Ragoût de bœuf avec des légumes rôtis au four

Rôti de bœuf aux légumes au four

Lorsque cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de rôti de bœuf aux légumes, j'ai ressenti le besoin d'un repas avec de la viande tendre et des légumes qui libèrent leur saveur dans la sauce. J'avais envie de quelque chose qui se prépare lentement, avec patience, au four, dans un plat en terre cuite. À la fin, la moelle était parfaite à étaler sur une tranche de pain, et les légumes étaient devenus doux et fondants, sans devenir fades.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2,5 heures
Portions : 2-3
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner du dimanche

Ingrédients

2 tranches épaisses de rôti de bœuf (avec os et moelle)
3 carottes
1 rutabaga
1 petite racine de céleri
2 branches de céleri
1 oignon
3 gousses d'ail
100 ml de jus de tomate
1-2 feuilles de laurier
sel
poivre citronné
paprika
flocons de piment
thym séché
huile
200 ml de vin rouge
100 ml d'eau
farine (pour fariner la viande)

Mode de préparation

1. Épluchez les carottes, le rutabaga, la racine de céleri et l'oignon. Lavez également les branches de céleri. Coupez les légumes en rondelles ou en morceaux appropriés. Réservez l'ail à part, vous l'ajouterez à la fin.

2. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Faites revenir les légumes coupés (sans l'ail) pendant 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, sans se colorer. Remuez de temps en temps.

3. Transférez les légumes sautés dans le plat en terre cuite (ou tout plat en céramique avec couvercle, adapté pour le four).

4. Le rôti de bœuf doit être nettoyé si nécessaire et bien séché. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre citronné, du paprika, des flocons de piment et un peu de thym séché des deux côtés.

5. Farinez chaque tranche légèrement, juste assez pour qu'elles soient couvertes.

6. Dans la poêle où vous avez fait revenir les légumes, ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Faites dorer le rôti de bœuf de chaque côté pendant 2-3 minutes, juste assez pour qu'il prenne une légère croûte. Ne forcez pas, il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.

7. Retirez les morceaux de rôti et disposez-les sur les légumes dans le plat.

8. Versez le vin rouge et l'eau sur la viande et les légumes. Ajoutez la feuille (ou les feuilles) de laurier.

9. Mettez le couvercle sur le plat et enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que ça commence à bouillir.

10. Après ce temps, réduisez la température à 150°C. Laissez cuire encore 2 heures, couvert, pendant lesquelles la viande commence à devenir bien tendre. Vérifiez de temps en temps s'il reste du liquide (il ne doit pas s'évaporer complètement).

11. Après 2 heures, retirez le couvercle. Ajoutez l'ail coupé en fines tranches et le jus de tomate sur la viande et les légumes. Laissez le plat sans couvercle encore 30-40 minutes, toujours à 150°C. La sauce va épaissir un peu, et les légumes vont prendre un goût plus concentré.

12. Lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l'os, et que les légumes sont bien cuits, retirez le plat du four. Enlevez également la feuille de laurier.

Servez chaud, directement dans le plat, avec la sauce et les légumes, accompagnés de pain frais ou d'un accompagnement au choix.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le rôti est tendre, les légumes prennent un bon goût de la viande et du vin. C'est idéal quand on a le temps de laisser tout mijoter lentement. S'il en reste, il se conserve raisonnablement bien le lendemain, réchauffé à feu doux.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous souhaitez des légumes plus fermes, ajoutez-les dans le plat plus tard, pas dès le début.
- Pour plus de sauce, vous pouvez augmenter la quantité d'eau ou de vin selon vos préférences.
- Il est important que le plat soit bien couvert pendant la première partie de la cuisson, pour que tout le liquide ne s'évapore pas.
- Si vous n'avez pas de plat en terre cuite, un plat en céramique ou une cocotte en fonte avec couvercle fonctionne aussi.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser d'autres viandes avec os, mais le rôti de bœuf est le meilleur.
- La racine de céleri peut être remplacée par du panais, si vous n'en avez pas.
- Le céleri peut être omis ou remplacé par des feuilles de céleri.

