GÂTEAU AUX GRAINES DE PAPAVERO AVEC FEUILLES DE PÂTE

Lorsque j'ai fait ce gâteau roulé aux feuilles de pâte et aux graines de pavot pour la première fois, j'étais un peu sceptique, mais après avoir vu à quel point le processus était simple, j'ai été convaincue de revenir à la recette plusieurs fois. C'est complètement différent d'un gâteau traditionnel, mais c'est justement pour cela qu'il est parfait quand vous avez besoin de quelque chose de rapide ou que vous n'avez pas envie de pétrir. J'ai eu l'idée d'une amie de ma sœur et j'ai tenu à noter la recette exactement comme je l'ai essayée.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le décongélation des feuilles de pâte, la préparation et la cuisson)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes
Portions : 2 grands rouleaux (8-10 tranches chacun, selon la façon dont vous les coupez)
Difficulté : moyenne (surtout si vous n'avez jamais travaillé avec des feuilles de pâte auparavant)
Type de recette : gâteau roulé rapide aux feuilles de pâte, idéal pour les fêtes ou lorsque vous souhaitez un dessert aux graines de pavot sans pétrir

Ingrédients

1 paquet de feuilles de pâte (décongelées complètement si elles sont congelées)
4 petits yaourts nature (environ 125 g chacun)
6 œufs
1 et 1/2 tasse de sucre
200 g de graines de pavot (moulues)
1 tasse d'huile
1 et 1/2 tasse de semoule
1 sachet de levure chimique
1 pot de cerises dénoyautées (dans leur jus ou en compote, bien égouttées)
3 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Instructions de préparation

1. Sortez les feuilles de pâte du congélateur et laissez-les décongeler complètement à température ambiante. Ne tentez pas de les déplier si elles sont encore rigides, elles risqueraient de se déchirer. Une fois décongelées, divisez les feuilles en deux piles égales.

2. Dans un grand bol, cassez les 6 œufs. Ajoutez 1 et 1/2 tasse de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Battez avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème claire et mousseuse.

3. Versez lentement l'huile en un mince filet tout en continuant à battre, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

4. Dans un autre bol, mélangez la semoule avec la levure chimique.

5. Ajoutez le yaourt à la préparation aux œufs, puis incorporez le mélange de semoule et de levure. Mixez à vitesse lente pour homogénéiser.

6. Ajoutez les graines de pavot moulues et mélangez bien, cette fois avec une spatule ou une cuillère, pour éviter que les graines ne s'éparpillent. La préparation sera assez molle, c'est normal.

7. Divisez le mélange en deux parties aussi égales que possible, car vous allez faire deux rouleaux.

8. Prenez une pile de feuilles de pâte et travaillez avec deux feuilles superposées à la fois. Placez deux feuilles sur la table, badigeonnez-les d'un peu d'huile si elles semblent sèches. Étalez quelques cuillères de la préparation aux graines de pavot sur les feuilles, juste assez pour les couvrir, sans trop charger.

9. Disposez des cerises bien égouttées ici et là. Ajoutez une autre feuille par-dessus, étalez à nouveau de la préparation, saupoudrez de cerises, et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez utilisé la première moitié des feuilles et la première moitié du mélange.

10. Enroulez délicatement, en serrant autant que possible, sans forcer – étant donné que la préparation est molle, il est normal que cela déborde un peu aux extrémités.

11. Placez le rouleau dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé. Répétez tous les étapes avec l'autre moitié des feuilles et du mélange pour obtenir le deuxième rouleau.

12. Dans un petit bol, battez un œuf avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère de sucre et 2 cuillères de crème fraîche. Utilisez un pinceau pour badigeonner les rouleaux partout, en gardant un peu du mélange pour badigeonner à nouveau presque à la fin.

13. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les rouleaux pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.

14. Environ 10 minutes avant de les sortir, badigeonnez à nouveau avec le reste du mélange à la crème pour obtenir une croûte brillante.

15. Sortez le plat, couvrez les rouleaux avec un torchon propre et laissez-les refroidir complètement avant de les couper. Ils se tranchent bien après refroidissement et peuvent être servis comme dessert ou collation.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est beaucoup plus simple que le gâteau traditionnel et ne nécessite pas de pétrissage ni de temps de levée. La garniture aux graines de pavot et aux cerises est toujours appréciée et je peux tout faire dans un temps raisonnable. Elle se conserve bien quelques jours et ne sèche pas rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Si les feuilles de pâte se déchirent, vous pouvez les superposer, cela n'influencera pas le résultat.
Les cerises doivent être bien égouttées pour ne pas trop humidifier les feuilles.
L'enroulement doit être fait avec précaution, car la garniture est molle avant la cuisson.
Utilisez du papier sulfurisé dans le plat, sinon les rouleaux peuvent avoir une croûte dure ou coller.
Substitutions

