Biscuits simples

Quand je veux quelque chose à grignoter avec mon café, je fais souvent ces simples biscuits bicolores. Ils sont faciles à réaliser, les ingrédients sont peu nombreux et à portée de main, et le résultat est visuellement agréable et savoureux. J'ai testé la recette plusieurs fois, non seulement parce qu'ils sont rapides à préparer, mais aussi parce que les restes de pâte peuvent être facilement utilisés.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (inclut le refroidissement de la pâte)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : environ 20-24 biscuits, selon l'épaisseur des tranches
Difficulté : facile
Type de recette : biscuits faits maison, dessert rapide, à servir avec du café ou du thé

Ingrédients

270 g de farine blanche
200 g de beurre (à température ambiante)
100 g de sucre glace
20 g de cacao en poudre
1 blanc d'œuf
20 g de farine supplémentaire pour la pâte simple

Méthode de préparation

1. Mélanger la pâte de base
Dans un bol, je mets 250 g de farine et 200 g de beurre mou. Je pétris directement à la main ou avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. J'ajoute le sucre glace et continue à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Diviser la pâte en deux parties égales
Je divise la pâte obtenue en deux morceaux à peu près égaux. Dans l'un, j'ajoute 20 g de cacao et je pétris bien jusqu'à ce que le cacao soit homogène. Dans l'autre partie, j'ajoute les 20 g de farine restants (du total de 270 g), puis je pétris à nouveau.

3. Refroidir la pâte
Chaque morceau de pâte, après avoir été homogénéisé, est enveloppé dans du film plastique et placé au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte devient plus facile à travailler et s'étale mieux après avoir refroidi.

4. Étaler et assembler les feuilles
Après une heure, je sors les pâtes et les étale tour à tour avec un rouleau à pâtisserie, chacune en une feuille rectangulaire. La feuille blanche doit être à peu près de la même taille que celle au cacao. Je badigeonne la feuille simple avec du blanc d'œuf légèrement battu (il ne doit pas être mousseux, juste détendu), puis je place la feuille au cacao par-dessus. Je badigeonne à nouveau avec un peu de blanc d'œuf et je roule serré, dans le sens de la longueur, comme un boudin.

5. Deuxième refroidissement
Le boudin formé est enveloppé dans du film plastique et remis au réfrigérateur pendant encore une heure. De cette façon, le boudin sera plus facile à couper et les biscuits garderont leur forme à la cuisson.

6. Découpage et cuisson
Je sors le boudin et découpe des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Je les dispose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles. Je fais cuire à 180°C pendant 20 minutes. Je ne les laisse pas plus longtemps, pour qu'ils ne deviennent pas trop durs.

7. Biscuits marbrés à partir de restes
Les restes des bords des feuilles ou de la correction de la forme du boudin peuvent être facilement pétris ensemble sans les homogénéiser complètement. De cette manière, j'obtiens des biscuits marbrés intéressants, que je fais cuire de la même manière.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est rapide à préparer, ne demande pas beaucoup d'attention et j'ai toujours les ingrédients à la maison. Les biscuits se conservent bien pendant quelques jours et sont bons à servir immédiatement ou à conserver dans une boîte. C'est le genre de recette qui ne demande pas beaucoup d'effort ou de planification.

Conseils et variations

Conseils

- Le beurre doit être mou pour s'incorporer facilement à la farine.
- Si la pâte est trop collante, laissez-la encore 10-15 minutes au réfrigérateur.
- Lors du roulage, essayez de rendre le boudin aussi compact que possible pour éviter les espaces entre les couches.
- Ne coupez pas les tranches trop fines, pour éviter qu'elles ne sèchent trop à la cuisson.

Substitutions

- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
- Le sucre glace n'est pas idéal à substituer, mais si vous n'avez que du sucre granulé, vous pouvez le moudre finement.
- Le blanc d'œuf est utilisé uniquement comme "colle" entre les feuilles. Si vous voulez une version sans œuf, vous pouvez utiliser une très petite quantité d'eau ou de lait, mais les couches ne tiendront pas aussi bien.

Variations

- Pour des biscuits complètement simples, ils peuvent être faits uniquement avec la pâte blanche (sans cacao).
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou un peu de zeste d'orange râpé à la pâte si vous souhaitez une note parfumée.
- La feuille de cacao peut être remplacée par une feuille de café en poudre si vous préférez un goût différent.

Idées de service

- Ils sont bons avec du café, du thé ou comme collation à emporter.
- Ils peuvent être utilisés sur divers plateaux de desserts pour l'effet visuel contrasté.
- Les restes de biscuits cuits peuvent être écrasés et utilisés comme base pour des desserts sans cuisson.

Questions fréquentes

Ma pâte colle, que dois-je faire ?
Si la pâte est trop molle ou collante, mettez-la au réfrigérateur pendant encore 10-15 minutes avant de l'étaler. Si elle ne s'étale toujours pas bien, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.

Puis-je congeler la pâte ou le boudin avant la cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler le boudin de pâte. Retirez-le, laissez-le décongeler partiellement, puis coupez-le en tranches et faites cuire comme d'habitude.

Je n'ai pas de cacao, puis-je utiliser autre chose ?
Vous pouvez essayer avec du caroube (poudre de caroube) pour l'apparence, mais le goût sera différent. Les biscuits auront une couleur brune, mais l'arôme ne sera pas chocolaté.

Puis-je utiliser du sucre brun ?
Je ne le recommande pas pour cette recette, car le sucre brun ajoute de l'humidité et ne fond pas aussi bien dans la pâte friable.

Que faire si les biscuits deviennent trop durs à la cuisson ?
Ils ont probablement été cuits trop longtemps. Réduisez le temps à 18-20 minutes et vérifiez à temps. En refroidissant, les biscuits durciront un peu plus.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une portion (1 biscuit, parmi 22 obtenus) contient environ :
Calories : 90-100 kcal
Protéines : 1,2 g
Glucides : 10-12 g
Graisses : 5-6 g

La valeur varie en fonction de l'épaisseur des tranches et de la taille finale des biscuits. Ils sont assez rassasiants pour une collation.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien dans une boîte métallique ou un bocal avec couvercle à température ambiante pendant jusqu'à 7-8 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils sont meilleurs à température ambiante. S'ils durcissent, ils peuvent être mangés avec quelque chose de chaud ou trempés un peu dans du lait ou du café.

Nous mélangeons 250 g de farine avec 200 g de beurre, puis nous ajoutons du sucre glace et pétrissons bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Nous divisons la pâte en deux parties, ajoutant 20 g de cacao à une partie et la farine restante (20 g) à l'autre. Nous pétrissons chaque pâte, puis nous les enveloppons et les mettons au réfrigérateur pendant une heure. Nous étalons la pâte blanche et la pâte au cacao en 2 feuilles rectangulaires. Nous badigeonnons la feuille blanche de blanc d'œuf, plaçons la feuille noire au-dessus, badigeonnons à nouveau de blanc d'œuf, puis nous roulons et remettons au réfrigérateur pendant une heure. Nous sortons le rouleau du réfrigérateur, le coupons en tranches de 1 cm d'épaisseur et mettons le tout dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé. Nous cuisons les biscuits à 180°C pendant 20 minutes. Avec les restes de pâte, j'ai fait quelques biscuits marbrés.

 Ingrédients: 270 g de farine blanche, 200 g de beurre, 100 g de sucre glace, 20 g de cacao, 1 blanc d'œuf

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