Plat d'épinards
Les épinards au yaourt et au fromage sont l'une des recettes que je fais lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide et avec des ingrédients simples. Quand je ne trouve pas d'épinards frais ou que je n'ai pas le temps de les blanchir, j'utilise directement des épinards congelés. J'aime qu'ils se marient tout aussi bien avec des œufs au plat ou de la mortadelle frite, selon ce que j'ai sous la main. Je ne complique pas les étapes : tout se passe dans une seule casserole, et la texture est lisse si j'ai le temps de le passer au robot culinaire.
Infos rapides
Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Type de recette : plat d'épinards, plat principal ou accompagnement
Ingrédients
650 g d'épinards congelés
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail
250 g de yaourt
2 cuillères à soupe de fromage râpé (telemea, fromage cottage ou un autre type dur)
1 cuillère à café de farine blanche
50 ml de lait
sel
poivre
Étapes de préparation
1. Mettez l'huile et le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre commence à fondre, hachez finement l'ail et ajoutez-le à la casserole. Remuez pendant 30 secondes, juste assez pour libérer son arôme, pas plus : si vous le laissez trop longtemps, il devient amer.
2. Ajoutez la farine et mélangez immédiatement avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Après quelques secondes, lorsque la farine absorbe la graisse et prend un aspect crémeux, ajoutez le yaourt et le lait. Mélangez bien pour vous assurer qu'il ne reste pas de farine non incorporée.
3. Ajoutez tous les épinards congelés. S'il s'agit d'un bloc de glace, je le mets directement dans la sauce, mais je le casse un peu avec la cuillère au fur et à mesure qu'il décongèle. Laissez le tout à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les épinards doivent bouillir pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés et que le liquide réduise.
4. Après 15 minutes, éteignez le feu. Si vous voulez une texture aussi lisse que possible, transférez les épinards avec la sauce dans un robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. À ce stade, j'ajoute le fromage râpé directement dans le robot et je pulse quelques fois pour l'incorporer.
5. Remettez les épinards dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre au goût. Goûtez et voyez s'il a besoin de plus de sel, car cela dépend beaucoup de la salinité du fromage utilisé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement, ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et peut être adaptée en fonction de ce que j'ai dans le réfrigérateur. La consistance est crémeuse et elle est bonne aussi bien chaude qu'à température ambiante. Elle convient pour le déjeuner, mais aussi le soir, surtout quand je veux quelque chose de consistant sans viande.
Conseils et variations
Conseils
Si vous voulez qu'elle soit aussi lisse que possible, ne sautez pas l'étape du mixeur. Mélangez souvent au début, surtout après avoir ajouté le yaourt, pour éviter qu'il ne colle au fond.
Le fromage au goût plus fort (telemea) donne une saveur plus intense. Si vous utilisez du fromage doux, vous aurez un plat plus neutre.
Substitutions
Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème aigre pour un goût plus riche.
Vous pouvez également utiliser du lait végétal, mais le goût final changera légèrement.
L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Pour le fromage, vous pouvez utiliser ce que vous avez : telemea de vache, de brebis ou même du fromage cottage plus sec.
Variations
Si vous voulez un plat plus consistant, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé avec le fromage.
Vous pouvez laisser les épinards avec une texture plus rustique et ne pas les mixer complètement si vous préférez des morceaux plus gros.
Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu d'aneth frais, juste à la fin.
Idées de service
Je le sers le plus souvent avec des œufs au plat séparés. Cela va aussi bien avec des tranches de mortadelle frite pour ceux qui préfèrent le goût classique de la cantine. Cela peut également être un accompagnement à côté d'un steak plus simple ou d'une côtelette à la poêle.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des épinards frais au lieu de congelés ?
Oui, mais ils doivent être blanchis pendant 2-3 minutes d'abord, puis égouttés et hachés. La quantité d'épinards frais se réduit beaucoup après cuisson, donc vous avez besoin d'environ 1-1,2 kg pour obtenir une portion similaire.
Puis-je omettre le fromage ?
Oui, mais le goût final sera moins intense et le plat moins rassasiant. Cela peut être une option végétalienne, sans produits laitiers ni beurre, juste avec de l'huile.
Quel type de yaourt utilisez-vous ?
Yaourt nature, non salé, avec 3,5 % de matière grasse. Vous pouvez également utiliser un yaourt grec, mais le résultat sera plus dense.
Est-il nécessaire de mixer à la fin ?
Ce n'est pas obligatoire ; vous pouvez laisser les épinards tels quels, mais la texture sera plus homogène et plus crémeuse si vous les mixez.
Peut-on le faire avec d'autres légumes ?
Vous pouvez également essayer avec de l'oseille ou de l'amarante, mais le goût final sera différent. Le processus reste le même.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives pour une portion (sur quatre) :
Calories : 180-220 kcal
Protéines : 7-10 g
Graisses : 12-14 g
Glucides : 8-10 g
Cela dépend du type de fromage, de yaourt et de la quantité d'huile que vous utilisez. C'est un repas assez équilibré, avec des protéines et des fibres.
Conservation et réchauffage
Les épinards au yaourt et au fromage se conservent bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, il est préférable de les mettre dans une petite casserole avec 1-2 cuillères à soupe de lait ou d'eau, en remuant à feu doux. Je ne recommande pas de congeler : la texture change et devient aqueuse. S'il en reste, le plus simple est de l'utiliser le lendemain, soit avec un œuf, soit comme garniture dans une crêpe salée.
Ingrédients: 650 g d'épinards congelés, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1-2 gousses d'ail, 250 g de yaourt, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, 1 cuillère à café de farine blanche, 50 ml de lait, sel et poivre
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