Épaule de porc au four

J'ai préparé de l'épaule de porc au four plusieurs fois, surtout quand je trouve deux beaux morceaux et que j'ai envie de les laisser mariner bien d'un jour à l'autre. En général, je choisis des morceaux qui ne sont pas trop gros, afin qu'ils ne cuisent pas toute la journée au four, et je m'assure qu'il y ait un peu de gras sur la viande. Cette marinade avec de la graisse de porc, du paprika, de l'ail et un peu de piment est simple, mais elle aide vraiment beaucoup au goût et à la coloration. D'habitude, je fais aussi des pommes de terre rôties ou de la purée en accompagnement, selon le temps dont je dispose.

Infos rapides

Temps total : 24-26 heures (inclut la marinade pendant la nuit)
Temps de préparation : 20 minutes + au moins 12 heures de marinade au réfrigérateur
Temps de cuisson : environ 1,5-2 heures (dépend du four et de l'épaisseur de la viande)
Portions : 6-8, selon la faim
Difficulté : facile à moyenne (plus d'attente que de travail)
Type de recette : rôti au four, adapté pour les repas en famille ou les fêtes

Ingrédients

2 morceaux d'épaule de porc (environ 1,2 kg au total)
Marinade :
- 2 cuillères à soupe de graisse de porc
- un peu d'huile d'olive (1-2 cuillères à soupe)
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1-2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge (comme de la pâte de paprika ou de la pâte de poivron doux)
- 1-2 cuillères à soupe de pâte d'ail avec poivron rouge (si vous en avez)
- sel, au goût
- poivre noir, au goût
- sauce piment (selon votre goût, 1 cuillère à soupe ou selon le degré de piquant que vous souhaitez)
Au four :
- 2 verres de vin blanc sec (environ 350-400 ml)
Optionnel pour le service :
- pommes de terre rôties ou purée de pommes de terre

Méthode de préparation

1. Lavez l'épaule de porc, séchez-la avec des serviettes en papier et coupez-la en 4 gros morceaux. Si les morceaux ont un peu de gras, laissez-les tels quels.

2. Pour la marinade, mettez dans le récipient d'un mixeur plongeant : la graisse, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail écrasé, la pâte de poivron, la pâte d'ail avec poivron et la sauce piment. Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.

3. Enduisez chaque morceau de viande sur toutes ses faces avec la marinade obtenue. Utilisez vos mains ou un pinceau pour bien faire pénétrer.

4. Disposez les morceaux dans un grand plat allant au four. La viande doit être en une seule couche, sans se chevaucher.

5. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement d'un jour à l'autre. La marinade aura le temps de pénétrer dans la viande.

6. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le plat du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 20-30 minutes. Préchauffez le four à 220°C.

7. Placez le plat couvert dans le four préchauffé. Laissez cuire 15-20 minutes à 220°C.

8. Après 15-20 minutes, versez les 2 verres de vin blanc sur la viande. Couvrez à nouveau avec le papier aluminium et remettez le plat au four.

9. Continuez la cuisson à 200°C pendant encore une heure, puis découvrez le plat et laissez cuire encore 30-40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que le liquide réduise. Si vous trouvez que ça se dessèche, arrosez avec un peu de vin ou d'eau.

10. Retirez la viande et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes avant de couper et de servir. Elle est bonne chaude comme à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est facile à préparer à l'avance et ne nécessite pas beaucoup d'attention au four. La viande est tendre et savoureuse après la marinade, et vous pouvez varier l'accompagnement selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elle convient bien lorsque j'ai des invités ou que je veux préparer des repas pour plusieurs jours.

Conseils et variations

Conseils

- Laissez mariner la viande toute la nuit, ne vous précipitez pas, sinon elle n'absorbera pas aussi bien le goût.
- Si vous n'avez pas de plat couvert, utilisez du papier aluminium le plus serré possible.
- Si vous utilisez uniquement de la graisse (sans huile), la marinade sera plus grasse, mais cela aide à la coloration.
- Pour une viande plus juteuse, ne coupez pas les morceaux trop petits.

Substituts

- La graisse peut être remplacée par de l'huile, mais il manquera un peu de la saveur classique.
- La sauce piment peut être omise ou remplacée par une autre sauce piquante, selon votre préférence.
- Si vous n'avez pas de pâte d'ail avec poivron, mettez juste de la pâte de poivron rouge et de l'ail frais.

Variations

- Cela fonctionne aussi avec du filet ou de l'échine de porc, mais le temps de cuisson peut varier.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la marinade si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Idées de service

- Des pommes de terre rôties avec du romarin ou de l'ail sont appropriées.
- La purée de pommes de terre simple fonctionne tout aussi bien.
- Une salade verte ou des cornichons complètent le repas, si vous aimez quelque chose d'acidulé avec la viande de porc.

Questions fréquentes

1. La viande peut-elle mariner moins de 12 heures ?
Oui, mais elle n'aura pas un goût aussi intense. Je recommande de laisser mariner au moins toute la nuit.

2. Peut-on utiliser du vin rouge à la place du vin blanc ?
Je ne le recommande pas pour cette recette, car cela change beaucoup le goût et la couleur de la sauce. Le vin blanc sec est plus adapté.

3. Si je n'ai pas de mixeur, comment fais-je la marinade ?
Écrasez l'ail et mélangez vigoureusement tous les ingrédients avec une cuillère ou une fourchette. Ce sera plus rustique, mais ça fonctionne bien.

4. Puis-je faire la recette avec du poulet ?
La recette est conçue pour le porc. Pour le poulet, il faut ajuster le temps de cuisson et probablement aussi la quantité de marinade.

5. La marinade laisse-t-elle de la couleur sur le plat, est-ce difficile à nettoyer ?
Si vous utilisez un plat en céramique ou en verre et que vous le laissez tremper immédiatement après la cuisson, il ne devrait pas y avoir de problèmes.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Portion moyenne de 150 g de viande (sans accompagnement) : environ 320 kcal
Protéines : 28 g
Graisses : 22 g
Glucides : 2-4 g (de la pâte de poivron et de la marinade)
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de graisse que contient la viande et de la quantité de marinade qui reste sur la viande après la cuisson.

Conservation et réchauffage

La viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Pour réchauffer, placez-la au four ou au micro-ondes, mais ne dépassez pas le temps pour ne pas la dessécher. Elle est aussi bonne froide, coupée en fines tranches, dans des sandwichs. Je ne recommande pas de congeler après cuisson, car la texture en souffrira.

 Ingrédients: 2 morceaux de longe de porc (environ 1,2 kg) 2 verres de vin blanc Marinade : - 2 cuillères à soupe de saindoux, 5 gousses d'ail, un peu d'huile d'olive, pâte de poivron rouge, pâte d'ail avec poivron rouge, sel, poivre, sauce piri-piri sel si nécessaire

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