Boulettes de viande en pâte

J'ai fait cette recette plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant pour le petit-déjeuner ou pour un repas à emporter. Je l'ai vue chez de nombreux cuisiniers à la maison, alors j'ai essayé aussi, en utilisant ce que j'avais dans le réfrigérateur. Ce que j'aime le plus, c'est que je peux facilement ajuster les quantités et que je n'ai pas à me compliquer avec des ingrédients difficiles à trouver. Les boulettes de viande sont petites et peuvent être mises dans la pâte, mais s'il en reste quelques-unes, elles peuvent aussi être mangées seules.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure - 1 heure et demie
Temps de cuisson : au total, 30 minutes (5 minutes de précuisson des boulettes, puis 12-15 minutes pour les rouleaux)
Portions : 10-12 pièces, selon la taille des boulettes
Difficulté : moyenne
Type de recette : collation copieuse, repas à emporter, petit-déjeuner, dîner rapide

Ingrédients

Pour les boulettes :
- 600 g de viande de boeuf (ou toute viande hachée)
- 2 pommes de terre bouillies
- 2 gousses d'ail
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de persil et d'aneth frais hachés
- 1 cuillère à café de paprika doux
- sel et poivre au goût
- fromage râpé, optionnel (pour la farce ou le dessus)

Pour la pâte :
- 150 ml de lait fermenté
- 150 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme de terre bouillie et écrasée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 g de farine blanche
- 1/2 cube de levure fraîche (environ 20-25 g)

Pour la décoration :
- 1 jaune d'œuf
- 1-2 cuillères à soupe de lait
- 1-2 cuillères à soupe de graines de cumin (ou d'autres graines)

Méthode de préparation

1. Préparation de la pâte
Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients pour la pâte dans l'ordre suivant : lait fermenté, eau, huile, pomme de terre écrasée, sel, sucre, farine et levure émiettée. Démarrez le programme de pétrissage. Si vous pétrissez à la main, mélangez les ingrédients liquides avec la pomme de terre et le sel, ajoutez la farine et le sucre, puis la levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez lever dans un bol couvert, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).

2. Les boulettes
Passez les pommes de terre bouillies dans un hachoir à viande, puis ajoutez la viande hachée. Ajoutez l'ail écrasé, les œufs, le persil, l'aneth, le paprika, le sel et le poivre. Pétrissez bien à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Formez de petites boulettes de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 5 minutes – juste pour qu'elles prennent une légère croûte à l'extérieur.

3. Assemblage
Graissez le plan de travail avec un peu d'huile ou utilisez un tapis en silicone. Prenez un morceau de pâte et étalez-le avec vos doigts en forme ronde. Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez (ce n'est pas obligatoire). Placez une boulette au centre, puis ramenez les bords de la pâte sur la boulette et formez une boule. Répétez avec toutes les boulettes.

4. Levée finale
Disposez les rouleaux avec les boulettes dans un plat résistant à la chaleur, en laissant un peu d'espace entre eux. Mélangez le jaune d'œuf avec du lait et badigeonnez chaque rouleau. Saupoudrez de graines sur le dessus. Placez le plat au four à 60-70°C ou dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes pour les laisser lever un peu avant la cuisson finale.

5. Cuisson
Augmentez la température du four à 180°C. Faites cuire les rouleaux pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est pratique pour les journées chargées et bonne à emporter. La pâte reste moelleuse grâce à la pomme de terre, et la combinaison avec les boulettes rend la collation plus nourrissante. Les garnitures ou les épices peuvent être facilement adaptées.

Conseils et variations

Conseils

Ne surchargez pas les rouleaux de fromage, sinon ils se déferont à la cuisson.
La pâte se travaille plus facilement si vous vous huilez les mains avec un peu d'huile.
Si vous faites des boulettes trop grosses, il sera difficile de les envelopper dans la pâte.

Substitutions

La viande de boeuf peut être remplacée par du veau, du porc, du poulet ou de la dinde.
Le lait fermenté peut être remplacé par du yaourt liquide.
Le persil et l'aneth peuvent être omis ou remplacés par des herbes de votre choix.

Variations

Vous pouvez ajouter du fromage dans les boulettes ou utiliser seulement la pâte pour faire des rouleaux farcis avec autre chose.
Si vous avez des boulettes restantes, elles peuvent être servies séparément, il n'est pas nécessaire de toutes les utiliser dans la pâte.

Idées de service

Elles sont bonnes chaudes, mais fonctionnent aussi froides comme collation. Pour le dîner, elles peuvent être servies avec une simple salade. Pour le petit-déjeuner, elles vont bien avec du yaourt ou du kéfir.

Questions fréquentes

1. Les rouleaux avec des boulettes peuvent-ils être congelés ?
Oui, après la cuisson complète, ils peuvent être congelés. Lors de la réchauffe, placez-les directement au four sans les décongeler complètement.

2. Puis-je faire la pâte sans pomme de terre ?
Oui, mais la texture sera plus dense et pas aussi moelleuse.

3. Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, un demi-cube de levure fraîche (20-25 g) peut être remplacé par environ 7 g de levure sèche.

4. Avec quoi puis-je badigeonner les rouleaux si je n'ai pas d'œuf ?
Vous pouvez utiliser du lait simple ou un peu d'huile.

5. Que faire si j'ai trop de mélange de boulettes ?
Conservez les boulettes au réfrigérateur ou faites-les cuire toutes et utilisez-les plus tard pour un autre repas.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un morceau contient environ 200-250 kcal, selon la taille de la boulette et la quantité de fromage. Un rouleau moyen contient environ 12-14 g de protéines, 7-8 g de lipides et 28-30 g de glucides. Ces valeurs sont indicatives, les données exactes peuvent varier selon les ingrédients.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien au réfrigérateur, dans des contenants fermés, jusqu'à 2 jours. Pour le réchauffage, il est préférable de les mettre au four pendant quelques minutes. Au micro-ondes, ils deviennent mous, mais ne conservent pas leur croûte croustillante. Si vous ne les consommez pas dans les 2 jours, vous pouvez les congeler, puis les réchauffer directement du congélateur.

 Ingrédients: Pour les boulettes de viande : 600 g de veau 2 pommes de terre bouillies 2 gousses d'ail sel et poivre au goût 3 œufs 1 cuillère à soupe de persil et d'aneth frais 1 cuillère à café de paprika doux fromage râpé en option Pour la pâte : 150 ml de lait caillé 150 ml d'eau tiède 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pomme de terre bouillie et écrasée 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 500 g de farine blanche 1/2 cube de levure fraîche Pour la décoration : 1 jaune d'œuf 1-2 cuillères à soupe de lait 1-2 cuillères à soupe de graines de cumin (ou tout autre type de graines)

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