Soupe de haricots avec viande fumée

J'ai préparé cette soupe de haricots avec de la viande fumée pendant un week-end, à l'insistance de ma famille. Ce n'est pas quelque chose que je faisais souvent à la maison, ni que j'ai vu chez mes parents, mais j'ai décidé d'essayer par curiosité. Au final, c'était réussi, et le processus est assez simple si l'on prend le temps pour toute la phase de cuisson des haricots. C'est le genre de soupe que l'on peut laisser mijoter à feu doux sans se soucier, pendant que l'on s'occupe d'autres tâches à la maison.

Infos rapides

Temps total : environ 2,5 heures
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson effective : 2-2,5 heures (selon la vitesse de cuisson des haricots)
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe traditionnelle avec viande, adaptée pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

500 g de haricots
2 oignons
1 carotte
1 céleri (petit)
1 poivron
1 pot de tomates en sauce
1 cuillère à soupe de pâte de poivron
300 g de viande fumée (saucisses fumées, lard ou ce que vous avez sous la main)
4 cuillères à soupe d'huile
1 litre de jus de choucroute
Sel
1 brin de thym sec
Cerfeuil (de préférence frais, si vous en avez)

Méthode de préparation

1. Nettoyez les haricots, lavez-les bien et faites-les bouillir dans de l'eau froide pendant 30-40 minutes.
2. Après ébullition, égouttez l'eau, rincez les haricots sous l'eau froide et remettez-les à bouillir dans de l'eau chaude. Couvrez la casserole et laissez mijoter.
3. Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes : épluchez l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron, puis hachez-les finement. Les légumes-racines peuvent aussi être râpés si vous préférez.
4. Lorsque les haricots commencent à bouillir à nouveau, ajoutez les légumes préparés. Laissez mijoter à feu doux avec le couvercle jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits.
5. Coupez la viande fumée en morceaux appropriés. Faites-la légèrement frémir dans l'huile dans une poêle. Gardez l'huile, car vous l'ajouterez avec la viande dans la soupe.
6. Lorsque les haricots sont cuits, ajoutez dans la casserole les tomates en sauce, la pâte de poivron et la viande fumée frite avec l'huile.
7. Laissez mijoter encore 5-10 minutes.
8. Aigretez la soupe avec le jus de choucroute à votre goût.
9. Ajustez le sel à la fin, si nécessaire, car le jus de choucroute et la viande fumée sont déjà salés.
10. Enfin, ajoutez un brin de thym et du cerfeuil haché. Éteignez le feu.
11. Elle peut être servie chaude ou froide, selon votre préférence.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe copieuse et consistante, surtout bonne quand vous avez de la viande fumée à utiliser. Elle se conserve bien au réfrigérateur et même le lendemain, les saveurs se mélangent. Il n'y a pas d'étapes compliquées et les ingrédients sont faciles à obtenir.

Conseils et variations

Conseils
Les haricots cuisent plus rapidement s'ils sont trempés toute la nuit, mais cette recette ne le mentionne pas, donc j'ai sauté cette partie. Si vous avez une cocotte-minute, vous pouvez accélérer la cuisson des haricots.
Si vous utilisez de la viande fumée plus grasse, vous pouvez réduire la quantité d'huile pour la friture.

Substitutions
Les légumes frais peuvent être remplacés par des légumes en conserve si vous n'avez pas envie de les éplucher et de les couper. Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve si vous n'avez pas de pot de tomates en sauce.
La viande fumée peut être ce que vous avez sous la main : lard, saucisse, jambon fumé ; l'important est qu'elle soit déjà cuite/fumée, pas crue.

Variations
Si vous ne voulez pas de jus de choucroute, vous pouvez mettre du borscht aigre, mais le goût sera différent.
Elle peut aussi être faite sans viande fumée si vous avez besoin d'une version végétarienne, mais alors c'est une autre histoire avec les saveurs.
Le cerfeuil fait la différence à la fin, mais vous pouvez aussi utiliser du persil frais si c'est ce que vous avez chez vous.

Idées de service
Je préfère la servir chaude, mais elle est aussi bonne froide, surtout en été. Elle peut être servie avec de l'oignon rouge à côté. Si vous aimez, ajoutez un peu de piment.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de haricot ?
Oui, cela fonctionne avec n'importe quel type de haricot. Les gros haricots blancs sont les plus couramment utilisés, mais il n'y a pas de règles strictes.

2. Si je n'ai pas de jus de choucroute, avec quoi puis-je aigre ?
Vous pouvez utiliser du borscht fait maison ou même un peu de jus de citron à la fin, mais le goût final sera différent.

3. Est-il nécessaire de faire frémir la viande fumée ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la friture dans l'huile fait ressortir mieux l'arôme et ajoute un plus au goût de la soupe.

4. Puis-je mettre des légumes en conserve à la place des légumes frais ?
Oui, c'est une solution rapide, surtout en hiver.

5. Combien de temps dois-je faire bouillir les haricots ?
Cela dépend de la variété, mais en général, dans une casserole normale, entre 1 et 1,5 heures. Ils sont prêts quand ils se décomposent facilement entre les doigts.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion moyenne :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 15-20 g
Glucides : 40-50 g
Graisses : 15-20 g
Les valeurs varient selon le type de viande fumée et la quantité d'huile utilisée. Le jus de choucroute n'ajoute pas de calories, mais est salé, alors faites attention au goût.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le réchauffage se fait sur la cuisinière à feu doux. Si vous la laissez trop longtemps, les haricots ont tendance à se désintégrer, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de la congeler, car la texture des haricots en souffre.

Les haricots nettoyés et lavés sont cuits pendant 30 à 40 minutes ; après ce temps, nous les égouttons, les rinçons à l'eau froide, puis les remettons à cuire avec de l'eau chaude, couvercle et feu doux ; quand ça commence à bouillir, nous ajoutons les légumes nettoyés, lavés, coupés finement ou râpés (les légumes racines) et laissons mijoter ; quand les haricots sont cuits, nous ajoutons les tomates, la pâte de poivron et la viande fumée coupée et frite dans l'huile (nous ajoutons aussi l'huile de la friture) ; après 5 à 10 minutes, puisque la viande fumée est déjà cuite quand nous l'achetons, nous acidifions le bortsch avec du jus de chou et seulement alors assaisonnons avec du sel si nécessaire ; nous ajustons le goût du bortsch, ajoutons une branche de thym et de livèche, et éteignons le feu ; il se sert froid ou chaud, selon les préférences. Les légumes frais peuvent être remplacés par des légumes en conserve.

 Ingrédients: 500g de haricots, 2 oignons, 1 carotte, 1 céleri, 1 poivron, 1 pot de tomates dans leur jus, 1 cuillère à soupe de pâte de poivron, 300g de viande fumée, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 tasse (1 litre) de jus de chou, sel, 1 brin de thym séché, livèche

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