Gnocchis à la Courge et Sauce Gorgonzola

 Ingrédients: Portion pour 5. Pour la pâte : 2 tasses de purée de citrouille, 2 œufs biologiques, 260 g de farine de blé blanc (sans agents de levée), 3/4 de cuillère à café de sel marin ou de sel rose fin, une pincée de muscade, une pincée de poivre. Pour la sauce : 20 g de beurre, 125 ml de lait entier, 80 ml de crème, 200 g de gorgonzola, 1/2 cuillère à café de sauge ou 3 feuilles vertes finement hachées, une pincée de muscade, poivre fraîchement moulu.

Si la purée de citrouille que vous utilisez est trop aqueuse, une solution efficace consiste à la transférer dans une casserole et à la mettre à feu doux. En la laissant réduire, vous pourrez obtenir une meilleure consistance, en remuant toutes les 2-3 minutes pour éviter qu'elle ne colle. Une fois qu'une quantité suffisante d'eau s'est évaporée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement.

Dans un grand bol, utilisez un fouet pour mélanger le sel, la farine et la muscade, en vous assurant que les ingrédients sont bien combinés. Vous pouvez utiliser de la farine de type 00 pour obtenir une pâte plus fine. Battez les œufs dans un autre récipient et incorporez-les progressivement à la purée de citrouille, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Une fois les œufs bien intégrés, ajoutez le mélange de farine et d'épices et utilisez une fourchette pour former une pâte homogène.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez légèrement pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et forme une boule. Divisez la pâte en 8 portions égales et, à l'aide de vos paumes, roulez chaque portion en une corde d'environ 32-35 cm de long. Ensuite, coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Pour créer la texture spécifique des gnocchis, utilisez une fourchette : appuyez doucement sur chaque morceau et roulez-le sur le dos de la fourchette pour former de petits canaux, qui aideront la sauce à mieux adhérer aux gnocchis.

Préparez une grande casserole d'eau et ajoutez un peu de sel, puis portez à ébullition. Pendant ce temps, dans une poêle ou une casserole en inox, mettez le beurre, le lait, le gorgonzola et la crème à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange devienne crémeux. Ajoutez de la muscade et du poivre au goût, ainsi que des feuilles de sauge, en mélangeant bien pour incorporer les saveurs. Lorsque la sauce est prête, éteignez le feu.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les gnocchis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont prêts. À l'aide d'une écumoire, transférez-les directement dans la sauce au fromage, en remuant doucement pour les enrober uniformément. Si vous avez d'autres gnocchis à cuire, répétez le processus. Une fois que tous les gnocchis sont incorporés dans la sauce, laissez-les à feu doux pendant encore 4-5 minutes pour que les saveurs se combinent et se réchauffent.

Dressez les gnocchis dans des assiettes et garnissez-les de feuilles de sauge fraîches, qui ajouteront une touche de fraîcheur et de couleur au plat. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités, leur offrant une expérience culinaire inoubliable ! Ajustez toujours la quantité de farine en fonction de l'humidité de la citrouille pour obtenir la texture idéale. Bon appétit!

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