Roulé à la crème caramel, aux noix et au café

Dernièrement, je fais des roulades plus souvent, surtout quand je dois préparer quelque chose qui a fière allure sur la table et qui se tranche facilement. Cette roulade avec crème caramel, noix et café n'est pas difficile à réaliser, mais il faut faire attention à quelques détails, surtout pour la crème. Le biscuit se prépare rapidement et tu peux varier le motif si tu le souhaites. Je la prépare généralement quand j'ai des invités, car elle se coupe proprement et est belle dans l'assiette.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 13-15 minutes au total
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : moyenne
Occasion : dessert pour un repas festif ou café entre amis

Ingrédients

Biscuit :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de cacao

Crème :
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 œufs
8 cuillères à soupe de noix moulues (environ 160 g)
1 paquet de beurre à température ambiante (200 g)
2 cuillères à café de café soluble

Optionnel :
confiture d'abricots, pour étaler sur le biscuit avant la crème

Mode de préparation

1. Préparation du biscuit

1.1. Préchauffe le four à 180°C et prépare un plat de 33x23 cm avec du papier sulfurisé.

1.2. Sépare les œufs. Monte les blancs en neige ferme, puis ajoute progressivement le sucre. Continue de battre jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que tu obtiennes une meringue ferme.

1.3. Incorpore les jaunes d'œufs, que tu peux mélanger légèrement à la fourchette au préalable, pour qu'ils s'homogénéisent mieux avec la meringue. Mélange sans laisser retomber la préparation.

1.4. Ajoute la farine et l'huile, en mélangeant de bas en haut avec de grands mouvements, pour conserver l'air dans la préparation.

1.5. Si tu veux faire un motif sur le biscuit, garde 2-3 cuillères de la préparation, mets-les dans une poche à douille et forme des bandes ou des points sur le papier dans le plat. Fais cuire à 180°C pendant 2-3 minutes, juste assez pour fixer le motif.

1.6. Dans le reste de la préparation, ajoute le cacao et mélange. Retire le plat avec les motifs du four, étale le reste de la pâte par-dessus et égalise légèrement.

1.7. Remets le plat au four. Le biscuit cuit environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent et devienne élastique au toucher.

2. Rouler le biscuit

2.1. Prépare un torchon propre légèrement humidifié. Retourne le biscuit cuit directement sur le torchon, avec le côté motif vers le haut.

2.2. Retire le papier sulfurisé et, si tu as fait un motif, retourne le biscuit de manière à ce que le motif soit à l'extérieur.

2.3. Roule le biscuit délicatement en utilisant le torchon. Laisse-le refroidir ainsi pour qu'il conserve sa forme.

3. Préparation de la crème

3.1. Fais fondre les 3 cuillères de sucre cristallisé dans une casserole à feu doux, jusqu'à obtenir une couleur caramel clair.

3.2. Ajoute les noix moulues, mélange bien, puis retire du feu et ajoute le beurre coupé en morceaux. Mélange jusqu'à ce qu'il commence à fondre.

3.3. Remets la casserole à feu très doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.

3.4. Dans un bol séparé, bats les œufs avec les 2 cuillères de sucre glace jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent.

3.5. Ajoute la préparation d'œufs et de sucre à la crème dans la casserole. Laisse sur feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Quand tu vois qu'elle commence à prendre de la consistance, retire du feu.

3.6. Ajoute le café soluble et mélange pour qu'il se dissolve complètement dans la crème chaude.

3.7. Laisse la crème refroidir quelques minutes, mais ne la laisse pas refroidir complètement, car elle doit encore être molle quand tu l'étales sur le biscuit.

4. Assemblage

4.1. Déroule le biscuit du torchon lorsqu'il est complètement refroidi.

4.2. Si tu le souhaites, tu peux étaler une fine couche de confiture d'abricots.

4.3. Étale la crème chaude (pas brûlante, mais pas froide non plus) sur toute la surface du biscuit. Nivele légèrement, sans appuyer.

4.4. Roule à nouveau le biscuit, fermement, mais en veillant à ne pas le casser.

4.5. Enveloppe la roulade dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et mets-la au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elle se raffermisse et que la crème se stabilise.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car le biscuit reste moelleux et se roule facilement, et la crème combine le goût de caramel, noix et café sans être lourde. Je peux la préparer à l'avance et elle se tranche proprement. D'autres garnitures peuvent également être utilisées, mais cette version est équilibrée en saveur.

Conseils et variations

Conseils

Laisse le biscuit refroidir roulé pour qu'il ne se fissure pas.
La crème doit être étalée chaude, sinon elle devient trop dure et ne s'étale pas uniformément.
Utilise une spatule ou un couteau large pour la crème, afin de ne pas casser le biscuit.

Substituts

Tu peux utiliser des noisettes ou des amandes à la place des noix, mais la texture et le goût seront différents.
Si tu n'as pas de café soluble, tu peux l'omettre ou le remplacer par un peu d'extrait de café.

Variations

La roulade peut être faite simplement, sans motif sur le biscuit, juste avec du cacao ou uniquement avec un biscuit blanc.
Tu peux mettre une couche de confiture d'abricots sous la crème si tu veux une saveur supplémentaire et un contraste de textures.

Idées de service

Elle se coupe en tranches épaisses ou fines, selon les préférences. Elle se déguste seule ou avec un peu de crème fouettée non sucrée à côté, si tu veux une version plus festive.

Questions fréquentes

1. Peut-on congeler la roulade ?
La roulade avec crème caramel et noix ne se congèle pas bien, car le biscuit et la crème changent de texture après décongélation.

2. Pourquoi mon biscuit se casse-t-il quand je le roule ?
Le plus souvent, le biscuit se casse si tu le roules lorsqu'il est chaud, mais pas assez élastique, ou s'il a trop cuit. Laisse-le refroidir enroulé dans un torchon immédiatement après la cuisson.

3. Puis-je utiliser un autre type de sucre pour la crème ?
Pour la caramélisation, seul le sucre cristallisé fonctionne ; le sucre glace ne se caramélise pas correctement. Pour le mélange avec les œufs, tu peux utiliser uniquement du sucre glace, afin qu'il s'incorpore rapidement.

4. Si je n'ai pas de café soluble, puis-je mettre du café préparé ?
Je ne recommande pas le café liquide, car cela va rendre la crème trop liquide. Tu peux omettre le café ou utiliser une demi-cuillère à café d'extrait de café concentré.

5. Peut-on faire le biscuit sans cacao ?
Oui, il est possible de faire un biscuit blanc, uniquement avec de la farine. Le motif est optionnel.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche (sur 10) contient environ 300-350 kcal, avec environ 20 g de glucides, 22 g de graisses et 5 g de protéines, selon l'épaisseur des tranches et si tu utilises de la confiture. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de beurre et de la quantité de noix.

Conservation et réchauffage

La roulade se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film, jusqu'à 3 jours. Elle se consomme froide ou à température ambiante, ne se réchauffe pas. Si elle reste trop longtemps, le biscuit peut sécher et la crème se raffermir. Je ne recommande pas la congélation.

 Ingrédients: Base : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cacao. Crème : 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 œufs, 8 cuillères à soupe de noix moulues (160 g), 1 beurre à température ambiante, 2 cuillères à café de café instantané.

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