Gâteau renversé aux pommes

Gâteau aux pommes à l'envers

La première fois que j'ai essayé ce gâteau sous forme de tarte, j'admets qu'il n'a pas vraiment gardé sa forme. Il s'est un peu désassemblé quand j'ai voulu le mettre au four, mais au final, il a bien cuit et s'est facilement détaché du moule. Il a un parfum subtil de vin, mais c'est trop léger pour qu'on le remarque vraiment. En revanche, le goût des pommes caramélisées à la cannelle fait toute la différence.

Infos rapides

Temps total : 1 heure – 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 8
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau aux pommes, dessert fait maison

Ingrédients

3 pommes
3-4 cerises confites
5 cuillères à soupe de sucre (pour caraméliser les pommes)
5 cuillères à soupe de sucre (pour la pâte)
50 ml de vin rouge (de préférence fait maison)
Cannelle, au goût
4 œufs
6 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe d'eau gazeuse
1 pincée de sel

Méthode de préparation

1. Préparez les pommes
Pelez les pommes et coupez-les en tranches pas trop fines. Mettez 5 cuillères à soupe de sucre dans une poêle, laissez chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel. Versez le vin sur le sucre caramélisé, saupoudrez de cannelle, mélangez et laissez mijoter une ou deux minutes. Ajoutez les pommes et les cerises confites. Laissez à feu doux jusqu'à ce que les pommes ramollissent légèrement ; ne les laissez pas trop cuire pour éviter qu'elles ne deviennent de la purée. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.

2. Disposez les pommes dans le moule
Placez les pommes et les cerises directement dans le moule à gâteau, y compris le sirop recueilli. Ne graissez pas le moule ; le sirop formera la couche supérieure après la cuisson.

3. Préparez la pâte
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, commencez à ajouter les 5 cuillères à soupe de sucre, une à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce qu'une meringue épaisse se forme. Mélangez les jaunes avec l'huile et l'eau gazeuse. Versez le mélange de jaunes sur les blancs et incorporez délicatement sans trop insister. Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les progressivement à la préparation, en mélangeant de bas en haut, juste assez pour ne pas dégonfler la meringue. Versez le mélange obtenu sur les pommes dans le moule, en nivelant doucement.

4. Faites cuire le gâteau
Mettez le moule au four à 180°C (ou à feu moyen si vous utilisez une cuisinière classique). Laissez cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre de la pâte. Retirez le moule et laissez refroidir pendant 10-15 minutes dans le moule.

5. Renversez le gâteau
Renversez le gâteau sur un plat lorsqu'il est encore légèrement tiède. Les pommes caramélisées doivent être sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle utilise des ingrédients que j'ai généralement à la maison. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques compliquées. Le goût est pur, fruité et le gâteau reste léger. Une portion est bonne même le lendemain ; elle ne se dessèche pas rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas utiliser un moule à fond amovible ; le sirop peut fuir dans le four.
Ne caramélisez pas trop le sucre, sinon il deviendra amer.
La pâte ne doit pas être trop mélangée après l'ajout de la farine, pour rester aérée.
Ne laissez pas le gâteau trop longtemps dans le moule après la cuisson, sinon il peut coller ou devenir trop humide.

Substitutions

Au lieu de vin rouge, vous pouvez utiliser du vin blanc ou du jus de pomme si vous préférez sans alcool.
Les cerises confites peuvent être omises ou remplacées par des pruneaux, des raisins secs ou d'autres fruits confits que vous avez sous la main.

Variations

Vous pouvez augmenter la quantité de cannelle selon votre goût.
Cela fonctionne aussi avec des poires, mais vous devez les faire cuire moins longtemps.
Vous pouvez saupoudrer des noix hachées sur les pommes avant de verser la pâte.

Idées de service

Il se marie bien avec du yaourt nature ou de la crème aigre faible en gras lorsque vous voulez une portion pas trop sucrée.
Il va aussi bien avec un peu de crème fouettée ou de la glace à la vanille pour ceux qui préfèrent les desserts plus crémeux.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le gâteau sans vin ?
Oui, vous pouvez utiliser du jus de pomme ou de l'eau, mais il manquera ce goût subtil de vin.

2. Si je n'ai pas de cerises confites, est-ce un problème ?
Non. Vous pouvez les omettre ou utiliser n'importe quel fruit confit que vous avez chez vous, y compris des pruneaux, des abricots ou des raisins secs.

3. Pourquoi la pâte s'affaisse-t-elle parfois après la cuisson ?
Le plus souvent à cause d'un mélange trop énergique de la farine dans la meringue. Mélangez doucement, de bas en haut, juste jusqu'à incorporation.

4. Peut-on conserver au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez la garder 2-3 jours au frais. Le goût est meilleur à température ambiante.

5. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas ; la texture du gâteau et des pommes ne résiste pas bien à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 8) contient environ 170-190 kcal, avec 3-4 g de protéines, 4-5 g de graisses et 35-38 g de glucides. Ce n'est pas un dessert diététique, mais ce n'est pas non plus très calorique. Les valeurs peuvent varier selon la taille des pommes et la quantité de sucre restante dans le sirop.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, couvert. Je ne recommande pas de le réchauffer ; au maximum, laissez-le à température ambiante avant de servir. La pâte reste assez moelleuse même après un jour. S'il fait chaud dans la cuisine, mettez-le au réfrigérateur pour éviter que les pommes de la couche supérieure ne fermentent.

Voilà, la recette reste simple, avec des ingrédients de saison, et je n'ai jamais rencontré de cas où elle n'a pas été mangée jusqu'à la dernière part.

 Ingrédients: 3 pommes, 3-4 cerises confites, 5 cuillères à soupe de sucre plus 5 autres cuillères, 50 ml de vin rouge maison, de la cannelle au goût, 4 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, une pincée de levure chimique, 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe d'eau gazeuse, une pincée de sel

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