Cheesecake au citron et à la framboise

J'ai fait plusieurs fois ce cheesecake au citron et à la framboise, généralement quand j'ai envie de quelque chose de rafraîchissant, mais sans vouloir des desserts trop compliqués. J'ai essayé la pâte pour la première fois selon la recette de Timea, elle était réussie dès le premier essai, donc je m'y suis tenu. J'aime aussi parce qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients compliqués, et la framboise fraîche ou congelée fonctionne tout aussi bien.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 15 minutes (y compris le temps de refroidissement au four, mais sans le refroidissement final au réfrigérateur)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure
Portions : 10-12 parts, selon la taille des morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison

Ingrédients

Pâte :
125 g de beurre
230-240 g de farine (commence avec 230 g, ajoute si nécessaire)
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sucre glace
le zeste de 1/2 citron
le jus de 1/2 citron
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Crème :
500 g de fromage blanc (pas de ricotta ou de fromage à tartiner)
400 g de crème fraîche
250 g de sucre (ou moins, selon le goût)
2 flacons d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 œufs

Pour la décoration :
framboises fraîches ou congelées
feuilles de menthe

Préparation

1. La pâte
1.1. Crémer le beurre mou avec le sucre, le sucre glace et le sel dans un bol.
1.2. Ajouter l'œuf battu, le zeste de citron et le bicarbonate éteint avec le jus de citron.
1.3. Incorporer la farine progressivement et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se lier.
1.4. Pétrir légèrement à la main. Si elle est encore collante, saupoudrer un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
1.5. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi la mettre au congélateur pendant 20-30 minutes.

2. Préparation du moule
2.1. Sortir la pâte, l'étaler en une fine feuille ronde avec un rouleau à pâtisserie.
2.2. La placer dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé, en appuyant légèrement sur les bords.
2.3. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.

3. La crème au fromage
3.1. Mettre dans un grand bol le fromage blanc et le sucre. Mixer quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3.2. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
3.3. Incorporer les œufs un par un, en fouettant après chaque ajout.
3.4. Ajouter enfin le jus de citron et l'extrait de vanille, mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

4. Cuisson
4.1. Verser la crème sur la pâte, lisser légèrement.
4.2. Mettre le moule dans le four préchauffé à feu doux (environ 160°C, si vous utilisez un four électrique).
4.3. Laisser cuire environ une heure. La crème doit avoir une pellicule brillante sur le dessus, légèrement prise. Si vous regardez de près, elle ne doit pas être liquide au centre, mais se déplacer légèrement.
4.4. Éteindre le four, laisser le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur (avec la porte du four entrouverte), pour éviter que la crème ne craque.

5. Finition et décoration
5.1. Une fois complètement refroidi, sortir le cheesecake du moule, le transférer sur un plat.
5.2. Décorer avec des framboises fraîches (ou décongelées et égouttées) et des feuilles de menthe.
5.3. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir, pour qu'il soit ferme.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, c'est une recette fiable, avec des ingrédients à portée de main et sans étapes compliquées. La pâte est croustillante et ne ramollit pas trop vite, même après deux jours au réfrigérateur. J'aime pouvoir mettre autant de framboises que je veux, et le goût de citron n'est pas agressif, juste rafraîchissant.

Conseils et variations

Conseils

1. Si vous voulez une crème plus lisse, vous pouvez passer le fromage blanc au tamis ou utiliser un mixeur plongeant au début.
2. La framboise libère pas mal de jus si vous la mettez sur le cheesecake quand il est chaud, donc je ne l'ajoute qu'une fois qu'il est complètement refroidi.
3. Utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la pâte.

Substitutions

1. Au lieu de fromage blanc, vous pouvez essayer avec du fromage frais, mais le goût sera différent.
2. Si vous n'avez pas de sucre glace pour la pâte, vous pouvez tout mettre avec du sucre en poudre, mais la texture ne sera pas aussi fine.
3. La framboise peut être remplacée par des myrtilles ou des mûres, sans autres modifications.

Variations

1. Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron directement dans la crème.
2. Vous pouvez mélanger une partie des framboises directement dans la crème, pour un aspect marbré.
3. Pour une note croustillante, saupoudrez un peu de sucre brun sur les bords de la pâte avant la cuisson.

Idées de service

Se sert frais, en généreuses tranches. Se marie bien seul ou avec un coulis de fruits rouges, si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter une touche de crème fouettée, mais ce n'est pas nécessaire.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage blanc utilisez-vous ?
J'utilise du fromage blanc classique, pas trop humide et pas trop friable. S'il est trop liquide, je le laisse égoutter quelques heures.

2. Peut-on congeler ce cheesecake ?
Je ne recommande pas la congélation – la crème change de texture et peut devenir liquide après décongélation.

3. Que faire si la pâte se casse en l'étalant ?
Vous pouvez coller les morceaux directement dans le moule avec vos doigts. La pâte cuit de toute façon uniformément, peu importe si elle est parfaitement étalée.

4. Peut-on utiliser uniquement du sucre en poudre dans la pâte ?
Oui, mais la texture sera un peu plus rustique, pas aussi fine.

5. Puis-je cuire dans un autre type de moule que rond ?
Vous pouvez aussi utiliser un moule rectangulaire, mais veillez à étaler la pâte à la même épaisseur.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 12) contient environ 320-350 calories, avec 16-18 g de matières grasses, 32-35 g de glucides et 7-8 g de protéines. Je n'ai pas mesuré exactement, mais compte tenu du fromage, de la crème et du sucre, c'est un dessert à teneur calorique moyenne à élevée. La quantité dépend aussi de la quantité de framboises que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réchauffage, il se sert froid ou à température ambiante. La pâte reste assez croustillante même après avoir été au frais, si elle n'a pas été couverte de fruits juteux pendant qu'elle était encore chaude.

 Ingrédients: Base : 125 g de beurre, 230-240 g de farine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre glace, zeste de 1/2 citron, jus de 1/2 citron, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel. Crème : 500 g de fromage blanc sucré, 400 g de crème fraîche, 250 g de sucre (ou selon le goût), 2 flacons d'essence de vanille, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 œufs, framboises congelées ou fraîches, feuilles de menthe.

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