Vous pouvez utiliser des raisins secs ou des cranberries hydratées à la place des cerises, mais la saveur ne sera pas aussi fraîche.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si vous n'avez pas de sachets.
La semoule classique peut être remplacée par de la semoule complète, mais la texture sera légèrement différente.
Variations

Pour une version plus aromatique, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la garniture.
Si vous ne voulez pas de graines de pavot, vous pouvez essayer avec des noix moulues, mais la quantité d'huile peut devoir être ajustée.
Vous pouvez saupoudrer des amandes ou du sucre cristallisé sur le dessus avant la cuisson pour plus de texture.
Idées de service

Coupez en tranches et servez-les simples ou avec une sauce à la vanille légère ou de la crème fouettée, si vous voulez un dessert plus festif.
Ils se marient très bien avec du café ou du thé, au petit-déjeuner ou comme dessert après le déjeuner.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser des feuilles de pâte fraîches, pas congelées ?
Oui, il est important qu'elles ne soient pas sèches ou déchirées. Si vous utilisez des feuilles fraîches, essayez de travailler rapidement pour éviter qu'elles ne sèchent avant que vous ne les enrouliez.

2. Que faire si le rouleau se craque aux extrémités ?
Ce n'est pas un gros problème – vous pouvez couper la partie craquée après la cuisson ou pousser légèrement les bords vers l'intérieur au début.

3. Combien de temps puis-je conserver le gâteau aux feuilles de pâte ?
Dans un récipient fermé, à température ambiante, il se conserve bien 2-3 jours. Au réfrigérateur, jusqu'à 4 jours, mais il peut devenir légèrement plus dur.

4. Puis-je faire la recette sans mixeur ?
Vous pouvez utiliser un fouet, mais cela prendra plus de temps pour homogénéiser les œufs avec le sucre. Si vous n'avez pas de mixeur, mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

5. Quelle est l'importance de moudre les graines de pavot ?
C'est très important pour la texture – les graines de pavot entières n'ont pas le même effet, et le rouleau ne tiendra pas bien.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur un total de 16-20 grandes tranches) :

environ 180-220 kcal par tranche
glucides : 25-30g
lipides : 7-10g
protéines : 4-6g
Les valeurs sont estimatives, dépendent de la taille de la tranche et de la quantité de garniture que chaque tranche reçoit. Les graines de pavot et l'huile donnent une valeur calorique plus élevée.

Conservation et réchauffage

Le gâteau aux feuilles de pâte se conserve bien 2-3 jours à température ambiante, couvert ou dans une boîte fermée. Au réfrigérateur, il tient un peu plus longtemps, mais il durcit. Il peut être réchauffé facilement au micro-ondes ou au four pour redevenir moelleux, mais je ne recommande pas de le réchauffer plusieurs fois. Il ne perd pas de goût après un jour, mais devient progressivement plus dense. Si vous savez que vous ne le consommerez pas rapidement, il est préférable de couper en tranches et de les conserver séparément, bien fermées.

Laissez les feuilles de pâte décongeler correctement, puis divisez-les en deux. Dans un bol, cassez 5 œufs et ajoutez le sucre et 2 sucres vanillés, puis mélangez bien avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème blanchâtre. Ajoutez l'huile progressivement et continuez à mixer, puis ajoutez la semoule mélangée à la levure chimique et enfin les graines de pavot moulues, en mélangeant bien le tout. Prenez deux feuilles de pâte, étalez un peu du mélange sur chaque feuille, en plaçant des cerises acides dénoyautées ça et là, couvrez avec une autre feuille, puis ajoutez à nouveau le mélange de pavot et répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez terminé la moitié des feuilles (veillez à diviser le mélange en deux). Ensuite, roulez-le soigneusement (ne vous inquiétez pas, le mélange sera plus mou car il va gonfler pendant la cuisson à cause de la semoule, c'est donc normal). Après avoir roulé, placez-le dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec l'autre moitié des feuilles, obtenant ainsi deux rouleaux (deux types de pain sucré différents). Une fois terminé, battez bien un œuf avec une cuillère à soupe de sucre, un sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de crème aigre, et avec un pinceau en silicone, badigeonnez les deux rouleaux (veillez à garder un peu du mélange de crème pour badigeonner à nouveau 10 minutes avant de les sortir du four). Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire. Lorsqu'ils sont bien levés et dorés, sortez le plat, badigeonnez à nouveau, puis laissez cuire encore 10-15 minutes. Retirez du four, couvrez avec un torchon et laissez refroidir avant de couper et servir. Quand vous le ferez, vous ne pourrez pas vous arrêter de manger. Bon appétit!

 Ingrédients: 1 paquet de pâte phyllo, 4 petits yaourts nature, 6 œufs, 1 et 1/2 tasse de sucre, 200 g de graines de pavot, 1 tasse d'huile, 1 et 1/2 tasse de semoule, 1 sachet de levure chimique, 1 pot de cerises dénoyautées, 3 sucres vanillés, 2 cuillères à soupe de crème aigre.

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