d'huile
- farine suffisante pour former une pâte adéquate (environ 400-450 g, mais ajustée si nécessaire)
- une pincée de sel

Pour graisser :
- 200 g de saindoux (ou de beurre)
- 7 cuillères à soupe de farine

Pour la crème vanille :
- 800 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- extrait de vanille (au goût)
- 250 g de beurre avec 80 % de matière grasse (à température ambiante)
- 300 g de raisins (de préférence à petites baies)

Méthode de préparation

1. Pâte
Dans un bol, mélangez l'eau froide, l'huile et une pincée de sel. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce qu'une pâte convenable et légèrement élastique se forme. Divisez la pâte en deux parties égales.

2. Préparation des fonds
Étalez chaque morceau de pâte en feuilles fines. Mélangez le saindoux légèrement fondu (ou le beurre) avec les 7 cuillères à soupe de farine. Graissez chaque feuille avec ce mélange sur toute la surface.

3. Rouler et refroidir
Roulez chaque feuille graissée serrée, comme un rouleau. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir.

4. Formation de la base
Sortez les rouleaux du réfrigérateur et étalez-les à nouveau, cette fois en feuilles rondes adaptées aux moules à tarte. Placez l'une des feuilles dans le moule graissé, appuyez légèrement et, si vous le souhaitez, coupez les bords si de la pâte en trop reste.

5. Cuisson
Piquez la base de la tarte avec une fourchette ici et là. Si vous voulez éviter qu'elle ne gonfle, placez un morceau de papier sulfurisé dessus et ajoutez 200 g de haricots secs pour le poids. Faites cuire la croûte au four à basse température pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter la crème.

6. Crème vanille
Faites chauffer 500 ml de lait avec 100 g de sucre jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les deux jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, l'extrait de vanille et les 300 ml restants de lait froid jusqu'à homogénéité. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange d'œufs et de farine, en remuant continuellement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème épaisse. Retirez du feu et laissez la crème refroidir, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme.

7. Finition de la crème
Lorsque la crème est complètement froide, battez le beurre ramolli en mousse avec un batteur. Ajoutez progressivement la crème vanille refroidie au beurre, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

8. Ajout des raisins
Ajoutez délicatement les raisins à la crème et mélangez doucement. Si vous avez des raisins petits, la plupart resteront entiers. Il n'est pas nécessaire de les peler si la peau n'est pas trop épaisse.

9. Assemblage
Retirez la croûte du moule et placez-la sur un plat de service. Étalez uniformément la crème avec les raisins sur la croûte.

10. Refroidissement et service
Laissez la tarte refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure avant de la couper. Elle se coupe beaucoup mieux après avoir refroidi. Vous pouvez décorer selon vos envies, par exemple avec des fruits frais ou des bonbons.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette tarte est pratique surtout quand j'ai des raisins frais ou congelés à portée de main. La pâte est facile à travailler et la crème vanille se marie bien avec de nombreux types de fruits. La croûte est croustillante, la crème est consistante et les raisins ajoutent fraîcheur et texture.

Conseils et variations

Conseils
- Pour éviter que la croûte ne lève de manière inégale, utilisez des haricots secs ou des billes en céramique pour la cuisson.
- Cette pâte peut également être utilisée pour des tartes salées, sans sucre.
- La crème doit être complètement refroidie avant d'être mélangée au beurre, sinon elle va se couper.
- Si les raisins ont des pépins, vous pouvez les retirer au préalable.

Substitutions
- Le saindoux peut être remplacé par du beurre pour un goût plus doux.
- Vous pouvez utiliser du lait végétal, mais la texture de la crème sera légèrement différente.
- Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé.

Variations
- Cela fonctionne tout aussi bien avec d'autres fruits, comme des pêches, des abricots ou des baies.
- La crème peut être parfumée avec du zeste de citron ou d'orange.
- Vous pouvez utiliser une seule feuille de pâte si vous voulez une croûte plus fine.

Idées de service
- Un peu de sucre glace peut être saupoudré avant de servir.
- C'est aussi bon au petit déjeuner, accompagné de café.
- Pour des événements, vous pouvez faire de petites tartes dans des moules individuels.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des raisins congelés ?
Oui, les raisins congelés fonctionnent bien. Laissez-les décongeler et ajoutez-les directement à la crème.

2. Puis-je faire la croûte avec du beurre au lieu de saindoux ?
Oui, le beurre fonctionne tout aussi bien pour graisser les feuilles et donne un goût légèrement différent.

3. Puis-je congeler la tarte après qu'elle soit prête ?
Je ne recommande pas de congeler la tarte assemblée, car la crème et les fruits perdent leur texture lors de la décongélation.

4. Quel type de farine dois-je utiliser ?
La farine de type 000 (pour gâteaux) donne un résultat plus fin, mais la farine de blé ordinaire fonctionne aussi.

5. Comment éviter que la crème vanille ne se coupe avec le beurre ?
Assurez-vous que les deux soient à température ambiante avant de les mélanger. La crème doit être complètement refroidie.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 10) : environ 330 kcal. Glucides : 35 g, graisses : 20 g, protéines : 5 g. Les valeurs peuvent varier en fonction de l'épaisseur de la crème et du type de beurre utilisé. C'est un dessert assez riche mais pas excessivement sucré.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. La crème se conserve bien, mais la croûte peut devenir plus molle après un jour. Je ne recommande pas de réchauffer, car cela ramollit et la crème change de texture. S'il en reste, vous pouvez la consommer froide, directement du réfrigérateur.

 Ingrédients: Pâte : (pour deux fonds de tarte) 250 ml d'eau froide 4 cuillères à soupe d'huile farine pour obtenir une consistance de pâte adéquate une pincée de sel Pour graisser : 200 g de saindoux (ou de beurre) 7 cuillères à soupe de farine Crème : 800 ml de lait, 2 jaunes d'œufs, 200 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, extrait de vanille, 250 g de beurre 80 % de matière grasse 300 g de raisins.

 Étiquettes:  tarte à la crème de vanille tarte aux raisins