Tarte aux pommes

Certains dimanches, quand il reste quelques pommes qui ne sont plus vraiment bonnes à manger crues, j'utilise cette recette. C'est le genre de tarte aux pommes renversée, avec du sirop et une pâte simple à base d'œufs. Je l'ai essayée suffisamment de fois pour savoir qu'elle fonctionne sans techniques compliquées. Les pommes s'attendrissent magnifiquement dans le sirop, et la pâte reste moelleuse et lie le tout. Elle ne nécessite pas d'ingrédients rares, juste un peu d'attention au caramel et au retournement.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (sans refroidissement complet)
Préparation : 30-40 minutes (y compris le pelage des pommes et le sirop)
Cuisson : 30-40 minutes (selon le four)
Portions : 12, selon la taille à laquelle vous les coupez
Difficulté : moyenne (le caramel est la partie qui demande de la patience)
Type de recette : tarte aux pommes renversée, idéale pour un dessert de week-end ou un repas entre amis

Ingrédients

Pâte :
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
2 sachets de sucre vanillé
essence de vanille (au goût)

Garniture :
10-12 pommes (idéalement des pommes qui ne sont pas farineuses)
450 g de sucre
200 g de beurre
100 ml d'eau

Décoration :
crème fouettée

Méthode de préparation

1. Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le sirop.
2. Mettez le sucre (450 g) dans une grande casserole à feu moyen et laissez-le fondre. Lorsqu'il commence à prendre une couleur brun clair (pas trop foncé, pour ne pas devenir amer), versez délicatement l'eau et ajoutez le beurre. Faites attention, car des éclaboussures chaudes peuvent sauter, donc je reste à une petite distance de la casserole.
3. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que vous ayez un sirop pas trop épais.
4. Placez les tranches de pommes sur le sirop. Laissez-les s'attendrir à feu moyen-doux, en remuant doucement de temps en temps. Les pommes doivent être molles, mais pas en purée. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
5. Pour la pâte, séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec le sucre (les 6 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez les jaunes un par un, puis le sucre vanillé et un peu d'essence de vanille. Incorporez la farine avec des mouvements légers pour garder l'air. Je n'utilise pas de levure chimique pour la pâte ; elle se révèle bien avec juste les œufs battus.
6. Préparez un moule (environ 23x33 cm fonctionne pour ces quantités), tapissé de papier sulfurisé. Versez les pommes avec le sirop dans le moule et nivelez avec une spatule.
7. Versez la pâte par-dessus, en veillant à la répartir uniformément.
8. Mettez le moule au four à 180°C (feu moyen) pendant environ 30-40 minutes. Vérifiez la pâte avec un cure-dent ; il doit en ressortir propre.
9. Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule. Si elle est chaude, le sirop peut couler partout lorsque vous la retournez.
10. Une fois refroidie, passez un couteau autour des bords et retournez la tarte sur un plat plus grand ou un plateau, de manière à ce que la couche de pommes soit sur le dessus.
11. Décorez avec de la crème fouettée après qu'elle ait complètement refroidi, sinon la crème fondra.

Pourquoi je fais cette recette souvent

J'aime cette recette parce qu'elle utilise tout ce que j'ai sous la main et aucune pomme n'est oubliée. La pâte est faite d'ingrédients que j'ai toujours. Elle se sert bien seule ou avec de la crème fouettée ou du yaourt. Si quelque chose reste d'un jour à l'autre, cela se conserve raisonnablement bien au réfrigérateur, bien que ce soit mieux frais.

Conseils et Variantes

Conseils

1. Faites attention au caramel, ne le laissez pas trop longtemps sur le feu. La couleur doit être ambre, pas brun foncé.
2. Pour la pâte à base d'œufs, utilisez des bols propres et secs pour battre les blancs d'œufs.
3. Les pommes plus acides (comme Jonathan, Golden) donnent un meilleur goût en combinaison avec le sucre.
4. Laissez la tarte refroidir avant de la retourner, pour que le sirop ne déborde pas.

Substitutions

1. Vous pouvez utiliser du sucre brun pour le sirop ; cela donne une couleur plus intense.
2. La crème fouettée peut être omise ou remplacée par du yaourt nature entier.
3. Si vous n'avez pas d'essence de vanille, les sachets de sucre vanillé suffisent.

Variantes

1. Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou une pincée de muscade sur les pommes, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Parfois, les pommes peuvent être coupées en petits dés si vous souhaitez une texture plus homogène à la fin.
3. Vous pouvez essayer avec des poires, mais la consistance finale sera légèrement différente.

Idées de service

1. Froid, directement du réfrigérateur, avec de la crème fouettée dessus.
2. Légèrement tiède, avec une cuillère de yaourt nature.
3. Comme dessert lors d'un repas en famille ou avec des amis autour d'un café.

Questions Fréquemment Posées

Quel type de pommes dois-je utiliser pour cette recette ?

J'utilise des pommes fermes et légèrement acides pour qu'elles ne deviennent pas en purée en cuisant. Golden, Jonathan ou même Granny Smith fonctionnent bien.

Si je n'ai pas de moule tapissé de papier sulfurisé, puis-je utiliser juste beurré ?

Oui, mais il y a un risque qu'elle colle un peu au caramel. Le papier sulfurisé aide au retournement.

Combien de temps puis-je conserver la tarte ?

Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, couverte. Je ne recommande pas de la garder plus longtemps, car la pâte absorbe l'humidité des pommes.

Puis-je ajouter des noix ou des raisins secs ?

Cela n'est pas prévu dans la recette classique, mais si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des noix hachées parmi les pommes.

Faut-il de la levure chimique pour la pâte ?

Non. La mousse d'œufs bat la pâte suffisamment aérée. Il n'a pas besoin de levure chimique.

Valeurs Nutritionnelles

Estimé, par portion sur 12 : environ 350-380 kcal, dont 55-60 g de glucides, 8-10 g de graisses (principalement du beurre et de la crème, si vous l'utilisez), 5-6 g de protéines. Ce n'est pas un dessert diététique, car il contient beaucoup de sucre, mais une tranche suffit pour le dessert. Les valeurs sont indicatives, selon le type de pommes et combien de crème vous servez.

Conservation et Réchauffage

La tarte se conserve mieux au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans une boîte. Elle dure 1-2 jours, mais avec le temps, la pâte absorbe le sirop et devient humide. Je ne recommande pas de réchauffer, car la pâte s'affaisse et devient trop molle. Il est préférable de la consommer le jour où elle a été faite ou le lendemain, froide.

 Ingrédients: Base : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de farine, 2 sachets de sucre vanillé, essence de vanille. Garniture : 10-12 pommes, 450 g de sucre, 200 g de beurre, 100 ml d'eau. Décoration : crème fouettée.

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