Pâté de haricots

Zacusca de haricots - un délice traditionnel, enrichi de saveurs et de couleurs, parfait pour apporter un morceau de tradition culinaire à votre table. Cette recette facile à réaliser ravira non seulement vos papilles, mais vous reconnectera également avec des souvenirs d'enfance, lorsque la zacusca était un plat fréquent sur les tables d'hiver.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 25 bocaux de 400 g chacun

Ingrédients :
- 1,1 kg de haricots secs (de préférence des gros haricots)
- 1,1 litre d'huile de tournesol
- 2,5 kg d'oignons
- 1,2 kg de poivrons
- 1 kg de poivrons capia rôtis (si vous avez des poivrons frais, vous pouvez les rôtir au préalable)
- 1 kg de carottes
- 800 g de pâte de tomate
- sel
- poivre
- thym
- 3-4 feuilles de laurier

Préparation étape par étape :

1. Préparation des haricots : Commencez par laver les haricots sous un jet d'eau froide. Cela élimine les impuretés. Mettez les haricots à bouillir dans une grande casserole avec de l'eau et du sel. Faites cuire les haricots pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, égouttez l'eau et écrasez les haricots à l'aide d'un écrase-purée ou d'un robot culinaire.

2. La carotte : Divisez la carotte en deux parties égales. Faites bouillir la moitié dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant que vous râpez l'autre moitié sur une grande râpe. Une fois cuite, hachez finement la carotte cuite, soit avec un couteau, soit dans un robot culinaire.

3. Les légumes : Épluchez l'oignon et le poivron, puis lavez-les bien. Hachez finement l'oignon et le poivron (le robot culinaire est très utile ici). Si vous utilisez des poivrons rôtis congelés, assurez-vous de les décongeler avant de les hacher.

4. Sauter les légumes : Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et l'oignon haché avec deux cuillères à soupe de sel. Faites revenir l'oignon à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 10-15 minutes). Ajoutez la carotte cuite et crue, en faisant revenir le tout pendant encore 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poivron, le poivron capia rôti et enfin, les haricots écrasés.

5. Assaisonnement : Mélangez soigneusement les ingrédients pour obtenir une composition homogène. Saupoudrez de poivre et de thym selon votre goût et ajoutez les feuilles de laurier. À partir de ce moment, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le mélange, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.

6. Ajout de la pâte de tomate : Lorsque l'huile commence à remonter à la surface, ajoutez la pâte de tomate, mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 20 minutes à feu doux. Il est important de goûter le plat et d'ajuster le sel et le poivre selon vos préférences.

7. Stérilisation des bocaux : Pendant que la zacusca mijote, stérilisez les bocaux. Vous pouvez les laver soigneusement et les mettre au micro-ondes ou au four traditionnel à une température de 100 degrés Celsius pendant 10 minutes.

8. Remplissage des bocaux : Lorsque la zacusca est prête, versez-la chaude dans les bocaux. Assurez-vous de bien les fermer avec les couvercles, qui ont également été stérilisés dans de l'eau bouillante.

9. Conservation : Placez les bocaux dans un plateau et mettez-les au four à feu doux pendant 20 minutes. Après la stérilisation, vous pouvez éteindre le feu et laisser les plateaux dans le four fermé jusqu'au lendemain ou les couvrir de serviettes pour refroidir lentement. Cette méthode aide à créer un vide dans les bocaux, garantissant une meilleure conservation.

10. Stockage : Une fois refroidis, conservez les bocaux dans un endroit frais, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Une cave ou un cellier est idéal.

Conseils pratiques :
- Utilisez des haricots de haute qualité, de préférence d'une source fiable.
- Vous pouvez également ajouter d'autres épices, comme du paprika ou de l'ail, pour intensifier les saveurs.
- Si vous souhaitez une zacusca plus lisse, vous pouvez mixer la composition dans un robot culinaire après la cuisson.

Bienfaits nutritionnels :
La zacusca de haricots est riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un choix sain pour un repas copieux. De plus, les légumes ajoutent des vitamines et des minéraux essentiels, ce qui la rend non seulement savoureuse, mais aussi nutritive.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de haricot ? Oui, vous pouvez expérimenter avec différents types de haricots, mais le goût et la texture varieront.
- Comment puis-je servir la zacusca ? Elle est délicieuse sur du pain grillé, accompagnée d'olives ou de fromage, ou comme apéritif sur des plateaux de légumes.
- Combien de temps la zacusca se conserve-t-elle ? Dans des conditions appropriées, la zacusca peut se conserver pendant plusieurs mois, voire jusqu'à un an.

Préparer la zacusca de haricots est non seulement une activité agréable, mais aussi un moyen d'apporter les saveurs de l'automne à votre table. Que vous la serviez en famille ou que vous l'offriez en cadeau à des amis, cette zacusca deviendra sûrement un favori!

 Ingrédients: 1,1 kg de haricots secs (j'avais des haricots gros) 1,1 litres d'huile de tournesol 2,5 kg d'oignons 1,2 kg de poivrons 1 kg de poivrons rouges rôtis 1 kg de carottes 800 g de purée de tomate sel poivre thym 3-4 feuilles de laurier

 Étiquettes:  zacusca de haricots conserves