Tarte au thon

Je fais généralement cette tarte lorsque j'ai des conserves de thon et quelques œufs à la maison. Ce n'est pas une recette compliquée, et la pâte est du genre à se travailler facilement, sans avoir besoin de compétences particulières en pétrissage. Un après-midi, je l'ai faite de A à Z sans me presser et elle a toujours bien réussi, même quand je n'avais pas de vin, juste de la bière. Je la prépare habituellement quand je veux quelque chose de consistant, mais sans passer trop de temps près de la cuisinière.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris la levée de la pâte et la cuisson)
Temps de préparation : 40-50 minutes (pâte, œufs durs, garniture)
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon le four)
Portions : 8-10 parts (pour un plat à four standard)
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : tarte salée au poisson, pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine blanche
100 ml d'eau tiède
150 ml d'huile (je préfère l'huile d'olive)
50 ml de vin blanc (ou, si je n'en ai pas, je mets de la bière)
25 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :
1 oignon
1 poivron rouge
2 œufs
250-300 g de thon en conserve (égoutté)
3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate
environ 50 ml d'huile pour faire revenir les légumes
sel, au goût

Instructions

1. Je commence par la pâte. Dans un bol, je mélange l'eau tiède, l'huile et le vin. J'ajoute le sucre et la levure, puis je mélange jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

2. Dans un autre bol, je tamise la farine et j'ajoute le sel. Je verse le mélange liquide sur la farine. Je mélange avec une cuillère en bois juste assez pour tout rassembler.

3. Je sors la pâte sur le plan de travail et je la pétris à la main jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus. Si nécessaire, j'ajoute un peu de farine, mais en général ce n'est pas le cas.

4. Je remets la pâte dans le bol, je couvre avec un torchon et je laisse lever pendant 30 minutes, le temps de préparer la garniture.

5. Je fais cuire les œufs dans de l'eau froide. Une fois que l'eau bout, je les laisse encore 8 minutes, puis je les égoutte et les écale.

6. Je hache finement l'oignon et le poivron. Je fais chauffer l'huile dans une poêle et je les fais revenir à feu doux pour qu'ils ramollissent, sans les faire dorer.

7. Une fois les légumes ramollis, j'éteins le feu. Je coupe les œufs durs en petits morceaux et je les ajoute à l'oignon et au poivron, j'incorpore le thon égoutté, puis le concentré de tomate. Je mélange bien et j'assaisonne de sel. Je laisse le tout refroidir un peu.

8. Je reviens à la pâte. Je la divise en deux. J'étale la première feuille directement sur le plan de travail légèrement fariné, juste assez pour couvrir le fond et les bords du plat.

9. Je place la feuille dans le plat (j'utilise généralement un plat rectangulaire, mais un rond fonctionne aussi), en veillant à couvrir les bords.

10. Je mets la garniture sur la feuille du bas et je l'étale uniformément.

11. J'étale le deuxième morceau de pâte et je le place sur la garniture. Je scelle bien les bords de la tarte. Si j'ai un peu de pâte restante, je l'utilise pour décorer le dessus.

12. Je mets le plat au four à 175°C, sur la grille du milieu, et je laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit joliment doré (environ 30-40 minutes, je vérifie après 30 minutes). Quand c'est prêt, je sors le plat et je laisse refroidir 10-15 minutes avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette sans tracas, les ingrédients sont généralement à portée de main et il n'est pas nécessaire de surveiller constamment. La tarte est copieuse, se transporte bien et peut être servie chaude ou à température ambiante. Elle se découpe facilement, ne se défait pas, et le goût est équilibré.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte semble trop molle, j'ajoute un peu de farine, mais progressivement, pour éviter qu'elle ne devienne dure.
Si le thon en conserve vous semble trop salé, vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau froide et bien l'égoutter.
Lorsque vous étalez les feuilles, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou simplement vos mains, directement dans le plat.
Avant de mettre au four, vous pouvez badigeonner la tarte d'un peu d'huile pour lui donner du brillant, mais ce n'est pas obligatoire.

Substitutions

Le vin blanc peut être remplacé par de la bière ou, si vous n'avez rien, mettez juste de l'eau, même si le goût sera plus simple.
Le thon peut être remplacé par un autre type de poisson en conserve (comme le maquereau), si vous en avez sous la main.
Au lieu du poivron rouge, vous pouvez utiliser un poivron jaune ou vert. Si vous n'aimez pas le poivron, il peut être omis.

Variations

Vous pouvez ajouter des olives tranchées à la garniture.
Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée de poivre ou des flocons de piment.
Pour une texture plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de chapelure à la garniture, mais ce n'est pas obligatoire.

Idées de service

La tarte au thon se coupe mieux après avoir légèrement refroidi. Elle peut être mangée comme collation, mais aussi pour le déjeuner, avec une simple salade. Elle est également bonne le lendemain, à emporter.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du thon à l'huile ou à l'eau ?

Oui, les deux options sont possibles. L'important est de bien égoutter le thon avant de l'incorporer à la garniture, pour éviter que la tarte ne soit trop humide.

Peut-on congeler la tarte au thon ?

Je ne recommande pas la congélation. La pâte est meilleure fraîche. Si vous congelez tout de même, la texture sera correcte, mais le goût de la garniture peut en souffrir.

Puis-je utiliser de la levure sèche ?

Oui, 7 g de levure sèche peuvent remplacer 25 g de levure fraîche. Il n'est pas nécessaire de l'activer séparément, il suffit de bien l'incorporer dans les liquides.

Que puis-je utiliser à la place du concentré de tomate si je n'en ai pas ?

Si vous n'avez pas de concentré de tomate, vous pouvez utiliser un peu de purée de tomates ou même du ketchup, en ajustant le sel à la fin. Ce n'est pas exactement le même goût, mais ça fonctionne pour lier la garniture.

Quelle doit être l'épaisseur de la feuille ?

La feuille ne doit pas être trop fine ; une épaisseur d'un petit doigt (environ 3-4 mm) est suffisante pour contenir la garniture sans se déchirer.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion (sur 8, portion généreuse) contient environ :
300-350 kcal
Protéines : 13-16 g
Graisses : 16-18 g (principalement du thon et de l'huile)
Glucides : 30-35 g
Les estimations varient en fonction du type de thon, de la quantité d'huile utilisée et de l'épaisseur de la pâte.

Conservation et réchauffage

La tarte au thon se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Si je veux la réchauffer, j'utilise le four à 140°C, 10-12 minutes, pour éviter que la pâte ne ramollisse. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, car cela la rend trop molle. La tarte est également bonne à température ambiante, donc pas de problème si vous l'emportez.

 Ingrédients: Pâte : 500 g de farine, 100 ml d'eau tiède, 150 ml d'huile d'olive, 50 ml de vin blanc (ou de bière), 25 g de levure fraîche (7 g de levure sèche), 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel. Garniture : 1 oignon, 1 poivron rouge, 2 œufs durs, 250-300 g de thon en conserve, 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate, environ 50 ml d'huile (pour la friture), sel.

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