Beignets végétariens de lentilles (falafel)

Hier soir, j'ai préparé à nouveau ces falafels végétariens. Je les fais assez souvent, surtout quand je veux quelque chose de rapide, sans œufs ni produits laitiers. Ils sont également bien sortis cette fois-ci, avec la bonne texture, ni trop secs, ni trop mous. Ils se marient aussi bien dans des burgers que de manière simple, avec une salade ou une sauce froide.

Infos rapides

Temps total : environ 26-27 heures (inclut le trempage des pois chiches)
Temps de préparation : 20-30 minutes (sans trempage)
Temps de cuisson : 10-15 minutes, selon le nombre de fournées à frire
Portions : 4-6, selon la taille des boulettes
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : végétarienne, falafel, pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

400 g de pois chiches secs (pas en conserve)
1 bouquet de persil frais
1 cuillère à soupe rase de sésame
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de farine
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 cuillère à café de paprika (facultatif)
Huile pour la friture

Mode de préparation

1. Faites tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide pendant 24 heures. L'eau doit bien couvrir les grains, car ils gonflent. Une fois les pois chiches hydratés, égouttez-les soigneusement.

2. Dans un mixeur ou un robot culinaire, mettez les pois chiches égouttés, le persil grossièrement haché, le jus de citron, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, la farine, l'ail (coupé en gros morceaux ou écrasé), l'oignon rouge haché, et si vous l'utilisez, le paprika.

3. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais pas complètement lisse. Si la préparation vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter quelques cuillères d'eau froide, mais ajoutez progressivement pour ne pas rendre la pâte trop molle.

4. Enfin, ajoutez le sésame et mélangez avec une cuillère.

5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cela raffermit un peu la texture et facilite le travail.

6. Sortez la préparation et formez de petites boulettes, rondes ou légèrement aplaties. Vous pouvez les faire de la taille souhaitée.

7. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour la friture (elle ne doit pas être très profonde, mais doit couvrir au moins la moitié des boulettes). Faites frire les falafels à feu vif, des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

8. Retirez les boulettes sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent de l'excès d'huile.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle soit végétarienne et qu'elle ne contienne pas d'ingrédients difficiles à trouver. La préparation se fait rapidement une fois que les pois chiches ont trempé. Je peux les emporter ou les utiliser dans différents plats, pas seulement de manière simple. Ils s'adaptent facilement en fonction de ce que j'ai chez moi.

Conseils et variations

Conseils

- Si le robot culinaire ne peut pas gérer la quantité, mixez en deux fois.
- Ne mettez pas trop d'eau d'un coup lorsque vous ajustez la texture, pour ne pas rendre la préparation trop molle.
- Le persil frais donne une belle couleur et un goût frais, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez en mettre moins.
- La farine aide à lier, ne l'omettez pas si vous faites la version végétarienne.

Substitutions

- Si vous n'avez pas d'oignon rouge, vous pouvez utiliser un oignon jaune.
- Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre, mais le goût sera différent.
- Vous pouvez omettre le paprika si vous n'aimez pas le goût ou si vous n'en avez pas.

Variations

- Pour une préparation plus riche, vous pouvez ajouter 2 œufs (mais ce ne sera plus végétarien). Je ne mets pas d'œufs, seulement de la farine.
- Si vous voulez un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche ou séchée.

Idées de service

- Les falafels se marient bien en burger végétal, avec un pain, de la salade et une sauce salsa.
- Ils peuvent également être servis avec du houmous, du yaourt végétal ou une salade verte.
- Ils font une bonne collation froide, lors d'un pique-nique ou dans des sandwiches.

Questions fréquentes

1. Dois-je faire cuire les pois chiches avant ?
Non, les pois chiches doivent être utilisés hydratés, mais crus. Ne les faites pas cuire, sinon les boulettes n'auront pas la bonne texture.

2. Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Cette recette n'est pas conçue pour des pois chiches cuits en conserve. La texture finale sera trop molle et vous risquez de ne pas obtenir une bonne tenue.

3. Combien de temps la préparation se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La préparation crue, sans œufs, peut être conservée au frais couverte, jusqu'à 24 heures. Passé ce délai, les pois chiches commencent à fermenter.

4. Que faire si ça se défait à la friture ?
C'est généralement un signe que vous avez mis trop d'eau ou pas assez de farine. Dans ce cas, ajoutez une cuillère de farine et laissez au réfrigérateur une heure de plus.

5. Peut-on les cuire au four ?
La recette n'a pas été testée pour le four et je n'ai pas essayé, donc je ne peux pas garantir un bon résultat sans adaptations.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 portion (sur 6), frite :
Calories : 220-240 kcal
Protéines : 9-11 g
Glucides : 30-32 g
Graisses : 7-10 g (dépend de la quantité d'huile absorbée lors de la friture)

Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des boulettes et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Si vous utilisez plus de farine ou ajoutez des œufs, les valeurs changent.

Conservation et réchauffage

Les falafels frits peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant fermé, jusqu'à 2 jours. Ils peuvent être consommés froids ou réchauffés 5-10 minutes dans une poêle sèche, sans huile supplémentaire, à feu moyen. Je ne recommande pas de les conserver longtemps, car la texture devient plus sèche. Je n'ai pas congelé, donc je ne peux pas recommander la congélation de cette recette.

 Ingrédients: 400 g de pois chiches, un bouquet de persil, une cuillère à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de curcuma, sel et poivre au goût, 1 cuillère à soupe de farine, 4 gousses d'ail, 1 oignon rouge, 1 cuillère à café de paprika (facultatif), huile pour frire.

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