Soupe Rădăuțean

J'ai commencé à préparer la soupe Rădăuțean par un jour froid, lorsque je n'avais pas envie de quelque chose de compliqué mais que je voulais tout de même quelque chose de consistant. Depuis, j'ai découvert qu'elle réussit tout aussi bien avec un minimum de tracas, même si je ne suis pas une recette stricte à chaque fois. La poitrine de poulet et les légumes sont tout ce dont vous avez besoin pour un goût équilibré, et le reste dépend de la patience et de quelques ingrédients que vous avez toujours dans le réfrigérateur.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 6
Difficulté : facile

Ingrédients

1 poitrine de poulet désossée (environ 500-600 g)
2 carottes moyennes
2 oignons moyens
1 petite racine de céleri (200-250 g)
1 bouquet de persil frais
2 jaunes d'œuf
500 g de crème aigre avec 20-25 % de matière grasse
3 cuillères à soupe de vinaigre simple
1-1,5 litres d'eau (ajuster selon la quantité de bouillon désirée)
1-2 cuillères à café de sel, au goût

Méthode de préparation

1. Lavez la poitrine de poulet et tous les légumes sous l'eau froide. Je laisse généralement la poitrine entière sans la couper au préalable.
2. Mettez tout (le poulet, les carottes, les oignons, le céleri) dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez du sel, mais pas trop au début ; vous pourrez ajuster à la fin.
3. Laissez mijoter à feu doux. Écumez la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.
4. Après 50-60 minutes, lorsque le poulet et les légumes sont tendres, retirez-les avec une écumoire. Coupez la poitrine de poulet en cubes ou en fines lanières.
5. Filtrez le bouillon si vous souhaitez une soupe claire. Parfois, je remets les carottes et le céleri finement hachés dans la casserole, d'autres fois non.
6. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de sel, le vinaigre et la crème aigre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Prenez quelques louches de soupe chaude et ajoutez-les progressivement au mélange de crème aigre, en remuant continuellement pour éviter qu'elle ne se fende.
8. Versez le mélange de crème aigre dans la casserole, en remuant doucement.
9. Remettez la viande coupée dans la soupe. Goûtez pour le sel et le vinaigre et ajustez selon votre préférence.
10. Éteignez le feu, ajoutez les herbes finement hachées et laissez la soupe reposer quelques minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La soupe Rădăuțean est l'une des options de soupe consistante les plus simples avec de la viande. Elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués, vous pouvez utiliser n'importe quel type de poulet, et le goût est équilibré : légèrement acide et crémeux. Elle se conserve bien au réfrigérateur et conserve sa saveur le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez de la crème aigre avec un pourcentage de matière grasse plus élevé pour une consistance agréable. La crème aigre légère peut facilement se fendre.
- Si vous avez du bouillon de poulet restant d'autres recettes, vous pouvez l'utiliser directement pour réduire le temps de préparation.
- Pour une soupe légèrement plus acide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre supplémentaire à la fin, selon votre goût.

Substitutions

- La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses ou même des restes de viande d'un poulet bouilli auparavant.
- Le céleri peut être remplacé par du panais si vous n'avez pas de céleri sous la main.
- Pour ceux qui ne veulent pas d'œuf, vous pouvez omettre le jaune ; la soupe sera un peu moins onctueuse mais tout de même bonne.

Variations

- Vous pouvez également ajouter un poivron si vous le souhaitez, mais le goût sera légèrement différent de la version classique.
- Si vous préférez une soupe plus épaisse, utilisez les carottes et le céleri finement hachés dans le bouillon.
- Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter 1-2 gousses d'ail écrasées à la fin.

Idées de service

- La soupe Rădăuțean se sert chaude, avec du pain frais ou des croûtons simples.
- Elle se marie bien avec un piment ou un peu de vinaigre supplémentaire à côté, pour ceux qui préfèrent un goût plus acide.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre viande que la poitrine de poulet ?
Oui, la soupe se fait très bien aussi avec des cuisses ou même de la viande de dinde. Il est important que ce soit de la viande sans os pour un service plus simple.

2. Si je n'ai pas de crème aigre grasse, puis-je utiliser du yaourt ?
Vous pouvez utiliser un yaourt crémeux, mais le goût sera moins riche. Mélangez-le bien avec les jaunes d'œufs et ne l'ajoutez pas directement dans le bouillon chaud pour éviter qu'il ne se fende.

3. Puis-je remettre les légumes dans la soupe ?
Oui, c'est même recommandé si vous voulez une soupe plus colorée et nourrissante. Coupez-les en cubes ou en rondelles et remettez-les après avoir ajouté la crème aigre.

4. Peut-on omettre le vinaigre ?
Le vinaigre donne le goût spécifique de Rădăuțean, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez utiliser du jus de citron ou renoncer complètement à l'acidité.

5. Comment éviter que la crème aigre ne se fende ?
Mélangez toujours au fouet lorsque vous versez le bouillon chaud sur la crème aigre et ne versez pas le mélange directement dans la casserole avec la soupe bouillante. Éteignez le feu avant de combiner.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion)

Calories : 310 kcal
Protéines : 24 g
Graisses : 19 g
Glucides : 9 g

Les valeurs varient en fonction du type de crème aigre et de la quantité de viande que vous utilisez. La soupe est assez équilibrée, avec des protéines de la viande et des graisses de la crème aigre, sans trop de glucides.

Conservation et réchauffage

La soupe Rădăuțean se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans une casserole couverte. Elle peut être réchauffée directement sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez la réchauffer au micro-ondes, mettez uniquement la portion dont vous avez besoin dans un bol couvert à température moyenne pour éviter que la crème aigre ne se fende. Je ne recommande pas de la congeler, car la texture de la crème aigre change.

 Ingrédients: 1 poitrine de poulet désossée, 1 céleri, 2 oignons, 2 carottes, herbes, sel, 500 g de crème aigre, 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de vinaigre

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