Variations

- Pour une saveur plus aromatique, ajoutez quelques grains de poivre entier pendant la cuisson.
- Si vous souhaitez que ce soit épicé, ajoutez plus de flocons de piment.
- Le jus de tomate peut être remplacé par des tomates pelées coupées en petits morceaux.

Idées de service

- Le rôti se sert simplement avec les légumes et la sauce du plat.
- Vous pouvez l'accompagner d'une purée de pommes de terre, de polenta ou de riz.
- La moelle de l'os se mange sur du pain grillé, tant qu'elle est chaude.

Questions fréquentes

Quelle doit être l'épaisseur des tranches de rôti ?
Idéalement, les tranches doivent faire 3-4 cm d'épaisseur, pour ne pas se dessécher à la cuisson et pour avoir suffisamment de moelle dans l'os.

Puis-je utiliser de la viande sans os ?
C'est possible, mais cela n'aura pas le même goût et vous n'aurez pas de moelle. L'os aide à attendrir la viande et donne du goût à la sauce.

Dois-je absolument utiliser un plat en terre cuite ?
Ce n'est pas obligatoire, mais le plat en terre cuite conserve mieux l'humidité. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un plat en céramique ou une cocotte épaisse avec couvercle.

Que faire si la sauce réduit trop au four ?
Vous pouvez ajouter quelques cuillères d'eau chaude directement dans le plat pendant la cuisson, si vous remarquez que le liquide s'évapore trop rapidement.

Est-il impératif de faire dorer la viande avant de la mettre au four ?
Ce n'est pas obligatoire, mais faire dorer rapidement dans la poêle aide à obtenir une légère croûte et ajoute de la saveur au plat.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 3) :
Calories : environ 400-450 kcal
Protéines : 30-35 g
Lipides : 18-22 g
Glucides : 25-30 g
Fibres : 4-6 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de moelle et de graisse contenue dans la viande, et de la quantité de sauce et de légumes servie par portion. Le rôti est consistant, avec un bon apport en protéines et en légumes.

Conservation et réchauffage

Le plat se conserve au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffer, mettez tout à feu doux, avec un peu de sauce, ou au four, également couvert. Je ne recommande pas de le conserver plus longtemps, la viande devient sèche et les légumes se décomposent. Réchauffez uniquement ce que vous consommez à un repas.

J'ai nettoyé les légumes et les ai coupés en rondelles (sauf l'ail, que j'ai ajouté à la fin). Je les ai fait revenir avec un peu d'huile et les ai transférés dans la poterie, où je devais les mettre au four. J'ai assaisonné le jarret de bœuf, je l'ai enrobé de farine et je l'ai fait frire avec un peu d'huile. Ensuite, je l'ai placé dans le pot sur les légumes. J'ai ajouté du vin et de l'eau, j'ai couvert avec un couvercle et je l'ai mis au four. Au début, j'ai réglé la température à 200 degrés, puis, après qu'il a commencé à bouillir, je l'ai réduite à 150 degrés. Je l'ai cuit longtemps à basse température. Je l'ai laissé cuire environ 2 heures, après quoi j'ai ajouté l'ail, le jus de tomate et la feuille de laurier. Je l'ai laissé sans couvercle pendant encore 30-40 minutes. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la tendreté de la viande. Il peut être servi tel quel ou avec un accompagnement préféré. Bon appétit!

 Ingrédients: 2 tranches épaisses de jarret de boeuf, 3 carottes, 1 chou-rave, 1 petite racine de céleri, 2 branches de céleri, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 100 ml de jus de tomate, feuilles de laurier, sel, poivre au citron, paprika, flocons de piment, thym, huile, 200 ml de vin rouge, 100 ml d'eau, farine

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