Aubergines panées

Chaque fois que j'achète de belles aubergines, avec peu de graines, je pense à des aubergines panées. C'est l'une des recettes que je prépare quand j'ai besoin d'une collation rapide, mais aussi pour utiliser quelques œufs restants. J'aime les couper ni trop épaisses, ni trop fines, pour qu'elles soient moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. Ce n'est rien de compliqué, et les ingrédients sont à portée de main.

Infos rapides

Temps total : 30-40 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de friture : 15-20 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Recette quotidienne, idéale comme collation, plat principal ou accompagnement

Ingrédients

3 aubergines (de taille moyenne)
4 œufs
farine (suffisamment pour enrober les tranches)
sel
poivre

Instructions

1. Épluchez les aubergines avec un couteau, en veillant à ne pas laisser de bandes dures. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, ni trop fines pour ne pas se casser, ni trop épaisses pour ne pas rester crues.

2. Disposez les tranches d'aubergine sur un plateau, en une seule couche. Saupoudrez de sel des deux côtés et un peu de poivre. Laissez-les reposer pendant 10-15 minutes pour qu'elles éliminent leur eau. Le sel aide à réduire l'amertume.

3. Essuyez les tranches avec un essuie-tout ou un torchon propre, si elles ont rendu de l'eau. Elles sont maintenant prêtes à être enrobées de farine et d'œuf.

4. Préparez deux assiettes creuses : une avec de la farine, l'autre avec les œufs battus à la fourchette. Chauffez une poêle avec de l'huile à feu moyen.

5. Passez chaque tranche d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans l'œuf. Secouez légèrement l'excès de farine avant de les plonger dans l'œuf, pour éviter une croûte trop épaisse.

6. Placez les tranches dans la poêle chaude, sans les surcharger. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.

7. Retirez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Continuez avec le reste des aubergines.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je prépare des aubergines panées quand je veux quelque chose de rapide et de copieux, sans avoir à utiliser beaucoup d'ingrédients. Elles conviennent aussi bien comme plat principal que comme collation entre les repas. Elles s'accompagnent de tout, d'une simple salade à une purée.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous remarquez que certaines tranches rendent beaucoup d'eau, essuyez-les à nouveau avant de les enrober de farine.
- Faites frire à feu moyen pour éviter que la croûte ne brûle avant que l'aubergine ne soit cuite.
- Retournez les tranches avec une spatule large pour ne pas les casser.
- Ne mettez pas trop de tranches à la fois dans la poêle ; elles cuisent plus uniformément quand elles ont de l'espace.

Substitutions

- L'œuf n'a pas de substitut direct dans cette recette, mais pour une version végétalienne, vous pouvez essayer avec du lait végétal et de la farine de pois chiche, bien que la texture et le goût ne soient pas les mêmes.
- Si vous ne voulez pas de poivre, vous pouvez l'omettre sans problème.

Variations

- Vous pouvez ajouter une pincée d'ail en poudre ou du persil haché dans les œufs.
- Si vous aimez une croûte plus épaisse, vous pouvez répéter l'enrobage de farine et d'œuf deux fois.
- Pour une texture plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de chapelure à la farine, mais la recette classique se fait uniquement avec de la farine et des œufs.

Idées de service

- Elles se marient bien avec des salades froides de saison.
- Vous pouvez servir les aubergines panées en accompagnement d'une viande grillée.
- Elles sont également délicieuses seules, avec une tranche de pain.

Questions fréquentes

1. Que faire si les aubergines sont amères ?
Le sel aide à éliminer le goût amer. Si vous avez des aubergines plus anciennes ou avec beaucoup de graines, laissez-les avec du sel pendant 20-30 minutes et essuyez-les bien après.

2. Peut-on cuire les aubergines panées au four ?
Ce n'est pas recommandé pour cette recette, car elles n'auront pas la même croûte et la texture restera plus sèche.

3. Quel huile est la plus adaptée pour la friture ?
L'huile de tournesol est la plus utilisée, mais l'huile de colza convient également.

4. Puis-je utiliser des aubergines plus petites ou plus grandes ?
Les aubergines de taille moyenne sont les plus faciles à éplucher et à couper. Si vous avez de très grandes aubergines, elles risquent d'avoir beaucoup de graines ou une peau plus épaisse.

5. Peut-on faire la recette sans œuf ?
Non, l'œuf aide à former la croûte. Sans œuf, la farine ne collera pas à l'aubergine.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Une portion (sur 4) contient environ :
- calories : 180-220 kcal
- protéines : 6-8 g
- glucides : 18-22 g
- graisses : 8-12 g

Les valeurs dépendent de la quantité d'huile qui reste à la fin et de la quantité de farine utilisée. L'aubergine absorbe un peu d'huile lors de la friture.

Conservation et réchauffage

Les aubergines panées sont meilleures immédiatement après la friture. Si vous en avez, vous pouvez les conserver un jour au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Lors du réchauffage à la poêle ou au four, elles deviennent un peu plus molles et ne sont plus aussi croustillantes, mais restent savoureuses. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps.

 Ingrédients: 3 aubergines 4 œufs farine sel poivre

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